Une recette de mon dernier livre de cuisine: du maïs caramel croquant inspiré des brioches à la cannelle collantes et sucrées. La vraie définition de la dépendance.
Presque le week-end! J’espère que vous passez une excellente semaine. Je viens de regarder mon calendrier et c’est déjà Halloween à la fin de la semaine prochaine? Que se passe-t-il. L’automne est trop court. Pas assez de temps pour s’imprégner de toute cette beauté.
Je pars demain à San Francisco pour le mariage de mes amis. Ils se marient dans un parc de séquoia – et je serai sûr de prendre beaucoup de photos. Lecteurs de San Fran: aucun événement de signature de livre là-bas ce week-end, mais je reviens en février!
J’ai hâte de vous rencontrer.
Je n’ai pas l’intention de partager les recettes de mon nouveau livre de cuisine sur mon blog, mais J’AI dû partager celle-ci avec vous. La recette d’aujourd’hui est celle que j’ai créée pour Sally’s Candy Addiction quand je travaillais sur mon manuscrit à la fin de l’année dernière.
Note latérale: Tu te souviens du jour où je l’ai fini? Quelle bête. C’était 49 000 mots! Mes doigts me font mal et mes paumes transpirent en y réfléchissant.
Maintenant que le livre est en magasin et que vous apprenez à faire des bonbons, parlons de l’une de mes recettes préférées du livre: mon pain au caramel au pain à la cannelle à la page 130. Ce maïs au caramel collant et sucré est emballé avec un tout lotta crunch et beaucoup de saveur confortable. Nous parlons de cannelle, de chocolat blanc, de beurre, de vanille, de cassonade et de caramel qui se rejoignent à chaque bouchée.
N’est-ce pas le plus glorieux rassemblement de saveurs? Je salive.
Cette recette a été inspirée, vous l’aurez deviné, d’un petit pain gluant au caramel chaud trempé dans un glaçage à la vanille. Tant d’amour pour ce maïs caramel!
Voir toutes les taches de cannelle? 😍
La recette de maïs au caramel d’aujourd’hui est similaire à la recette de ma défunte grand-mère, un classique total que j’ai publié autour de son anniversaire l’année dernière. Nous faisons cette recette chaque année pendant les vacances. Je voulais quelque chose de similaire à publier dans mon nouveau livre de cuisine et cette bonté à la cannelle a pris vie.
Cette recette est si simple.
- Faites une sauce au caramel facile. Aucun thermomètre à bonbons nécessaire.
- Versez le caramel sur le pop-corn.
- Cuire. (-> cette étape est ce qui le rend si moelleux et croquant!)
- Arroser de chocolat blanc car POURQUOI PAS?
Pour votre plaisir visuel:
Merci à Five Story Media pour m’avoir aidé à tourner la vidéo!
Tous les ingrédients des recettes de bonbons ont une fonction particulière, tout comme les recettes de pâtisserie. Ce n’est pas comme cuisiner où vous pouvez ajouter ou retirer un ingrédient tout en laissant le plat bien se passer. Non non Non. Dans la confiserie et la pâtisserie, tout joue un rôle dans la structure, la saveur et la texture de la recette finie. Cela étant dit, je sais que certains d’entre vous pourraient être un peu curieux de l’utilisation du bicarbonate de soude dans cette recette de maïs au caramel. Il n’est pas inclus uniquement pour les coups de pied – le bicarbonate de soude joue un rôle impératif. Et voici ce que ça fait:
Alerte nerd.
Le travail du bicarbonate de soude dans le caramel est de réagir avec l’acide (la cassonade et le sirop de maïs). Cette réaction crée de minuscules bulles d’air de dioxyde de carbone. Vous verrez cette réaction se produire à l’étape 2 de la recette écrite ci-dessous. La sauce au caramel bouillonne et mousse une fois le bicarbonate de soude ajouté. Une fois que le caramel a refroidi sur votre pop-corn, les bulles d’air à l’intérieur du caramel créent une texture plus douce. Cette texture plus douce signifie que vous ne vous casserez pas les dents sur du caramel dur comme de la pierre. Au contraire, le caramel sur ce maïs caramel est moelleux avec un léger croquant.
Tu piges? Le caramel est la chimie!
Je vais prendre tout le bol et puis certains. Photo tirée du livre! ↑ ↑
Description
Une recette de Sally’s Candy Addiction: du maïs au caramel croquant inspiré des brioches à la cannelle sucrée. La vraie définition de la dépendance.
Ingrédients
- 7 tassess (56g) sauté à l’air pop corn*
- 1 tasse (215g) lumière compacte cassonade
- 1/4 tasse (60 ml) sirop de maïs léger
- 1/2 tasse (114g) Beurre sans sel
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 et 1/2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 1/2 cuillère à café cannelle moulue
- 6 oncess (170g) chocolat blanc, hachées grossièrement
Instructions
- Préchauffez le four à 200 ° F (93 ° C). Étalez le pop-corn sur 2 grandes plaques à pâtisserie – ou 1 si tout va bien! Mettre de côté.
- Mélanger la cassonade, le sirop de maïs, le beurre et le sel dans une casserole moyenne à puissance élevée à feu moyen-élevé. Remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le beurre ait fondu. Ensuite, porter à ébullition en remuant de temps en temps. Une fois bouillante, arrêtez de remuer. Laisser bouillir 5 minutes. Retirer du feu et incorporer rapidement le bicarbonate de soude. Le caramel moussera et bouillonnera immédiatement (voir ci-dessus pourquoi!). Incorporer la vanille et la cannelle. Verser le caramel sur le pop-corn et mélanger doucement jusqu’à ce que tout le pop-corn soit enrobé.
- Cuire le maïs au caramel pendant 1 heure, en remuant toutes les 20 minutes. Laisser refroidir sur la ou les casseroles, puis briser les grosses grappes. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes (arrêter et remuer toutes les 10 secondes si vous utilisez un micro-ondes), puis arroser de maïs caramel. Laisser refroidir.
Remarques
- Instructions à venir: Ce maïs au caramel a bon goût jusqu’à 2 semaines s’il est conservé dans un contenant hermétique. Merveilleuse recette à préparer à l’avance pour les vacances et les divertissements.
- Pop corn: Si vous n’avez pas de machine à pop-corn à la maison, vous pouvez simplement ajouter 3 cuillères à soupe de grains de pop-corn dans un sac en papier brun. Fermez hermétiquement le sac en le repliant sur le dessus. Micro-ondes le pop-corn pendant environ 1 minute, 45 secondes à puissance élevée ou jusqu’à 2 minutes, selon votre micro-ondes. Cette méthode fera 5 tasses, vous devrez donc le faire deux fois. Alternativement, vous pouvez utiliser du pop-corn de micro-ondes de style naturel sans beurre ajouté.
- Outils spéciaux: 1-2 grandes plaques à pâtisserie, cuillère en bois, une casserole solide (j’aime bien Anolon Nouvelle Cuivre et Crestware), double chaudière (toujours recommandé pour faire fondre du chocolat – j’aime bien celui-ci et celui-ci).
- Ce contenu est protégé par les droits d’auteur de Sally’s Candy Addiction livre de recettes.
Mots clés: maïs caramel, brioche à la cannelle maïs caramel
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Vous devez essayer mon maïs caramel au beurre d’arachide!
