Ceci est ma recette préférée de cupcakes à la vanille faits maison. Utilisant du beurre en crème, de la farine à gâteau, de la crème sure et des blancs d’œufs, ces cupcakes sont doux, sucrés, moelleux et infiniment beurrés.
Aujourd’hui, je partage ma recette préférée de cupcakes à la vanille, la mini version de mon gâteau blanc et de mon gâteau à la vanille préférés. Ces cupcakes à la vanille faits maison sont tout simplement parfaits. De loin les cupcakes les plus moelleux que j’ai jamais faits, sans parler de la douceur, du gâteau, du beurre et du sucré. La perfection dans un emballage de cupcake. Je les ai adaptés de mes cupcakes au mimosa, donc si vous aimez les bulles… allez vous faire cuire un lot arrosé!
Comment faire des cupcakes à la vanille faits maison
Voici pourquoi cette recette de cupcake FONCTIONNE.
- Beurre ramolli: Une base de beurre et de sucre en crème ne garantit pas un cupcake moelleux, mais cela vous aide certainement à y arriver! Assurez-vous que la température ambiante est correcte.
- Crème fraîche: Ceci est un ingrédient puissant; il éclaircit et humidifie la mie. Bien que le yogourt grec puisse être utilisé à sa place, je trouve que les cupcakes à base de crème sure sont beaucoup plus légers. Léger et moelleux est l’objectif et la crème sure est la façon dont nous allons l’atteindre.
- Blancs d’oeufs: Aucun jaune d’œuf n’est autorisé. Vous utiliserez 3 blancs d’oeufs pour donner aux cupcakes leur structure, tout en les gardant d’un blanc immaculé. Puisque nous perdons un peu de graisse des jaunes d’œufs manquants, nous pouvons les ajouter via de la crème sure et du lait entier.
- Farine à gâteau: Remplacez la farine tout usage par de la farine à gâteau. La farine à gâteau est beaucoup plus légère que la farine tout usage et aide à produire les gâteaux et cupcakes les plus doux et légers que vous aurez jamais mangés. Il est vendu à côté de la farine ordinaire dans l’allée de cuisson et je vous promets que vous utiliserez cette boîte entière en peu de temps après avoir goûté ces derniers! Dans une pincée, vous pouvez utiliser ce substitut de farine à gâteau maison en utilisant un mélange particulier de fécule de maïs et de farine tout usage.
La pâte est moyennement épaisse. Voici à quoi cela ressemblera quand tout sera mélangé. Passez un fouet à travers tout cela plusieurs fois quand c’est fait dans le mélangeur; cela aide à ramasser les morceaux de beurre qui pourraient se trouver au fond.
Cette pâte s’intègre parfaitement dans 3 moules à gâteau de 6 pouces, ce qui en fait un beau et adorable gâteau à la vanille de 6 pouces!
Gousse de vanille ou extrait de vanille?
Pour la saveur de vanille la plus équilibrée, utilisez à la fois la gousse de vanille et l’extrait de vanille dans les cupcakes. Vous pouvez généralement trouver des gousses de vanille chez Whole Foods, mais dernièrement, je les ai commandées en ligne. Si nécessaire, remplacez simplement les gousses de vanille par une 1/2 cuillère à café supplémentaire d’extrait de vanille pure. Et, pour une saveur encore meilleure, préparez et utilisez de l’extrait de vanille maison. Vous ne le regretterez pas pour ces cupcakes ou toutes autres recettes appelant à la vanille!
Cupcakes à la vanille: recette catastrophe
Voici deux prototypes de cupcakes issus de mes tests de recettes. Il s’agit du lot # 2 et du lot # 3. Le lot n ° 2 (à gauche) a utilisé 3/4 tasse de lait entier et de farine à gâteau tamisée. C’était bien trop liquide et la farine trop tamisée. Vous voyez comme c’est squat? L’intérieur était mouillé! Le lot n ° 3 (à droite) était tout simplement parfait. 1/2 tasse de lait entier, sans tamiser la farine à gâteau. Juste assez de liquide et de farine, tellement moelleux et divin.
(non illustré: lot # 1 qui était atroce)
Le lot # 3 était le gagnant. C’est la texture que tous les cupcakes à la vanille devraient avoir!
Glaçage pour cupcakes à la vanille
Pour le glaçage, vous pouvez utiliser n’importe quoi. Sur la photo, voici ma crème au beurre à la vanille. J’en ai teinté une partie de rose avec 2 gouttes de colorant alimentaire rouge. Mais vos options de glaçage sont essentiellement infinies. Voici quelques suggestions: crème au beurre à la meringue suisse, glaçage aux croustilles arc-en-ciel, crème au beurre au chocolat, crème au beurre à la fraise, glaçage à la guimauve, glaçage au chocolat blanc, glaçage à la framboise ou glaçage au fromage à la crème.
Les paillettes ne sont pas facultatives, mais vous le saviez déjà.
Recettes préférées de Cupcake
Description
Ceci est ma recette préférée de cupcakes à la vanille faits maison. Utilisant du beurre en crème, de la farine à gâteau, de la crème sure et des blancs d’œufs, ces cupcakes sont doux, sucrés, moelleux et infiniment beurrés.
Ingrédients
- 1 et 3/4 tasses (200g) farine à gâteau (cuillère et nivelé)
- 3/4 cuillère à café levure
- 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1 tasse (200g) sucre en poudre
- 3 grand Blancs d’oeufs, à température ambiante
- 2 cuillères à café extrait de vanille pur
- graines grattées de 1/2 gousse de vanille
- 1/2 tasse (120g) gras Crème fraîche à température ambiante
- 1/2 tasse (120 ml) lait entier à température ambiante
- crème au beurre à la vanille et arrose pour décorer (j’utilise Sweetapolita marque)
Instructions
- Préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser un moule à muffins de 12 tasses de moules à cupcakes. Tapisser une deuxième poêle avec 2 doublures – cette recette donne environ 14 cupcakes. Mettre de côté.
- Fouetter ensemble la farine à gâteau, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 1 minute. Ajouter le sucre et battre à grande vitesse pendant 2 minutes jusqu’à ce que la crème soit crémeuse. Racler les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Ajouter les blancs d’oeufs, l’extrait de vanille et la gousse de vanille. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à homogénéité, puis incorporer la crème sure. Racler les côtés et remonter le fond du bol au besoin. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Avec le mélangeur toujours à basse température, versez lentement le lait jusqu’à homogénéité. Ne pas trop mélanger. Vous devrez peut-être fouetter le tout à la main pour vous assurer qu’il n’y a pas de grumeaux au fond du bol. La pâte sera légèrement épaisse.
- Versez / cuillère la pâte dans les doublures – remplissez seulement 2/3 pour éviter de renverser sur les côtés. Cuire au four de 19 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Pour environ 30 mini cupcakes, cuire au four environ 11-13 minutes, même température du four. Laissez les cupcakes refroidir complètement avant de les glacer.
- Cupcakes refroidis par le gel avec crème au beurre à la vanille. J’ai simplement utilisé un couteau à glacer. Les petits gâteaux restants restent bien couverts au réfrigérateur pendant 3 jours.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Les cupcakes peuvent être préparés à l’avance 1 jour à l’avance, couverts et conservés à température ambiante. Le glaçage peut également être fait 1 jour à l’avance, couvert et conservé au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi. Les cupcakes givrés ou non givrés peuvent être congelés jusqu’à 2-3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur.
- Farine à gâteau: Si vous ne pouvez pas mettre la main sur la farine à gâteau, utilisez ce substitut de farine à gâteau. Je suggère de le faire deux fois, de mélanger le tout dans 1 bol puis de retirer 1/4 tasse car vous avez besoin de 1 et 3/4 tasses dans cette recette.
- Des jaunes d’oeufs restants? J’ai quelques idées de recettes pour vous!
- Vanille: Pour une meilleure saveur, l’extrait de vanille pure est fortement recommandé. Si vous utilisez l’imitation, augmentez à 1 cuillère à soupe (3 cuillères à café). Si vous ne pouvez pas mettre la main sur la gousse de vanille, laissez-la simplement dehors ou remplacez-la par une 1/2 cuillère à café supplémentaire d’extrait de vanille pure.
- Lait entier et crème sure: Le lait entier et la crème sure sont fortement recommandés pour le meilleur goût et la meilleure texture. Un yogourt nature plein de gras fonctionnerait à la place, bien que les cupcakes ne soient pas aussi légers. Il en va de même avec un lait faible en gras.
- Ingrédients à température ambiante: Tous les articles réfrigérés doivent être à température ambiante afin que la pâte se mélange facilement et uniformément. Lisez ici pour plus d’informations.
- Gâteau à la vanille: Je suggère de suivre ma recette de gâteau blanc comme base, qui est presque le double de cette recette de cupcake. J’ai aussi une recette de gâteau à la vanille plus grande.
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid, gousses de vanille, batteur à bord flexible, bol en verre à tête inclinable de 5 pintes, moule à cupcake, couteau à glaçage, doublures de cupcake
- Assurez-vous de consulter mes 10 conseils pour préparer les meilleurs cupcakes avant de commencer.
Mots clés: cupcakes, cupcakes à la vanille
