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Curry de canard à l’ananas de la «cuisine thaïlandaise de tous les jours»

Ce curry de canard, de Katie Chinnouveau livre de cuisine, Cuisine thaïe au quotidien, est peut-être l’une de ses plus riches: la généreuse coulée de lait de coco et de viande de canard grasse emmènera définitivement le plat dans un confort réconfortant. Pourtant, la douceur éclatante de l’ananas et des tomates, combinée avec les herbes fraîches abondantes et la pâte de curry épicée, allège le plat juste assez pour le rendre agréable, même par une journée ensoleillée d’octobre. L’utilisation de canard chinois pré-torréfié rend le curry un jeu d’enfant à préparer et parfume le bouillon avec le parfum d’anis et de poivre.

Pourquoi j’ai choisi cette recette: Chin appelle ce curry l’un des plus populaires du canon thaïlandais, mais je ne l’avais jamais mangé auparavant.

Ce qui a fonctionné: J’ai adoré l’interaction entre la richesse terreuse du canard et l’éclat des fruits et des herbes. Le bouillon de lait de coco était la toile parfaite pour les deux, donnant au plat un courant de douceur.

Ce qui n’a pas: Il m’a fallu 5 à 10 minutes supplémentaires pour cuire l’aubergine. La prochaine fois, je laisserai l’aubergine cuire un peu avant d’ajouter le canard.

Ajustements suggérés: J’ai acheté mon canard rôti dans une épicerie fine du quartier chinois d’Oakland. Si vous n’avez pas accès à un magasin ou à un restaurant qui vous vendra du canard rôti, vous pouvez utiliser n’importe quelle autre volaille restante. Ou, rôtissez quelques cuisses de canard à l’avance et utilisez leur viande dans le curry.

Réimprimé avec la permission de Cuisine thaïe au quotidien: recettes de style familial simples et rapides par Katie Chin. Copyright 2013. Publié par Tuttle Publishing. Tous les droits sont réservés. Disponible partout où les livres sont vendus.

  • Rendement:4 à 6 personnes
  • Temps actif:
    20 minutes
  • Temps total:30 minutes

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson à haute température
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 cuillère à café de galanga haché ou de gingembre frais
  • 1 piment rouge ou vert chaud, de préférence thaï (épépiné pour moins de chaleur), tranché finement
  • 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge épaisse
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nam pla)
  • 2 cuillères à soupe de palmier ou de cassonade
  • 2 feuilles de citron vert kaf, déchirées en deux (facultatif)
  • 8 onces (250 g) de canard chinois rôti, tranché finement
  • 1 aubergine asiatique, coupée en deux sur la longueur puis coupée en quartiers sur la largeur
  • 2 tasses (500 ml) de lait de coco
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 1 1/2 tasse (337 g) d’ananas frais en dés
  • 8 petites tomates cerises ou raisins, coupées en deux
  • 4 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais thaï ou italien
  • 4 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche (coriandre)
  • 4 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche

instructions

  1. 1.

    Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l’ail, le gingembre et le piment et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes. Réduire le feu à moyen et ajouter la pâte de curry rouge épaisse, en remuant pour la casser, environ 1 minute. Ajouter la sauce de poisson, le sucre de palme et les feuilles de citron vert kaf, le cas échéant, et cuire 2 minutes en remuant pour combiner.

  2. 2.

    Ajouter le canard, l’aubergine, le lait de coco et le bouillon de poulet et porter à ébullition douce. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter l’ananas et les tomates cerises, laisser mijoter encore 2 minutes. Ajouter le basilic, les feuilles de coriandre fraîche et les feuilles de menthe; cuire 30 secondes ou jusqu’à ce que le basilic soit flétri. Servir et servir immédiatement avec du riz au jasmin.

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