Cette semaine, j’ai choisi une sélection de tapas parmi Le livre des tapas par Simone et Inés Ortega qui ressemble étrangement au menu du cocktail de De meilleures maisons et jardins vers 1967: une variation sur les œufs farcis, les croquettes de jambon, et maintenant ces Albóndigas, mieux connu dans ces régions comme des boulettes de viande. Bien sûr, toutes les recettes que nous avons présentées cette semaine sont typiquement espagnoles et n’ont rien à voir avec les recettes datées que leur nom seul pourrait leur rappeler.
Ces petites boulettes de viande, frites et braisées dans une sauce tomate au safran, sont un incontournable du bar à tapas. Ils sont beaucoup plus légers à la fois en texture et en saveur que leurs homologues italo-américains, mais la préparation de base est très similaire. Les boulettes de viande sont faites à partir d’un mélange de boeuf haché, de chapelure, d’oeuf, d’ail, de persil et de vin blanc. Contrairement aux boulettes de viande que je fais habituellement à la maison, celles-ci sont enrobées de farine et frites. La combinaison de l’enrobage de farine et de la friture complète (par opposition à une friture peu profonde) leur donne un enrobage croquant qui les empêche de se dessécher.
Tout droit sorties de la friteuse, les boulettes de viande ont un goût merveilleux, mais les finir dans une sauce tomate fraîche animée d’une pincée de safran les fait passer de savoureuses, mais pas particulièrement excitantes, au royaume de l’exotisme. Les tomates et les oignons cuits lentement sont réduits en purée puis laissés à mijoter avec les boulettes de viande et le safran afin que les saveurs s’infiltrent – les tomates et les oignons dans les boulettes de viande et les saveurs de boeuf dans la sauce tomate. Les albóndigas finis sont imprégnés de tomate et remarquablement légers et juteux. Et tout comme la tortilla aux légumes d’hier, c’est un plat qui n’a pas nécessairement besoin d’être servi très chaud, chaud ou même à température ambiante pour que les saveurs se révèlent vraiment.
Gagner Le livre des tapas
Comme toujours avec notre fonction Cook the Book, nous avons cinq (5) exemplaires de Le livre des tapas à donner cette semaine.
- Rendement:dix
Ingrédients
- 4 1/4 tasses (1 lb 2 oz) de boeuf haché
- 1 branche de persil, haché
- 1 gousse d’ail, hachée très finement
- 1 œuf, légèrement battu
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 3 cuillères à soupe de vin blanc
- Généreuse 1/4 tasse de farine tout usage (nature)
- Généreuse 2 tasses d’huile de tournesol
- Sel
- Pour la sauce:
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 1/2 onces d’oignons, hachés
- 2 tomates mûres, hachées
- 1 petite pincée de fils de safran
instructions
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1.
Mettez le bœuf, le persil, l’ail, l’œuf, la chapelure, le vin et une pincée de sel dans un bol et bien mélanger. Façonnez le mélange en petites boules en les faisant rouler entre les paumes de vos mains. Enrober légèrement les boulettes de viande dans la farine.
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2.
Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une poêle. Ajouter les boulettes de viande, par lots, et cuire à feu moyen, en les retournant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. À l’aide d’une cuillère à fentes, transférez les boulettes de viande dans une casserole, en les disposant en une seule couche.
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3.
Pour faire la sauce, chauffer l’huile dans une autre poêle. Ajouter l’oignon et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes. Ajouter la tomate et cuire, en remuant de temps en temps et en la cassant avec le côté de la cuillère, pendant 6 à 8 minutes. Incorporer 2 tasses d’eau généreuses et assaisonner de sel et de poivre. Porter la sauce à ébullition, laisser refroidir légèrement, puis la passer au moulin ou au robot culinaire. Versez la sauce sur les boulettes de viande. Écraser les fils de safran dans un mortier, puis incorporer 1/3 tasse d’eau généreuse et verser le mélange dans la casserole. Laisser mijoter les boulettes de viande dans la sauce pendant 15 à 20 minutes, puis servir.
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4.
Remarque: Vous pouvez également faire les boulettes de viande avec du veau haché ou un mélange de boeuf haché et de porc. Laisser mijoter les boulettes de viande de veau pendant 10 minutes seulement.
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