TGIF. Parce qu’aujourd’hui nous buvons des mimosas et nous les mangeons aussi.
Boulangers, brunch.
Les cupcakes boozy sont récemment nouveaux pour moi. J’ai fait des cupcakes à la margarita pour plusieurs d’entre vous lors d’une démonstration de cuisine plus tôt cette année et depuis, je suis intrigué de transformer tous mes cocktails préférés en cupcakes. Cocktails et cupcakes. Pensez à ces deux-là pendant une seconde. Est-ce que ça va mieux que ce jumelage? Ajoutez-y le brunch du week-end et la réponse est non, cela ne s’améliore pas.
Je les ai faites plus tôt dans la semaine – quelques fois pour les tester – et j’ai surnommé cette version finale la meilleure du lot. Je veux dire, le brunch. 😉 Je suis vraiment content de la façon dont ces cupcakes au mimosa se sont révélés et je les ai conservés vendredi pour les partager avec vous.
Parce que les week-ends sont faits pour le champagne dans vos cupcakes. D’accord?
Avant de vous applaudir, quelques choses ringardes:
La base de cette recette vient de mes cupcakes très vanillés, mais avec plusieurs changements notables. Vous allez crémer le beurre et le sucre cette fois, en produisant un cupcake tout autour plus cakier. La farine à gâteau au lieu de tout usage aide à créer les cupcakes les plus doux que vous aurez jamais goûtés, tandis que les blancs d’oeufs donnent aux cupcakes leur structure. La crème sure, plutôt que le yogourt grec, allège la chapelure. Bien que le yogourt grec ordinaire puisse être utilisé à sa place, je trouve que la version à la crème sure est beaucoup moins dense. Si vous aimez le texture de cupcakes à mélange à gâteau, vous allez adorer ça!
Nous allons utiliser les oranges Sunkist Valencia pour parfumer les cupcakes. Valence est la plus juteuse des oranges, dont la haute saison est en été. Ils ont une peau mince, quelques graines et un intérieur massivement doux. Ils sont parfaits pour faire du jus d’orange pressé frais ou, dans notre cas, des cupcakes mimosa fraîchement pressés.
Vous aurez besoin à la fois du zeste et du jus d’une orange de Valence pour la pâte à cupcake, ainsi que d’une 1/2 tasse de champagne. N’importe quel champagne ou vin blanc pétillant fera l’affaire – si vous l’aimez dans une coupe à champagne, vous l’aimerez dans les cupcakes. La combinaison de champagne et d’orange vous transportera immédiatement à la table de brunch du week-end avec un grand groupe de grands amis et encore plus de pichets de mimosas. Tout va bien à cette table de brunch bien-aimée, mais cela devient encore meilleur lorsque vous mettez tout cela dans un petit gâteau.
Cette semaine était en fait ma première expérience de cuisson avec du champagne. Les gens font-ils régulièrement du champagne? C’est une chose? Je ne sais même pas. Mais ce que je sais, c’est ceci: ce sont de loin les cupcakes les plus moelleux que j’ai jamais faits et nous pouvons devoir une majorité de cela au champagne pétillant. Il a allégé et soulevé la pâte à cupcake, de sorte que chaque bouchée était élastique, légère et tellement douce.
Bien que le goût du champagne soit faible, ces cupcakes au mimosa ont définitivement un goût « brillant » si cela a du sens. Vous savez que quelque chose est là – définitivement agrumes et lumineux, acidulé et sucré. Le glaçage, cependant, qui est très certainement enrichi de saveur pétillante. Et voici comment: vous réduirez le champagne sur la cuisinière. Sa réduction réduit une quantité intense de saveur dans une plus petite quantité de champagne. Nous ne pouvons pas surcharger notre glaçage de liquide. Nous ajouterons plutôt une petite quantité de saveur extrême. J’ai appris cette astuce de Wicked Good Kitchen. Qui a les recettes de glaçage les plus incroyables sur son site!
Réduisez le champagne au fur et à mesure que les cupcakes refroidissent, puis vous pouvez le placer au réfrigérateur pour le refroidir complètement. Vous voulez vous assurer que le champ réduit est froid ou à température ambiante – PAS chaud. Il fera fondre le beurre dans votre glaçage! Créer… la pire expérience de glaçage que votre bol (et vos yeux) verra jamais.
Décorez les cupcakes comme vous le souhaitez. J’ai simplement glacé le glaçage avec un couteau à glaçage, puis surmonté de la tranche d’orange de Valence nécessaire et d’une douche de paillettes d’or. Parce que c’est un mimosa pétillant fraîchement pressé!
Description
Cupcakes mimosa moelleux et moelleux avec glaçage au champagne. À votre santé!
Ingrédients
- 1 et 3/4 tasses (200g) farine à gâteau (cuillère et nivelé)
- 1/2 cuillère à café levure
- 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1 tasse (200g) sucre en poudre
- 3 grand Blancs d’oeufs
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1 et 1/2 cuillères à soupe zeste d’orange
- 1/3 tasse (80g) gras Crème fraîche*
- 2 cuillère à soupes (30 ml) jus d’orange valencia*
- 1/2 tasse (120 ml) Champagne (utilisez votre favori)
Glaçage au champagne
- 3/4 tasse (180 ml) Champagne (utilisez votre favori)
- 1 tasse (230g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 4 tassess (480 ml) sucre à confiserie
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- garniture facultative: tranches d’orange et paillettes d’or (j’ai utilisé ces paillettes!)
Instructions
- Préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser un moule à muffins de 12 tasses de moules à cupcakes. Tapisser une deuxième poêle avec 3 doublures – cette recette donne environ 15 cupcakes. Mettre de côté.
- Faites les cupcakes: Fouetter ensemble la farine à gâteau, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse – environ 1 minute. Ajouter le sucre et battre à grande vitesse pendant 2 minutes jusqu’à ce que la crème soit crémeuse. Racler les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Ajouter les blancs d’oeufs et la vanille. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à homogénéité, puis incorporer le zeste d’orange et la crème sure. Racler les côtés et remonter le fond du bol au besoin. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Avec le mélangeur toujours à basse température, versez lentement le jus d’orange et le champagne jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ne pas trop mélanger. Vous devrez peut-être fouetter le tout à la main pour vous assurer qu’il n’y a pas de grumeaux au fond du bol. La pâte sera légèrement épaisse.
- Versez / cuillère la pâte dans les doublures – remplissez seulement 2/3 pour éviter de renverser sur les côtés. Cuire au four de 18 à 21 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Pour environ 30 mini cupcakes, cuire au four environ 11-13 minutes, même température du four. Laissez les cupcakes refroidir complètement avant de les glacer.
- Faites le glaçage: Dans une petite casserole, porter le champagne à ébullition à feu moyen-élevé. Une fois bouillante, réduire à feu moyen et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle soit réduite à 1/4 tasse, environ 7 à 10 minutes. Laisser refroidir complètement. Vous le voulez à température ambiante ou froide.
- Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’un fouet, battre le beurre à grande vitesse jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse et crémeux, environ 2-3 minutes. Ajouter le sucre des confiseurs 1 tasse à la fois, en battant doucement au début puis en augmentant à grande vitesse. Une fois incorporé, ajoutez la tasse suivante. Une fois crémeux et combiné, incorporer 3 cuillères à soupe de champagne réduit et l’extrait de vanille. Goût. Ajoutez le champagne réduit restant si nécessaire – et une pincée de sel si vous le souhaitez.
- Cupcakes refroidis par le gel. Garnir de tranches d’orange et de paillettes d’or, si désiré.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Les cupcakes peuvent être préparés à l’avance 1 jour à l’avance, couverts et conservés à température ambiante. Le glaçage peut également être fait 1 jour à l’avance, couvert et conservé au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi. Les petits gâteaux restants restent bien couverts au réfrigérateur pendant 3 jours. Les cupcakes givrés ou non givrés peuvent être congelés jusqu’à 2-3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur.
- Farine à gâteau: Si vous ne pouvez pas mettre la main sur la farine à gâteau, utilisez ce substitut de farine à gâteau.
- Crème fraîche: Fait les cupcakes les plus moelleux! Vous pouvez utiliser du yogourt grec nature à la place, mais les cupcakes ont généralement un goût un peu plus dense.
- Du jus d’orange: Utilisez du jus fraîchement pressé pour la meilleure saveur et la meilleure texture de cupcake, faites-moi confiance! Si vous utilisez du jus en bouteille, réduisez à 1 cuillère à soupe.
- Variation sans alcool: Utilisez du jus de raisin blanc pétillant dans les cupcakes et essayez un glaçage au fromage à la crème délicieux, un glaçage aux fraises ou un glaçage à la vanille sur le dessus.
- Outils spéciaux: Doublures de cupcake | Sprinkles | Batteur à main | Couteau à glaçage | Râpe / Zester
Mots clés: petits gâteaux mimosa
