Les agrafes comme les haricots et le riz sont des agrafes pour une raison. Qu’il s’agisse de haricots rouges et de riz à la cajun, d’arroz con frijoles negro du Mexique ou de gallo pinto d’Amérique centrale, parfois deux aliments vont de pair. Les haricots et le riz en plat sont non seulement délicieux et nutritifs mais aussi économiques. J’ai pris l’habitude maintenant de cuisiner une grande casserole de haricots chaque week-end, qui se transforme en petit-déjeuner, déjeuner et dîner toute la semaine, le plus souvent accompagnée de riz.
J’étais donc très excité de tomber sur cette nouvelle variation de la paire, issue de la cuisine antillaise / antillaise. Plutôt que cuit séparément, comme je le fais habituellement, le riz et les haricots mijotent ensemble avec du lait de coco et des épices. L’onctuosité du lait de coco donne le plat une consistance épaisse de type risotto, et c’est aussi d’une grande aide si vous commencez avec des haricots en conserve, car cela compense le manque d’alcool de cuisson des haricots pour tout garder impertinent.
- Rendement:4
Ingrédients
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 1 boîte (15 onces) de haricots rouges, égouttés et rincés
- 1 tasse de lait de coco non sucré en conserve
- 1 piment jalapeño, épépiné et haché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 3/4 tasse de riz blanc à grain moyen
- 1 tasse d’oignons verts émincés
instructions
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1.
Dans une casserole moyenne ou grande, mélanger tout sauf le riz et l’oignon vert et porter à ébullition. Incorporer le riz, réduire le feu à doux mijotage et cuire jusqu’à ce que le riz soit presque tendre et que la majeure partie du liquide soit absorbée, environ 20 minutes.
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2.
Incorporer la plupart des oignons verts, en réservant pour la garniture. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le riz soit complètement tendre. Servir avec les oignons verts restants comme garniture.
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