Dîner ce soir: Recette de Koshary (riz, lentilles et pâtes avec sauce tomate à l’ail)
J’ai probablement regardé l’épisode égyptien de Anthony Boudain Pas de réservations au moins quatre fois à ce stade, mais c’est la première fois que je le regarde manger du koshary et décide que je dois l’avoir.
Pour être sûr, le plat sonne légèrement. Vous l’avez peut-être lu ici sur SE le mois dernier. C’est une combinaison de riz, de lentilles et de pâtes (!), Qui est ensuite garnie d’une sauce tomate vinaigrée et à l’ail, et oignons caramélisés. Ça a l’air un peu ridicule, mais apparemment c’est l’un des plats les plus populaires du Caire, et pour une raison quelconque, hier soir, ça sonnait absolument parfait. Parfois, vous avez besoin d’un steak, et d’autres fois, vous avez besoin d’un fest de glucides comme celui-ci.
Malheureusement, il était difficile de trouver une recette similaire à celle mentionnée dans l’émission. Finalement, j’ai dû forger une alliance de recettes difficile entre l’un des plus comiques écrits Gourmet pièces jamais écrites et The Vegetarian Resource Group. C’est une recette vraiment simple, même s’il y a beaucoup de composants différents. L’astuce est que vous devez tout faire cuire séparément, puis combiner à la dernière seconde. Il est utile de commencer par les oignons, puis de les laisser cuire patiemment à feu doux pendant une heure, et n’oubliez pas de les remuer de temps en temps.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
1 heure - Temps total:1 heure
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Ingrédients
- Sauce tomate et ail
- ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
- ½ cuillère à soupe d’ail, haché
- une boîte de 16 onces de sauce tomate
- ½ tasse d’eau
- ¼ tasse de vinaigre
- Koshary
- 1 gros oignon, finement tranché
- 6 onces de lentilles brunes séchées
- 8 onces de macaroni au coude ou toute autre forme de pâtes compactes
- 2 tasses de riz à grains longs
- 3 tasses d’eau
- 2 bâtons de cannelle
- 3 gousses de cardamome
- ½ cuillère à café de cumin entier
- ½ cuillère à café de coriandre entière
- 4 ½ cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
instructions
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1.
Pour la sauce tomate et ail: Versez l’huile d’olive dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez la sauce tomate. Laisser mijoter jusqu’à ce que légèrement épaissi, environ 10 minutes. Ajoutez l’eau et le vinaigre, puis augmentez le feu. Lorsqu’il commence à bouillir, éteignez immédiatement le feu. Transférer dans un bol de taille moyenne, assaisonner de sel au goût et réserver.
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2.
Pour le Koshary: Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à fond épais de 12 pouces en acier inoxydable à feu moyen-élevé. Lorsque chatoyant, ajoutez l’oignon et remuez bien. Une fois enduit dans l’huile, réduire le feu à doux et cuire jusqu’à ce qu’il soit fortement caramélisé, environ 45 minutes à une heure. Remuez souvent.
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3.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 ° F « . De plus, remplir une casserole de taille moyenne avec de l’eau et porter à ébullition à feu vif. Ajouter les lentilles, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient cuites, mais toujours al dente, environ 15 minutes, égoutter les lentilles et réserver au frais.
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4.
Remplissez une casserole de taille moyenne avec de l’eau et portez à ébullition à feu vif. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l’emballage. Une fois al dente, égoutter les pâtes et les jeter dans un bol de taille moyenne. Ajouter une cuillère à soupe d’huile et bien mélanger.
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5.
Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans un four hollandais à feu moyen. Ajouter les bâtons de cannelle et coller jusqu’à parfumé. Ajouter la cardamome, le cumin et le riz. Bien mélanger et cuire jusqu’à ce que les épices soient aromatiques et que la moitié environ du riz soit opaque. Versez ensuite l’eau. Porter à ébullition, bien mélanger et couvrir le four hollandais. Placer au four et cuire 13 minutes. Si c’est fait, peluchez avec une fourchette et assaisonnez avec du sel au goût.
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6.
Placer une autre poêle à feu moyen-élevé. Versez ½ cuillère à soupe d’huile. Lorsque chatoyant, ajoutez les pâtes. Laissez-le cuire sans être dérangé pendant environ une minute, ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant sur le fond. Bien mélanger et cuire jusqu’à ce qu’il soit grillé et légèrement moelleux. Transférer les pâtes dans un bol. Ajoutez ½ cuillère à soupe d’huile dans la poêle. En miroitant, ajoutez les lentilles et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées, environ 30 secondes par côté. Transférez-les dans un autre bol.
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7.
Versez du riz dans une assiette. Garnir d’une boule de pâtes, de lentilles, de sauce tomate et de quelques oignons caramélisés.
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