C’était une recette de cupcake jaune préférée il y a quelques années. Depuis, j’ai travaillé pour les perfectionner. Mes petits gâteaux jaunes mis à jour sont extra humides, doux et emballés avec une saveur de vanille au beurre. Utiliser la farine à gâteau au lieu de farine tout usage, ajouter de la crème sure et sauter les blancs d’œufs moelleux sont les secrets. J’aimerais savoir si vous essayez l’une ou l’autre recette!
Rien ne vaut un cupcake jaune classique garni de crème au beurre au chocolat. Et je sais que je suis assez biaisé parce que les paillettes sont le deuxième prénom (* souhaits *), mais les cupcakes jaunes avec du glaçage au chocolat ont un goût 1000 fois meilleur quand il y a des paillettes arc-en-ciel sur le dessus. Ai-je raison ou ai-je raison?
Les cupcakes jaunes sont à peu près aussi classiques que la tarte aux pommes. Aussi emblématique que les cookies aux pépites de chocolat et aussi suprême qu’un gâteau au chocolat. Je ne me souviens pas d’un anniversaire sans un cupcake jaune recouvert de glaçage au chocolat crémeux.
Les petits gâteaux jaunes faits maison dont je me souviens en grandissant sont des petites versions riches, tendres et humides de gâteau en feuille jaune. Chaque bouchée semblait fondre complètement dans ma bouche – bien que la plupart se soient retrouvées sur mon visage et mes doigts. Tous les bons desserts sont en désordre.
Avant d’aller chercher des mélanges en boîte et du glaçage en conserve, prenez 2 secondes pour lire cette phrase: rien ne vaut la saveur d’un petit gâteau jaune fait maison. Si vous secouez la tête en doutant de vos compétences en cuisson de cupcakes, permettez-moi de vous dire qu’il est facile de faire un gâteau jaune riche, moelleux et moelleux à partir de zéro! Et vous pouvez le faire avec des ingrédients du quotidien comme le lait, la farine, le sucre et les œufs. Ces cupcakes jaunes ont un goût assez similaire à mes cupcakes très vanillés, mais ont une texture plus moelleuse. Moins de saveur de vanille, plus de saveur de beurre. Ils sont de couleur plus foncée et plus riches en goût (grâce aux jaunes d’œufs). Mes cupcakes jaunes nécessitent un peu plus de patience et quelques étapes de plus, mais une fois que vous prenez cette première bouchée – ça en vaut vraiment la peine.
Mise à jour: Et tu sais quoi? J’ai une meilleure recette de cupcakes jaunes sur mon blog maintenant. Après avoir vu des critiques mitigées sur la recette du cupcake jaune ci-dessous, j’ai travaillé pour les améliorer. Je laisse aussi la recette originale du cupcake jaune ci-dessous.
Quelques choses:
- Le beurre et le sucre sont crémés ensemble. Je trouve que cela crée un cupcake au goût plus caké avec une mie plus légère. Assurez-vous de battre le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce qu’ils soient agréables et moelleux, au moins 2-3 minutes. Cela semble long, mais croyez-moi. Vous battez de l’air dans le mélange qui produit un gâteau texturé plus léger.
- Séparez les œufs. J’ai testé quelques méthodes ces dernières semaines et j’ai traversé près d’une douzaine d’œufs dans ma mission de cupcake jaune. J’ai trouvé que la texture la plus moelleuse est produite lorsque les jaunes d’oeufs sont mélangés avec du beurre / sucre en crème. Et les blancs d’œufs sont fouettés pour obtenir une texture mousseuse et épaisse, puis pliés dans la pâte juste avant la cuisson.
- Pour les cupcakes au goût le plus riche, utilisez du lait entier ou même du babeurre.
- Ce glaçage au chocolat et à la crème au beurre est un favori. Il fait aussi plusieurs apparitions dans mon livre de cuisine! Je donne quelques suggestions pour d’autres glaçages que vous pouvez utiliser dans les notes de recette, alors jetez un œil.
Pas de pointe pour ces cupcakes, juste un simple tourbillon à l’aide d’un couteau.
Description
C’était une recette de cupcake jaune préférée il y a quelques années. Depuis, j’ai travaillé pour les perfectionner. Ma recette de petits gâteaux jaunes mise à jour est extra humide, douce et remplie de saveur de vanille au beurre. Utiliser la farine à gâteau au lieu de farine tout usage, ajouter de la crème sure et sauter les blancs d’œufs moelleux sont les secrets. J’aimerais savoir si vous essayez l’une ou l’autre recette!
Ingrédients
- 2 grand des œufs, température ambiante et séparé
- 2 et 1/4 tasses (280g) tamisé farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 2 et 1/2 cuillères à café levure
- 1/2 cuillère à café sel
- 3/4 tasse (180g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1 et 3/4 tasses (350g) sucre en poudre
- 3 cuillères à café extrait de vanille pur
- 1 tasse (240 ml) lait entier, température ambiante
- crème au beurre au chocolat et arrose pour la décoration
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser un moule à 12 muffins de garnitures à cupcakes. Cette recette ne fait que 16 à 18 petits gâteaux, vous aurez donc 4 à 6 petits gâteaux à cuire dans un 2e lot.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’un fouet, battre 2 blancs d’œufs à grande vitesse dans un bol moyen jusqu’à formation de pics mous, environ 2 à 3 minutes. Vous les voulez très moelleux; pas de liquide au fond du bol (ce qui fait trop de liquide dans la pâte). Voir la photo au bas de ce post pour un visuel. Mettre de côté.
- Fouetter la farine, la levure chimique et le sel ensemble dans un bol moyen. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 1 minute. Ajouter le sucre et battre à haute vitesse pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que la crème soit assez bien mélangée. Racler les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Ajouter deux jaunes d’oeufs et la vanille. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le tout soit combiné. Racler les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez les ingrédients secs en trois ajouts en alternance avec le lait entier, en commençant et en terminant par les ingrédients secs, et en mélangeant chaque addition jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Ne pas trop mélanger. Pliez les blancs d’oeufs fouettés dans la pâte à cupcake. La pâte sera lisse, veloutée et légèrement épaisse.
- Verser la pâte dans les moules à cupcakes en remplissant à moitié. Cuire au four de 18 à 21 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des cupcakes ressorte lorsqu’on le touche doucement et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le mien prend généralement 21 minutes. Ne pas trop cuire. Laisser refroidir dans la casserole pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
- Préparez la crème au beurre au chocolat. Tuyauter ou étaler le glaçage sur des cupcakes refroidis. Décorez avec des paillettes.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Les cupcakes peuvent être préparés à l’avance 1 jour à l’avance, couverts et conservés à température ambiante. Le glaçage peut également être fait 1 jour à l’avance, couvert et conservé au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi. Décorez / assemblez les cupcakes immédiatement avant de servir. Les petits gâteaux restants restent bien couverts à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 3 jours. Les cupcakes non givrés peuvent être congelés jusqu’à 2-3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur.
- Farine à gâteau: Les lecteurs ont demandé si la farine à gâteau peut être utilisée à la place de la farine tout usage. Oui absolument! Je recommande 2 et 1/3 tasses de farine à gâteau tamisée (il vous en faudra un peu plus que si vous utilisiez tout usage).
- Beurre à température ambiante: N’essayez pas d’accélérer le processus permettant à votre beurre de revenir à température ambiante par micro-ondes. Je ne suggère jamais de faire ça! Le beurre doit être ramolli, mais pas du tout fondu. Partez 1 heure avant de commencer. En savoir plus sur le beurre à température ambiante.
- Lait: Pour les cupcakes au goût le plus riche, je recommande le lait entier ou le babeurre.
- Glaçage: Au lieu de la crème au beurre au chocolat, essayez mon glaçage au chocolat noir, le glaçage à la noix de coco, le glaçage à la vanille, le glaçage au Nutella, le glaçage au beurre d’arachide ou le glaçage tourbillonnant au beurre d’arachide au chocolat.
- Gâteau: Voici ma recette de gâteau en feuille jaune et ma recette de gâteau jaune en couches.
- Mini cupcakes: Pour environ 40 mini cupcakes, garnissez de mini moules à cupcakes avec des doublures ou vaporisez avec un spray antiadhésif. Préparez les cupcakes et le glaçage comme indiqué. Cuire des mini cupcakes de 12 à 13 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Assurez-vous de consulter mes 10 conseils pour préparer les meilleurs cupcakes avant de commencer!
Mots clés: cupcakes jaunes
Assurez-vous que vos blancs d’oeufs sont épais et mousseux après avoir battu et avant de les incorporer dans la pâte à cupcake. Comme ça:
La pâte à cupcake est lisse, veloutée et légèrement épaisse. Il est très facile de mettre en cuillère dans les doublures de cupcake.
Les cupcakes jaunes sont faits quand un cure-dent inséré au centre en ressort propre et lorsque le dessus des cupcakes revient en arrière quand on le touche doucement.
