Cookies tourbillonnants au chocolat et à la meringue (vidéo)

Celles-ci biscuits meringués tourbillonnés au chocolat sont fabriqués à partir de seulement 5 ingrédients. Délicieusement croquantes à l’extérieur avec une texture fondante à l’intérieur, ces meringues au chocolat naturellement sans gluten sont tout simplement irrésistibles. Suivez la recette de près car elles nécessitent de la précision. Utilisez mon didacticiel vidéo, des photos étape par étape et des conseils de réussite comme guide.

Bienvenue au jour 10 dans Sally’s Cookie Palooza! Le dernier jour de mon compte à rebours de biscuits de Noël, je vous présente des biscuits meringués tourbillonnés au chocolat. Ces tourbillons sifflés nous ramènent dès le premier jour où j’ai publié mes biscuits au beurre bien-aimés (et également cuits!).

Nous avons vraiment bouclé la boucle cette année.

Que sont les meringues?

Bien qu’elles soient appréciées tout au long de l’année, les meringues sont très spéciales sur les plateaux à biscuits des Fêtes. Fabriqués principalement à partir de blancs d’œufs et de sucre, les biscuits à la meringue sont placés sur des plaques à pâtisserie et cuits à basse température pendant une durée considérablement plus longue que la plupart des autres recettes de biscuits. La basse température garantit que les meringues moulées ne fondront pas immédiatement. Au contraire, ils croustilleront sur les bords tout en restant gonflés, légers et ressemblant à des nuages ​​au centre. Considérez un cookie de meringue comme une mini pavlova supplémentaire. Parfait pour les thés, associé à du café ou du chocolat chaud, et charmant comme décoration sur des gâteaux! 🙂

Bien que j’aie une recette de meringues féeriques classiques dans Sally’s Cookie Addiction, je voulais publier une recette de meringue avec des tourbillons de vrai chocolat. Si vous avez apprécié des meringues régulières, attendez de les déguster avec du chocolat cuit et tourbillonné tout au long.

Ces cookies à la meringue tourbillonnée au chocolat sont:

• Léger comme l’air
• Doux et tourbillonné
• Naturellement sans gluten
• Délicat, mais croquant
• Tourbillonné de vrai chocolat
• Garni de paillettes

Chaque bouchée est légère, mais irrésistiblement croquante. Les centres sont creux par endroits et fondent littéralement dans la bouche. C’est pourquoi ces cookies sont appréciés depuis si longtemps – ils sont juste c’est bon.

Tutoriel vidéo sur les meringues

Ingrédients de meringue

1. Blancs d’oeufs: Battus en pics fermes, les blancs d’œufs sont à la base des biscuits à la meringue. Pour réussir, je recommande d’utiliser oeufs frais au lieu de blancs d’oeufs en carton. Voici toutes mes recettes à base de jaunes d’œufs. Les œufs se séparent beaucoup plus facilement lorsqu’ils sont froids, mais les blancs d’œufs à température ambiante fouettent dans un volume plus élevé. Séparez les œufs du réfrigérateur, puis laissez reposer les blancs d’œufs pendant environ 30 minutes avant de commencer.
2. Crème tartare: L’acidité de cet ingrédient essentiel aide les blancs d’œufs à retenir l’air et, comme le sucre, aide à empêcher les blancs d’œufs de s’effondrer. Si vous faites des snickerdoodles ou un gâteau aux anges, vous avez déjà cet ingrédient sous la main. Il est vendu avec les épices. Parce que le chocolat peut alourdir la pâte, j’utilise un peu plus de crème de tartre dans la recette d’aujourd’hui que la recette de mon livre de cuisine.
3. Sel: Le sel compense la douceur.
4. Sucre: Sans sucre, les molécules de protéines du blanc d’oeuf s’effondreront. De plus, le sucre aide à obtenir une texture délicieusement croquante. (Le sucre est bien plus qu’un édulcorant!) Vous pouvez utiliser du sucre granulé ordinaire dans cette recette de biscuits à la meringue.
5. Chocolat: Vous avez besoin de 2 onces de chocolat fondu pur. Procurez-vous une barre de chocolat de cuisson de 4 onces, comme des boulangers ou des Ghirardelli, puis faites-en fondre la moitié. Vous pouvez même faire fondre les 2 onces restantes et y tremper vos meringues refroidies. Pas de déchets!

Je recommande fortement d’utiliser un séparateur d’oeufs (n’est-ce pas mignon?!). Vous ne voulez pas de jaunes d’œufs dans le bol – la moindre goutte de graisse empêchera les blancs d’œufs de se stabiliser correctement. Un séparateur d’oeufs est un outil peu coûteux mais très pratique dans la cuisine.

Comment faire des biscuits au chocolat et à la meringue

1. Faites fondre le chocolat. Je recommande de le faire d’abord parce que le chocolat doit refroidir avant de se plier dans la pâte à meringue.
2. Battre les blancs d’oeufs, la crème de tartre et le sel ensemble. À grande vitesse, battez ces ingrédients en pics mous, illustrés ci-dessous à gauche.
3. Ajouter progressivement le sucre. Battez à grande vitesse dans des pics raides. Les pics rigides tiennent leur point lorsque vous soulevez l’attache du fouet. Voir l’image ci-dessous à droite.
4. Incorporez le chocolat fondu. Vous voulez des tourbillons tout au long de la pâte.
5. Tuyau sur des plaques à pâtisserie. Je recommande d’utiliser une pointe d’étoile ouverte et de petits tourbillons de 1,5 pouce. Vous pouvez me regarder faire cela dans le didacticiel vidéo ci-dessus. N’hésitez pas à ajouter des paillettes sur le dessus des cookies.
6. Cuire à basse température. Ces biscuits prennent 1 heure et demie à 250 ° F (121 ° C).
7. Refroidissez partiellement les meringues au four. Éteignez le four et laissez les biscuits reposer dans le four de refroidissement pendant environ 30 minutes.
8. Refroidissez complètement les meringues. Retirer les meringues du four. Ils peuvent refroidir complètement directement sur les plaques à pâtisserie.

Pics mous, puis pics raides:

Pliez le chocolat:

Vous pouvez même verser un peu de chocolat fondu directement dans la poche à douille ouverte avant de verser dans la pâte à meringue. C’est ce que j’ai fait pour ce lot particulier:

Conseils de réussite pour les biscuits au chocolat meringués tourbillonnés

1. Pas de graisse dans le bol de mixage. Bien que nous ajoutions du chocolat à la pâte après que les blancs d’oeufs ont atteint des pics fermes, nous ne pouvons pas avoir de graisse dans le mélange avant cela. Comme vous vous en souvenez peut-être de ma tarte au citron meringuée, la graisse empêchera les blancs d’œufs d’atteindre ces pics cruciaux. Utilisez un bol à mélanger en verre ou en métal. (Le plastique peut retenir les résidus de graisse.) Essuyez votre bol à mélanger complètement propre et utilisez un séparateur d’oeufs. Séparez les blancs d’oeufs un par un et placez le blanc d’oeuf dans le bol à mélanger avant de séparer le suivant. De cette façon, si un jaune se casse dans l’un d’eux, vous ne perdez pas tout le lot. (Si un jaune d’oeuf se casse, utilisez-le pour les œufs brouillés le lendemain matin!)
2. Suivez attentivement la recette. Chaque ingrédient est crucial. Aucune substitution.
3. Ne faites pas de meringues par temps humide. La météo peut affecter la configuration de vos meringues avant et pendant la cuisson. Préparez des meringues par temps sec afin de garantir qu’elles battront en pics fermes et croustilleront au four.