Au lieu d’une recette de tarte spécifique, nous mettons aujourd’hui nos chapeaux créatifs et décorons une tarte, n’importe quelle tarte, avec des motifs de croûte de tarte amusants et festifs. Terrifié par la croûte à tarte? Bien. C’est le moment d’affronter votre peur. Tu peux le faire. Vous POUVEZ créer des tartes comme ça.
J’adore faire des tartes. Tu sais ça. Mais jusqu’à il y a quelques années, cela m’effrayait. Évidemment, un morceau de tarte ne m’a pas donné la chair de poule, mais la véritable * pensée de faire une tarte * m’a vraiment fait peur. Beaucoup trop compliqué. Laissons cela aux pros. Mais devinez quoi? La partie la plus difficile est de trouver le courage de commencer. Et une fois que vous l’avez fait, vous vous demanderez pourquoi vous n’avez pas commencé plus tôt. Rien de plus satisfaisant que de faire une tarte complètement à partir de zéro. Jusqu’à ce que, bien sûr, vous mangiez une tranche.
Avant de vous montrer mes propres dessins de croûte à tarte et de vous expliquer quelques techniques simples, voici 5 conseils qui vous aideront à prendre ce rouleau à pâtisserie.
5 conseils pour la tarte-fection
1. La partie la plus difficile est de trouver le courage de commencer.
Comme je l’ai mentionné ci-dessus, la partie la plus difficile de travailler avec de la pâte à tarte maison est en fait rassembler le courage pour travailler avec de la pâte à tarte maison. Le démarrage est, sans aucun doute, le plus grand obstacle. Il est facile de résister à quelque chose s’il vous intimide, mais quelque chose (n’importe quoi!) Doit commencer quelque part, non? C’est le cas de presque tous les objectifs ou rêves que nous avons. Je ne me suis pas réveillé un jour et j’ai confiance en la pâte à tarte, les garnitures en treillis et les croûtes astucieuses. Vous vous entraînerez, cela vous semblera intimidant, vous vous améliorerez, vous réussirez.
2. Utilisez une croûte à tarte de qualité.
Vous êtes prêt à commencer à faire des tartes à partir de zéro, alors ne sabotez pas vos efforts avec une croûte de tarte terne. La croûte à tarte est essentiellement composée de 3 choses: farine, graisse, liquide. Ce sont les types de chacun et les ratios qui font une réelle différence. Ma recette de croûte à tarte bien-aimée est la seule que j’utilise lorsque je fais une tarte. Je mélange le beurre et le shortening ensemble pour la meilleure saveur et texture. N’ajoutez pas trop d’eau ou votre pâte sera fragile et fragile. Pas assez d’eau et votre pâte se fissurera et s’effritera lorsqu’elle sera déroulée.
3. Gardez tout FROID.
Maintenant que vous avez une recette de croûte à tarte solide, allons… euh, gardons les choses solides! Il est impératif de garder votre pâte à tarte aussi froide que possible, car elle empêche la fonte des graisses. Si le beurre fond à l’intérieur de la pâte avant la cuisson, votre croûte à tarte perdra sa forme dans le four. Les côtés rétréciront et, pire encore, la croûte aura un goût gras au lieu d’être tendre et squameuse. Fondamentalement, tout design que vous avez disposé sur le dessus du gâteau se rétrécit. N’oubliez pas ceci: plus la tarte est froide avant de passer au four, plus votre tarte aura meilleur goût et plus votre croûte de tarte conservera sa forme.
4. Utilisez un lavage aux œufs. Et un peu d’éclat!
Savez-vous pourquoi nous utilisons un lavage aux œufs? C’est pour aider à développer une croûte brun doré. Sans cela, la croûte à tarte brunira mais aura l’air extrêmement terne. Un lavage aux œufs, un mélange de lait et d’œufs, crée cet éclat doré que nous voyons sur les tartes de boulangerie ET il donne même à la croûte une saveur un peu plus croustillante. Pour un peu d’éclat, je saupoudre toujours les tartes de sucre grossier avant la cuisson. Donne au sommet un joli croquant et est joli aussi.
5. Prenez votre temps et amusez-vous.
Prenez toujours votre temps lorsque vous travaillez avec de la pâte à tarte. Ce n’est pas une course! Traitez la pâte avec un peu de CCM. Vous n’êtes pas en colère contre la pâte à tarte. Ne le déployez pas trop fort ou ne vous précipitez pas à travers une garniture décorative. Réservez suffisamment de temps dans la journée pour vraiment vous concentrer dessus, invitez des amis ou de la famille dans la cuisine et profitez du processus. Je promets que ça vaut le coup!
C’est la croûte de tarte bien-aimée! ↑ ↑ C’est mon seul et unique.
Le saviez-vous?
Vous voyez tous ces morceaux de beurre dans la pâte? C’est une très bonne chose. Des lecteurs m’ont demandé si le beurre devait être complètement mélangé. Non non non! Vous voyez, pendant que la croûte cuit, l’eau du beurre se transforme en vapeur. Et la vapeur crée des flocons dans la pâte. Si le beurre est trop mélangé dans la pâte, vous n’aurez pas autant de poches de vapeur. Et, par conséquent, pas autant de délicieuses paillettes.
Beurre si visible dans la pâte = pailleté. Miam.
Ma recette de croûte à tarte est assez de pâte pour 2 croûtes à tarte. C’est beaucoup pour une croûte inférieure (essentielle, bien sûr) et une croûte décorative sur le dessus. La plupart de mes compétences en décoration tournent autour d’un haut en treillis, qui est la garniture à tarte tissée typique que vous voyez. J’avoue que cela semble assez intimidant, mais c’est étonnamment simple si vous utilisez une croûte à tarte de qualité et prenez votre temps.
Voici des instructions écrites sur la façon de croûter la croûte à tarte ainsi qu’un didacticiel vidéo. J’ai utilisé ma tarte aux pommes au plat dans cette vidéo. C’est mon préféré!
Description
Laissez-vous inspirer par ces conceptions de croûte à tarte faciles et belles! La tarte maison n’a jamais été aussi magnifique sur la table des desserts.
Instructions
- Dérouler la croûte inférieure: Sur un plan de travail fariné, déroulez l’un des disques de pâte réfrigérée (conservez l’autre au réfrigérateur). Tournez la pâte environ un quart de tour après quelques rouleaux jusqu’à ce que vous ayez un cercle de 12 pouces de diamètre. Placer soigneusement la pâte dans un plat à tarte de 9 pouces. Rentrez-le avec vos doigts, en vous assurant qu’il est lisse. Verser la garniture dans la croûte et placer au réfrigérateur pendant que vous travaillez sur le treillis.
- Sur une surface de travail farinée, étalez la deuxième moitié de la pâte à tarte en un cercle de 12 pouces. La pâte à tarte est plus facile à travailler lorsqu’elle est froide, donc si la pâte s’est trop ramollie pendant que vous travaillez – placez les morceaux roulés sur une plaque à pâtisserie et réfrigérez-les au réfrigérateur ou au congélateur pendant quelques minutes.
- Concevez le réseau: À l’aide d’un emporte-pièce à pizza, coupez la pâte en lamelles – la largeur dépend de vous. Je les coupe généralement de 1/2 pouce à 1 pouce de large pour un dessus en treillis traditionnel. Retirez la tarte du réfrigérateur. Disposez 6 à 8 bandes parallèles de pâte à tarte (selon l’épaisseur que vous les coupez) sur le dessus de la garniture avec un espace d’environ 1/2 pouce à 3/4 pouce entre elles. Repliez toutes les autres bandes, puis placez une autre bande perpendiculaire aux bandes. Dépliez les bandes pliées sur la bande perpendiculaire. C’est le début de votre réseau tissé.
- Repliez les bandes parallèles qui sont sous la bande perpendiculaire sur la bande perpendiculaire. Placer une 2e bande perpendiculaire vers le bas. Dépliez les bandes parallèles sur la 2ème bande. Continuez ce processus, en tissant les bandes sur et sous.
- Repliez les bords des bandes sur la tarte. Sertir ou canneler les bords pour fixer les bandes avec la croûte de tarte inférieure.
- La prochaine étape est écrite dans toutes mes recettes de tarte, mais un rappel est toujours utile. Badigeonner la croûte de tarte non cuite avec un œuf, saupoudrer de sucre en poudre et réfrigérer au réfrigérateur pendant que le four préchauffe. N’oubliez pas, gardez tout froid avant la cuisson. S’amuser!
Mettez votre touche personnalisée sur la croûte à tarte et faites-la ressortir sur la table de Thanksgiving. Laissez libre cours à votre imagination et créez de l’art comestible. Cela ne doit pas être parfait. Ça n’a pas besoin d’être beau. Tant que tu essayez-le.
Voici encore plus d’inspiration pour vous!
Au dessus de: J’ai créé une simple croûte de tarte en treillis avec des bandes de pâte de 1 pouce et ajouté deux bandes de tresses sur les bords. Les tresses sont trois bandes de pâte de 1/4 pouce. Voici comment tresser la croûte de tarte. J’ai également ajouté quelques glands sur le dessus à l’aide d’un emporte-pièce.
Au dessus de: Également un haut en treillis, bien que j’aie utilisé des bandes de 1 pouce. J’ai coupé 4 des bandes de 1 pouce en deux pour créer ces bandes plus minces.
Au dessus de: Voici ma tarte aux pommes, aux canneberges et aux amandes. J’ai créé une croûte en treillis avec des bandes de 1/2 pouce regroupées en trois. J’ai également ajouté des découpes de feuilles partout sur le dessus.
Au dessus de: Voici ma tarte aux canneberges et aux pommes. J’ai utilisé un dessus de croûte de tarte en treillis avec un bord de croûte de tarte tressé et deux découpes de pomme. Les bandes en treillis ont un joli bord à volants. J’ai coupé des bandes de 18 1/2 pouces avec un coupe-ruban fondant. Pour la tresse: avec un couteau bien aiguisé ou un coupe-pizza, couper six bandes de 14 pouces de long et 1/4 de large. Tresse douce trois bandes. Brossez le bord de la croûte avec le lavage aux œufs, placez soigneusement la tresse autour de la moitié de la tarte et appuyez légèrement pour la fixer. Répétez avec les bandes restantes, puis fixez les deux tresses en appuyant l’une sur l’autre.
Au dessus de: Ceci est ma tarte aux cerises maison. Un autre treillis utilisant quatre bandes de 2 pouces de large et quatre bandes de 1 pouce de large.
Au dessous de: Ceci est ma tarte au drapeau américain. J’ai inclus une vidéo dans ce post pour expliquer comment j’ai créé le dessus du drapeau.
Au dessous de: Ceci est ma grande recette de tarte à la citrouille. Rien de compliqué ici! Voir les notes dans la recette pour savoir comment faire et ajouter les formes à la tarte cuite au four.
Tu peux le faire! Je t’encourage.
