Crisp and Chewy Thai Fried Chive Cakes (Kanom Gui Chai) Recette
Ces gâteaux de ciboulette frits sont incroyablement moelleux à l’intérieur avec une coquille croustillante et dorée. Aromatisé avec de la ciboulette chinoise à l’ail, ils sont une collation que, une fois que vous les avez essayés, vous ne serez pas en mesure de vivre sans.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- L’utilisation d’un trio de farine de riz, de farine de tapioca et de farine de riz gluante donne au gâteau à la ciboulette la bonne texture moelleuse.
- Faire frire les gâteaux de ciboulette après la cuisson à la vapeur crée un extérieur doré et croustillant contrastant.
- La sauce soya foncée de mélasse-y donne à la sauce de trempage une consistance épaisse parfaite pour enrober chaque morceau.
Note: Cette recette fait plusieurs portions. Les restes de gâteaux à la ciboulette cuits à la vapeur peuvent être congelés avant d’être frits, puis décongelés et frits au besoin.
Adapté de She Simmers.
- Rendement:Donne 10-12 portions en entrée
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Temps actif :
30 minutes - Durée totale :1 1/2 heure
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Ingrédients
- Pour la sauce trempette:
- 1/4 tasse de sauce soja foncée
- 1/4 tasse de sauce soja sucrée
- 1/4 tasse de cassonade foncée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- Pour les gâteaux De la Ciboulette:
- 1 cuillère à soupe de canola ou d’huile végétale, plus plus pour la friture
- 1/2 livre de ciboulette chinoise, coupée en dés de 1/2 pouce
- 2 cuillères à café d’ail fraîchement haché (environ 2 gousses moyennes)
- 2 cuillères à café de sel casher, divisé
- 1 tasse de farine de riz
- 1/4 tasse de farine de riz gluant
- 1/4 tasse de farine de tapioca
- 1 tasse d’eau
Itinéraire
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1.
Pour la sauce trempette: Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients. Réserver.
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2.
Pour les gâteaux De la Ciboulette: Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok ou un four hollandais jusqu’à ce qu’il scintille. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter la ciboulette et cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 2 minutes. Retirer du feu, assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et réserver.
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3.
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine de riz, la farine de riz gluante, la farine de tapioca et le reste de 1 cuillère à café de sel. Ajouter l’eau et fouetter jusqu’à consistance lisse. Incorporer la ciboulette, puis transférer la pâte dans un moule à gâteau rond graissé de 8 po.
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4.
Remplir une grande casserole d’un pouce d’eau et porter à ébullition. Reposez le moule à gâteau dans l’insert de vapeur ou sur la grille au-dessus du niveau d’eau. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce que le gâteau à la ciboulette soit cuit jusqu’au bout, environ 30 minutes.
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5.
Laisser reposer le gâteau de ciboulette dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit assez frais pour être manipulé. Retourner le gâteau hors de la poêle et, à l’aide d’un couteau, couper le gâteau en carrés ou triangles de 1 pouce.
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6.
Remplir un wok ou un four hollandais d’huile de 1 po et chauffer à 375°F à feu vif. En travaillant par lots, ajouter les gâteaux à la ciboulette et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants partout, en retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme. Transférer les gâteaux à la ciboulette dans une assiette tapissée de papier essuie-tout et assaisonner de sel supplémentaire au goût. Servir immédiatement avec la sauce à tremper.
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