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Chaleur sérieuse: la chermoula marocaine, une recette de sauce-marinade-pâte sous-estimée

Remarque: Le mercredi, Andrea Lynn, rédactrice en chef de Chili Pepper magazine, passe avec Serious Heat.

20090818chermoula.jpg Avez-vous besoin de revigorer un repas avec du goût mais vous manquez de temps? Lors d’un voyage au Maroc cet été, j’ai découvert un mélange d’ingrédients sous-reconnu: chermoula (également orthographié charmoula). J’ai du mal à le classer comme une sauce, une pâte ou une marinade piquante. Et c’est parce que cette combinaison de piments, d’oignons, d’ail, de cumin et d’huile d’olive fonctionne fabuleusement comme tout ce qui précède.

C’est mon go-to actuel quand quelque chose a besoin d’un remontant. J’y ai fait mariner du tilapia pendant 30 minutes, puis je l’ai grillé. Succès. Je l’ai incorporé au riz. Double succès. Vous pouvez le frotter sous la peau des cuisses de poulet avant de faire sauter; mélanger la crème sure et les pommes de terre au four. Les options sont infinies. Attention, la recette ci-dessous, que j’ai concoctée à partir des versions marocaines, est assez chaud avec une énorme poussée d’ail. Mais une fois que vous l’aurez goûté, vous aurez des raisons de l’utiliser.

Chermoula

Remarque: Retirez les graines des piments serrano si vous voulez apprivoiser le feu de cette sauce.

Rendement: 1 tasse
Facteur de zeste: chaud

    Ingrédients

    • 1 petit oignon jaune, pelé et haché, ou 3 oignons verts entiers, hachés
    • 4 gousses d’ail, hachées
    • 2 piments serrano, coupés en dés
    • 1 cuillère à café de paprika
    • 1 cuillère à café de cumin
    • Sel et poivre noir
    • 1/2 cuillère à café de jus de citron
    • 2 cuillères à soupe d’eau
    • 1/4 à 1/2 tasse d’huile de canola
    • 1. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, ajouter l’oignon ou les oignons verts, l’ail, les piments, le paprika, le cumin, le sel, le poivre, le jus de citron et l’eau.
    • 2. Réduisez les ingrédients en purée en ajoutant suffisamment d’huile de canola tout en mélangeant pour émulsionner le mélange.
    • 3. Goûtez et ajustez le sel, le poivre et le jus de citron, si nécessaire.

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