Dîner ce soir: recette de poulet haché à la thaïlandaise avec basilic et piments
Faire un sauté est l’une des façons les plus satisfaisantes de cuisiner, car elle se produit à très haute température et très rapidement. Il y a pas déconner: vous devez avoir chaque ingrédient haché, mesuré, versé et prêt à l’emploi. Cela vous permet de vous concentrer sur la tâche à accomplir, au lieu de hacher frénétiquement certains oignons pendant que l’ail est sur le feu. En cuisine française, la mise en place est une vertu; mais quand vous avez un wok chaud hurlant et littéralement quelques secondes entre le succès et le désastre, c’est une exigence.
J’ai trouvé cette recette dans Linda Carucci Secrets d’école de cuisine pour les vrais cuisiniers du monde. C’est une excellente recette simple. Les saveurs s’articulent autour de deux sauces thaïlandaises: la sauce de poisson et la sauce de soja noire, pour la salinité et la douceur, respectivement. Bien qu’il soit facile de trouver de la sauce de poisson, la sauce de soja noire est un peu plus délicate, mais vous pouvez ajouter un peu de mélasse ou même de cassonade à la sauce de soja ordinaire pour approximer. Ajoutez des feuilles de basilic parfumées et des piments frais, et vous avez un savoureux dîner de dix minutes sur vos mains.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
10 minutes - Temps total:10 minutes
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Ingrédients
- 1 livre de poulet haché ou de viande désossée et sans peau hachée dans un robot culinaire
- 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide, divisées
- 1 petit oignon jaune, finement coupé en croissants
- 1 poivron rouge ou orange, coupé en lanières de 1/2 pouce puis en diamants
- 1 cuillère à soupe d’ail haché
- 1 à 2 piments jalapeno ou serrano, coupés transversalement en rondelles
- 1 cuillère à soupe de sauce soja noire thaïlandaise
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson thaï ou vietnamienne
- 1 tasse de feuilles de basilic frais, tranchées finement
- Poivre moulu au goût
- 2 tasses de riz blanc cuit, pour servir
instructions
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1.
Dans un wok ou une autre poêle à frire, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu vif jusqu’à ce qu’il fume, puis ajouter l’oignon. Faire sauter pendant 1 minute, puis ajouter le poivron et faire sauter pendant une minute supplémentaire. Ajouter l’ail et cuire encore 30 secondes, puis retirer la casserole du feu et gratter le contenu dans un bol.
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2.
Faites chauffer les deux cuillères à soupe d’huile à feu vif jusqu’à ce que vous fumiez, puis ajoutez le poulet d’un coup. Étalez uniformément dans la poêle et faites cuire, sans remuer jusqu’à coloration dorée, 1 à 2 minutes. Faire sauter jusqu’à ce que le rose ait complètement disparu et que le poulet soit bien cuit, environ 2 minutes de plus.
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3.
Remettre les légumes cuits dans la poêle et ajouter les piments. Faire sauter pendant 1 minute, puis ajouter la sauce soya et cuire 15 secondes. Poursuivre avec la sauce de poisson et les feuilles de basilic et cuire jusqu’à ce que le tout soit flétri, puis assaisonner de poivre. Goûtez pour l’équilibre, en ajoutant de la sauce de soja, de la sauce de poisson ou plus de poivre au besoin. Servir immédiatement avec du riz.
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