Cuisinez le livre: Banh Mi avec Daikon et cornichons aux carottes
Un sandwich baguette à base de pâté, de coriandre et de légumes marinés, le banh mi est une heureuse collision de saveurs asiatiques et françaises. Remplissez-le de viande cuite fortement aromatisée ou même de tofu ferme.
Le guide du banh mi d’Andrea Nguyen, extrait de Into the Vietnamese Kitchen, comprend une recette pour un aigre-doux cornichon daikon et carotte. Gardez un lot au réfrigérateur et ajoutez-le à tout, des salades et des plats de nouilles au poisson grillé et au porc grillé.
- Rendement:1 sandwich
Ingrédients
- 1 petit pain baguette ou une section de 7 pouces d’une baguette ordinaire
- Mayonnaise
- Sauce d’assaisonnement Maggi ou sauce de soja légère (ordinaire)
- Pâté de foie, viande cuite au goût prononcé et / ou tofu ferme, tranché et à température ambiante
- 3 ou 4 fines lamelles de concombre épépiné, de préférence en anglais
- 2 ou 3 brins de coriandre, hachés grossièrement
- 3 ou 4 fines tranches de piment jalapeño
- 1/4 tasse de cornichon Daikon et carotte tous les jours (la recette suit)
- 1 grosse carotte, pelée et coupée en épaisses allumettes
- Daikons de 1 livre, chacun ne dépassant pas 2 pouces de diamètre, pelés et coupés en allumettes épaisses
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café plus 1/2 tasse de sucre
- 1 1/4 tasse de vinaigre blanc distillé
- 1 tasse d’eau tiède
instructions
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1.
Coupez le pain dans le sens de la longueur, en le laissant attaché à l’arrière. À l’aide de vos doigts ou d’un couteau à pain, creusez l’intérieur, en faisant un creux dans chaque moitié. Jeter l’intérieur ou conserver pour une autre utilisation, comme la chapelure. Si le pain est tendre, faites-le croustiller brièvement dans un grille-pain préchauffé à 325F, puis laissez-le refroidir pendant une minute avant de continuer.
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2.
Étalez généreusement les côtés coupés du pain avec de la mayonnaise, puis arrosez de Maggi ou de sauce soya. Superposez la viande, le concombre, la coriandre, le chili et les cornichons sur la moitié inférieure. Fermez le sandwich, coupez-le en deux pour un repas facile et dégustez.
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3.
Cornichon Daikon et carotte au quotidien
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4.
– fait environ 3 tasses –
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5.
Placer la carotte et les daikons dans un bol et saupoudrer de sel et de 2 cuillères à café de sucre. Utilisez vos mains pour pétrir les légumes pendant environ 3 minutes, en en expulsant l’eau. Ils se ramolliront et le liquide s’accumulera au fond du bol. Arrêtez de pétrir lorsque vous pouvez plier un morceau de daikon pour que les extrémités se touchent mais que le daikon ne se casse pas. Les légumes auraient dû perdre environ un quart de leur volume. Égoutter dans une passoire et rincer à l’eau courante froide, puis appuyer doucement pour expulser l’eau supplémentaire. Remettez les légumes dans le bol si vous prévoyez de les manger bientôt ou transférez-les dans un pot de 1 litre pour un stockage plus long.
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6.
Pour faire la saumure, dans un bol, mélanger la 1/2 tasse de sucre, le vinaigre et l’eau et remuer pour dissoudre le sucre. Versez sur les légumes. La saumure doit couvrir les légumes. Laissez les légumes mariner dans la saumure pendant au moins 1 heure avant de les manger. Ils se conserveront au réfrigérateur jusqu’à 4 semaines.
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