Ras-el-hanout est un mélange d’épices marocain traditionnel, celui que mon arrière-grand-père vendait à Casablanca bien avant ma naissance. Cela se traduit par «chef de magasin», et chaque magasin et ménage et grand-mère a sa propre version qui, à la vraie mode marocaine, ils jurent tous la meilleure, la plus supérieure, inégalée au paradis ou sur terre.
Sa valeur provient de l’utilisation d’épices douces dans une application salée. Traditionnellement, il est utilisé pour assaisonner le couscous, mais je l’aime vraiment sur les fruits de mer, en l’ajoutant à la pâte de calamars et en le saupoudrant sur la peau du poisson avant de le saisir. Il y a aussi une douceur et une saveur inhérentes aux fruits de mer, et le match, bien, inégalé au paradis ou sur terre.
Ce thon saisi simple mais spécial est recouvert de ras-el-hanout et fait mariner pendant des heures afin que les épices puissent vraiment pénétrer la chair extérieure du poisson. Ensuite, il obtient une saisie rapide, est tranché et servi avec de la harissa épicée au lieu du wasabi et des quartiers de citron au lieu de la sauce de soja. C’est comme mon interprétation marocaine française du tataki de thon.
- Rendement:4
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Temps actif:
3 minutes - Temps total:3 minutes plus 2 heures de réfrigération
Ingrédients
- 4 morceaux de thon frais de 4 onces
- 2 cuillères à café ras-el-hanout
- Sel casher
- 2 cuillères à soupe d’huile de canola
- Harissa, pour avoir servi
- Quartiers de citron, pour servir
instructions
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1.
Enrobez l’extérieur de tout le thon avec le ras-el-hanot. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 2 heures.
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2.
Préchauffez une poêle à feu vif. Assaisonnez le poisson avec du sel et ajoutez l’huile de canola dans la casserole. Lorsque l’huile commence à fumer, ajoutez le thon à la poêle. Saisir 1 minute sur le premier côté et 1 minute sur le second. Laisser reposer 10 minutes, puis trancher. Servir avec des quartiers de harissa et de citron sur le côté.
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