Lorsque la saison du rhume et de la grippe bat son plein, ou s’il s’agit simplement d’une journée d’hiver effrayante, vous avez parfois besoin d’une grande casserole de soupe réconfortante et vous en avez besoin maintenant! L’un des bols les plus apaisants à ce jour est la soupe aux champignons et à l’orge, et cette version végétalienne raccourcie prend au moins une heure de retard. Par exemple, notre soupe d’orge aux champignons classique, qui dure environ une heure et demie ou plus, de la préparation à la fin. Il n’y a pas beaucoup de temps de travail, alors quand vous avez plus de temps libre pour cuisiner de la soupe, essayez-la!
Cette version rapide réduit le temps en utilisant de l’orge à cuisson rapide et des légumes frais prédécoupés. Il est tout aussi bon que l’original et devient plus savoureux en l’état. Recherchez de l’orge à cuisson rapide (parfois appelée orge de 10 minutes) dans la section des céréales ou des haricots secs des supermarchés bien approvisionnés et des magasins d’aliments naturels. Trader Joe’s a également sa propre marque. Ou vous pouvez rechercher de l’orge à cuisson rapide et commander en ligne.
Pour: 6 à 8 personnes
- 2 tasses d’orge à cuisson rapide
- 5 tasses d’eau
- Deux paquets de 8 onces de champignons bruns ou blancs tranchés (voir note)
- 1 tasse de carottes râpées
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de mélange d’assaisonnements (comme Frontier ou Mrs.Dash)
- 1 cuillère à café d’aneth séché (ou encore mieux, utilisez frais et laissez finir)
- 3 à 4 oignons verts, tranchés finement
- 1 à 2 tasses de lait non laitier non sucré nature, ou au besoin
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Mélangez l’orge et l’eau dans une marmite à soupe. Porter à ébullition rapide à feu vif.
En attendant, mettez les champignons dans une passoire et rincez-les très bien – entrez-y avec vos mains si besoin et déplacez-les sous l’eau courante.
Ajoutez les champignons, les carottes râpées (coupez-les en petits morceaux avec un couteau ou un ciseau de cuisine, si vous le souhaitez, mais vous pouvez également les laisser longs), le cube de bouillon, le mélange d’assaisonnements, l’aneth (si vous utilisez séché) et le blanc parties de l’oignon vert.
Remettre à ébullition rapide, puis baisser le feu et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
Remuez suffisamment de lait non laitier pour donner à la soupe une texture moyennement épaisse et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajoutez autant d’aneth frais que vous le souhaitez. Vous pouvez laisser reposer la soupe pendant quelques minutes avant de la servir ou servir immédiatement.
La soupe s’épaissit en l’état, si fine avec plus de lait non laitier au besoin, et ajustez les assaisonnements.
Noter: Assurez-vous que les champignons ont l’air frais et propres – les champignons tranchés sont plus périssables que les champignons entiers.
Photos: Evan Atlas
