Apprenez à faire des frites de patates douces croquantes à la maison. Cuits au four, pas frits – pour que vous vous sentiez bien quand vous les mangez!
J’ai une confession.
Je ne suis pas seulement accro aux desserts; J’ai une sérieuse obsession pour les frites de patates douces. Eh bien, si nous sommes honnêtes – j’ai une obsession pour TOUTES les choses de la patate douce. Des quartiers de patates douces au four, une casserole de patates douces, des croustilles de patates douces, du chili de patates douces et des patates douces glacées au sucre brun de ma mère. (<- mon plat d’accompagnement de grâces préféré.)
Je fais des frites de patates douces au four à la maison tout le temps. Puisqu’ils sont cuits au four et non frits, je me sens bien de les grignoter ou de les servir avec le dîner. La «recette» est si simple, je n’ai jamais pensé la partager sur mon blog. Mais le moment est venu; Je ne peux plus garder secret mon amour pour ces frites à la cannelle.
{polonais: Essie «Pour le twill» »}
La première étape consiste à commencer par quelques patates douces. La quantité de pommes de terre dépend du nombre de frites que vous souhaitez préparer. Pour nous deux, j’utilise toujours 2 très grosses patates douces. Parfois trois, ce qui fait une tonne de frites. Je ne me suis jamais plaint de grignoter les frites extra de patates douces, c’est sûr.
Si vous cuisinez pour vous-même, j’utiliserais 1 grosse patate douce. Si vous préparez les frites comme accompagnement pour une famille de 4 personnes ou plus, j’utiliserais 1 patate douce de petite taille par personne, selon votre faim.
Lavez, épluchez et hachez les patates douces en forme de frites avec un couteau très, très tranchant. Quand j’ai commencé à faire ces frites à la maison, les formes de mes frites étaient partout. Je ne les ai pas du tout coupés très soigneusement. Mais j’ai repris le façonnage des alevins; il faut de la pratique. Ils ne seront pas tous parfaits.
J’aime couper les frites pour qu’elles soient un peu fines. Pas de style court et pas trop épais. Environ 1/4 de pouce de large. Ainsi:
Voici une astuce que j’ai apprise au fil des ans: mélanger vos frites avec une touche de fécule de maïs juste après les avoir tranchés. Cela crée une très fine couche d’enrobage et aide les frites à devenir croustillantes au four. Pour enrober, mélanger les frites et la fécule de maïs dans un grand bol ou jeter les deux dans un grand sac ziplock et secouer secouer secouer. La deuxième option est évidemment plus amusante. Vous voulez que la fécule de maïs passe sur les frites avant l’huile et les épices, sinon vos frites auront de gros morceaux blancs et auront le goût de la fécule de maïs.
Après avoir été enduit de fécule de maïs, saupoudrer d’un touche d’huile d’olive (ou huile de coco) et sucre à la cannelle. L’huile aidera vos frites à croquer au four.
Au lieu d’enrober de sucre à la cannelle, je saupoudre parfois les frites d’une touche de sel et poivre de Cayenne. Ou tout simplement saupoudrer de sel. L’épice dépend entièrement de vous et de ce que vous aimez.
Tapisser les frites sur une plaque à biscuits doublée de papier parchemin ou Silpat. Essayez de ne pas vous presser les et assurez-vous qu’ils ont un peu d’espace entre eux. Moins il y a de frites sur la poêle, mieux c’est. Trop de frites poussées ensemble et elles ne feront que cuire à la vapeur – pas cuire.
Cuire au four pendant 15 minutes à 400F degrés. Retirez du four et retournez-les. Faire cuire encore 10-15 minutes. Assurez-vous de faire pivoter votre moule pendant les temps de cuisson, sinon vous risquez de vous brûler les extrémités. Mon four a des points chauds, je m’assure donc toujours de faire pivoter la casserole.
Voici une autre astuce que j’ai appris après avoir fait mes croustilles de pomme au four. Éteignez complètement le four et ouvrez-le. Gardez les frites de patates douces cuites à l’intérieur et laissez reposer pendant environ 30 minutes. S’asseoir dans le four pendant qu’il refroidit, plutôt que de s’asseoir à température ambiante, aidera vos frites à devenir plus croustillantes. Le plus croustillant, le meilleur à mon avis!
De toute évidence, vous n’avez peut-être pas le temps pour cette étape, ce n’est donc pas obligatoire. Mais j’essaie de planifier à l’avance pour avoir le temps. Quoi que vous fassiez, certaines frites seront toujours moelleuses. Il n’y a tout simplement aucun moyen de contourner cela avec les patates douces en raison de leur teneur en humidité. Cependant, l’utilisation de quelques-unes de ces astuces contribue certainement au facteur net.
Il est maintenant temps de les engloutir.
J’adore les faire parce que les patates douces sont (1) bon marché (2) facilement disponibles toute l’année (3) nutritives (4) ne se gâtent pas rapidement (5) faciles (6) délicieuses.
La seconde où j’ai terminé cette séance photo, j’ai avalé les frites en quelques minutes. Honnêtement, je ne pense même pas avoir pris une bouffée d’air. Je pourrais vivre de frites de patates douces pour le reste de ma vie. J’adore leurs pointes croustillantes et leurs centres mous!
PS: Saviez-vous qu’une patate douce contient plus du double de la quantité de vitamine A dont vous avez besoin pour la journée? Ouais. Et croyez-moi, il est facile de manger plus d’une patate douce pour ces frites!
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Description
Bords croustillants, centres mous, nutritifs et délicieux. Cuits au four, pas frits – pour que vous vous sentiez bien quand vous les mangez!
Ingrédients
- patates douces – 1 par personne
- 2 cuillères à café de fécule de maïs par grosse pomme de terre
- 1 cuillère à soupe de huile d’olive (ou huile de coco) par grosse pomme de terre
- épices: cannelle-sucre ou sel, cayenne, curry, épices pour tarte à la citrouille, ail – tout ce que vous voulez
- Préchauffer le four à 400 ° F (204 ° C). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone. 2 grosses pommes de terre en tranches sont généralement trop de monde sur 1 feuille, mais cela dépend de leur taille. Vous pourriez avoir besoin d’une feuille supplémentaire. Mettre de côté.
- Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez les extrémités. Avec un *très* couteau bien aiguisé, couper les pommes de terre en fines tranches d’environ 1/4 de pouce de large. Placer dans un grand bol ou un sac ziplock et mélanger avec la fécule de maïs. Vous voulez un joli revêtement mince. Versez les pommes de terre dans une passoire pour éliminer toute fécule de maïs supplémentaire. Jetez également la fécule de maïs supplémentaire du bol de mélange. Remettez les pommes de terre dans le bol et ajoutez l’huile d’olive et les assaisonnements de votre choix.
- Tapisser les patates douces sur la plaque à pâtisserie. Essayez de ne pas les encombrer, sinon ils ne cuireont pas, ils ne feront que cuire à la vapeur. Cuire au four 15 minutes. Retirer du four et retourner. Remettez au four pendant 10 à 15 minutes de plus. Assurez-vous de faire pivoter la casserole pour éviter un brunissement inégal. Ne vous inquiétez pas si les bords sont un peu bruns, ils auront un goût plus caramélisé que brûlé.
- Éteignez le four et conservez les frites à l’intérieur pendant qu’il refroidit pendant environ 30 minutes. Cette étape aidera les frites à devenir plus croustillantes. Profitez-en immédiatement.
Mots clés: frites de patates douces au four
