Bienvenue au jour 2 dans la palooza des cookies de Sally!
Aujourd’hui, je suis partenaire du roi Arthur Flour. Vous savez que je suis une fangirl totale pour KAF, alors imaginez mon enthousiasme lorsque nous avons commencé à travailler ensemble sur leur table des fêtes. L’autre semaine, nous avons discuté de ce dont nous sommes reconnaissants. Travailler avec une entreprise aussi respectée qui propose régulièrement des produits de qualité est maintenant ajouté à ma liste.
Avez-vous déjà fait du rugelach auparavant? Je sais que ça a l’air ultra chic et peut-être un peu intimidant. La vérité est qu’il s’agit simplement de mélanger une pâte, de la refroidir et de la rouler avec du remplissage à l’intérieur. Comme des brioches à la cannelle, mais sans levure. Un régal juif traditionnel, le rugelach a un goût de croissants au beurre, légers et feuilletés, mais n’est pas aussi difficile.
Tu as lu ça?!
Délices faciles comme des croissants faits maison!
Rugelach accueille avec plaisir toutes sortes de garnitures, de la confiture au chocolat en passant par les fruits secs et les noix. Vous pouvez rouler la pâte en différentes formes, trancher des moulins à vent ou des spirales, il y a des morceaux ou des bûches, des couronnes, des torsions, etc. Mais tout commence avec juste 1 pâte et 1 fourrage. Voici comment faire des cookies rugelach en 1 million de photos.
(Ok, 6.)
Aujourd’hui, nous ferons une pâte traditionnelle de rugelach dans le robot culinaire et la remplirons d’une garniture sucrée à la cannelle et à la cassonade qui fondra à l’intérieur de la pâte pendant sa cuisson. Le contraste entre la pâte salée et la garniture chaude et sucrée est à peu près aussi appétissant que les biscuits.
Le robot culinaire donne un coup de main géant. Il est préféré car il permet de créer une pâte légère et tendre; un mélangeur crée une pâte plus dure. Le robot culinaire coupera les différentes graisses dans le mélange de farine et de sel. Nous utiliserons du fromage à la crème, du beurre et de la crème sure dans la pâte. Nourriture saine? Ce ne sont pas.
Vous pouvez utiliser un coupe-pâtisserie si vous préférez – et ce que je préfère toujours lorsque je fais de la croûte à tarte – mais le rugelach nécessite les morceaux de graisse et de farine de taille uniforme les plus jeunes. Il y a de la marge de manœuvre dans la pâte à tarte, mais pas tellement ici. Un robot culinaire rend le travail 150% plus facile et réduit le temps à… peut-être… 1 minute? Oui, environ 1 minute pour faire cette pâte.
Aplatir la pâte en disques et réfrigérer au réfrigérateur pendant 2 heures. Ou vous pouvez sauter dans le congélateur pour profiter d’un autre jour de rugelach maison. C’est une autre belle chose à propos de rugelach en plus d’être polyvalent et fou. C’est patient; faites-le cuire plus tard si vous le souhaitez!
Mais si c’est le jour pour le rugelach (euh et ça devrait l’être), étalez les pâtes après qu’elles aient refroidi, étalez la garniture sur le dessus et coupez en triangles comme vous le feriez pour une pizza. Et utilisez un coupe-pizza… comme vous le feriez pour une pizza. La garniture doit également être préparée dans le robot culinaire, car nous pulsons la cassonade, la cannelle, les noix et les raisins secs ensemble pour faire une sorte de pâte humide de fruits secs / noix. Lourd à cette cannelle parce que… les vacances.
Appuyez-le sur la pâte pour qu’elle reste solide.
Retrousser!
Cuire!
La garniture devient toute fondue et chaude, la pâte est beurrée, croustillante, légère et feuilletée. Un peu de farce peut déborder et un peu de beurre peut s’écouler de la pâte pendant la cuisson du rugelach. Mais tout va bien! Ce beurre dégoulinant va «faire frire» le fond en un phénomène croustillant. Et il y a encore plein de bonnes choses qui se cachent à l’intérieur.
Une tempête de sucre de confiseurs ajoute une touche finale.
PS: Parlons des versions salées, peut-être pour les amuse-gueules dont vous avez besoin en cette période des fêtes? Je pense au pesto et au parmesan ou à une interprétation sucrée / salée avec de la confiture et du fromage de chèvre fin. Avec rugelach, les options sont délicieusement infinies.
Description
Le rugelach fait maison est beurré et feuilleté avec une pâte à pâtisserie légère et croquante et une garniture à la cannelle douce.
Ingrédients
- 2 tassess (241g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 tasse (16 cuillère à soupes; 230g) Beurre sans sel, froid et en cubes
- 3/4 tasse (6 oncess; 170g) bloc Fromage Frais, froid et en cubes
- 1/3 tasse (75g) Crème fraîche, du froid
Remplissage
- 1/2 tasse (100g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1 tasse (115g) haché noix (les pacanes hachées fonctionnent aussi)
- 1/2 tasse (85g) raisins secs (ou des canneberges séchées pour un peu de couleur!)
- 1 cuillère à soupe cannelle moulue
- l’eau pour brosser la pâte
- facultatif pour la garniture: sucre à confiserie
Instructions
- Pour la pâte: Placez la farine et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Pulser quelques fois pour mélanger.
- Ajouter le beurre, le fromage à la crème et la crème sure. Pulse jusqu’à friable; cela prendra environ 30 secondes. Pulse jusqu’à ce qu’il y ait des miettes de la taille d’un pois partout. Voir photo ci-dessus pour un visuel.
- Divisez la pâte en trois portions égales et aplatissez doucement en forme de disque. Envelopper dans une pellicule plastique, puis réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu’à 1 jour. Ou congeler jusqu’à 3 mois et décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation.
- Pour le remplissage: Mélanger la cassonade, les noix, les raisins secs et la cannelle dans le robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés et bien mélangés. La garniture sera un peu humide. Vous aurez un peu plus de 2 tasses au total.
- Tapisser 3 grandes plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou des tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Retirez la pâte du réfrigérateur. Travailler avec un disque de pâte à la fois et sur une surface de travail légèrement farinée, rouler en cercle de 10 pouces (environ 1/4 pouce d’épaisseur, donner ou prendre) et le brosser légèrement avec de l’eau. Étaler environ 1/3 de la garniture sur le dessus. Appuyez doucement sur la garniture dans la pâte pour qu’elle soit compacte.
- À l’aide d’un coupe-pizza ou d’un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en 8 quartiers égaux. Si vous coupez sur un tapis en silicone, veillez à ne pas couper le tapis. Roulez chaque coin vers le haut, en commençant par l’extrémité large et en terminant par l’extrémité étroite. Placer les rouleaux côté point vers le bas sur les plaques à pâtisserie, 8 sur chacun. Répétez avec les deux disques de pâte restants.
- Préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C).
- Cuire le rugelach pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Au fur et à mesure que le rugelach cuit, le beurre fait légèrement frire son fond, ce qui lui donne une croûte super croquante.
- Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes. Saupoudrer de sucre à glacer et servir chaud ou à température ambiante. Couvrir les restes et conserver hermétiquement à température ambiante jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Vous pouvez préparer la pâte jusqu’à 1 jour à l’avance comme indiqué à l’étape 3 ou la congeler jusqu’à 3 mois, également indiquée à l’étape 3. Vous pouvez préparer la farce 1 jour à l’avance. Couvrir hermétiquement et conserver à température ambiante jusqu’à utilisation. Rugelach se congèle bien jusqu’à 2 mois; placez-les simplement dans des sacs de congélation. Décongeler une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante avant de servir.
- Outils spéciaux: Robot culinaire | Rouleau à pâtisserie | Pâtissier | Pinceau à pâtisserie | Brosse à pâtisserie en silicone | Tapis de cuisson Silpat | Feuille de cuisson | Assiette violette
- Pas de robot culinaire? Utilisez un couteau à pâtisserie pour la croûte. N’utilisez pas de mélangeur. Pour la garniture, hachez-la très finement et utilisez à nouveau un coupe-pâtisserie pour combiner le tout.
- En partenariat avec le roi Arthur Flour.
Mots clés: rugelach maison, rugelach
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