Je ne fais pas assez de boulettes de viande. Bien sûr, environ une fois par an, je suis frappé par une envie nostalgique de spaghetti et de sauce tomate (l’une des premières bonnes choses que j’ai apprises à cuisiner, ce qui a impressionné ma désormais fiancée de rester aussi longtemps qu’elle l’a fait).
Je les fais avec du pain trempé dans du lait et beaucoup d’ail, et je pense avec tendresse à la scène d’ouverture de Grand soir (« Parfois, les spaghettis aiment être seuls. ») Mais boulettes de viande de style kebab, omniprésent dans la cuisine du Moyen-Orient sous le surnom général de « kofta », sont pour la plupart un territoire inexploré pour moi. De l’Albanie à l’Azerbaïdjan, il existe des recettes alléchantes, qui nécessitent toutes un peu plus que de mélanger des épices parfumées dans la viande et de fouetter un peu de sauce.
Cette recette provient du magazine alimentaire australien Voyageur Gourmet, dans le cadre d’un plus grand turc mezze-distribution de style. J’ai attrapé les recettes de köfte et haydari, qui est une sauce similaire au tzatziki grec mais avec l’ajout intrigant de noix. Les boulettes de viande résultantes – un mélange de bœuf et d’agneau évoquant le cumin, la coriandre et l’ail – étaient rapides et merveilleuses.
Et je ne reviendrai peut-être plus jamais au simple tzatziki. Bien que je n’aie pas pu trouver de yaourt épais au lait de brebis, la sauce était néanmoins merveilleuse.
- Rendement:4 à 6
Ingrédients
- Pour le köfte
- 3/4 livre chacun de bœuf et d’agneau hachés
- 1/2 tasse de chapelure
- 1/2 tasse de menthe finement hachée
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe d’origan séché
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/4 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Pour les haydari
- 1/3 tasse d’aneth finement haché
- 1/3 tasse de noix finement hachées
- 1 cuillère à soupe de menthe finement hachée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 gousse d’ail, émincée
instructions
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1.
Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients haydari ensemble. Laisser reposer pendant que les saveurs se mêlent.
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2.
Mélanger les ingrédients du köfte et façonner la viande en petites boules. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, de préférence antiadhésive, à feu moyen. Ajouter les boulettes de viande et cuire, peu fréquentées, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et bien cuites. Une poêle antiadhésive les aidera à conserver leur forme lorsque vous les tournerez.
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3.
Servir les boulettes de viande avec le haydari sur le côté, avec du pain pita ou autre pain plat.
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