Comment faire des croissants

Aujourd’hui, nous conquérons nos peurs et faisons des croissants maison! Si vous êtes sur le point de vous enfuir en hurlant, je comprends. Je ne le colore pas: les croissants ne sont pas faciles. Les croissants demandent du temps, de la patience et beaucoup de roulement. Cependant, ce n’est pas parce que cette recette est avancée que vous devez être un boulanger avancé pour l’essayer. Vous pouvez absolument gérer cette recette. ♥

Permettez-moi de vous tenir la main tout au long du processus. Je partage la photographie étape par étape, un didacticiel vidéo complet, de nombreuses astuces basées sur ce que j’ai appris et la recette du croissant. J’ai commencé à travailler sur des croissants plus tôt cette année. J’ai étudié quelques recettes, les ai testées, j’ai peaufiné ce que j’ai trouvé nécessaire et j’ai joué avec cette pâte pendant des semaines. Les croissants sont brun doré, extra feuilletés, croquants à l’extérieur, doux à l’intérieur et incroyablement chauds du four. Une bouchée de cette délicate pâtisserie française vous transportera immédiatement dans une boulangerie française pittoresque. Je suis confiant dans cette recette de croissants maison et j’ai confiance en VOUS pour les faire cuire.

La bonne nouvelle! Vous n’avez besoin d’aucun équipement sophistiqué et aucun ingrédient spécial. Si vous cherchez un projet de week-end, sachez lire les instructions et avoir envie d’une pâtisserie maison fraîche (n’est-ce pas nous tous?), Puis restez. Vous serez récompensé par le MEILLEUR régal jamais !!!

Allons droit au but. Faire des croissants est un travail d’amour. Les longues instructions de recette et toutes ces photos étape par étape semblent intimidantes, mais permettez-moi de vous guider à travers le processus de base afin que vous ne soyez pas nerveux.

Le processus

• faire une pâte facile à partir de beurre, de farine, de sucre, de sel, de levure et de lait
• étaler la pâte en un grand rectangle
• faire la couche de beurre (j’ai un truc facile pour ça !!!)
• enfermer la couche de beurre à l’intérieur de la pâte
• étaler la pâte dans un autre grand rectangle, puis la replier ensemble
• étaler à nouveau la pâte, la replier à nouveau
• dérouler la pâte une fois de plus, la replier ensemble
• façonner les croissants
• cuire

Il y a du temps de repos entre la plupart des étapes, ce qui signifie que la plupart du temps est sans intervention. Pour nous aider à développer toutes les couches, la pâte à croissant doit reposer souvent au réfrigérateur. C’est pourquoi j’appelle faire des croissants un projet. Faites-le sur quelques jours avec de longues pauses entre les étapes.

Tout cela se déploie et se replie? Cela s’appelle LAMINER.

Qu’est-ce que la pâte laminée?

La pâte à plastifier est le processus de pliage du beurre en pâte plusieurs fois, ce qui crée plusieurs couches alternées de beurre et de pâte. Lorsque la pâte laminée cuit, le beurre fond et crée de la vapeur. Cette vapeur sépare les couches, nous laissant avec des dizaines de couches de beurre aérées et feuilletées.

Nous allons stratifier la pâte 3 fois, ce qui créera 81 couches dans nos croissants. Oui, 81! Permettez-moi de peindre cette image pour vous.

• Commencez avec la pâte, couche de beurre, pâte = 3 couches
• Déployez-le et pliez-le en tiers = 9 couches
• Dérouler et plier en tiers = 27 couches
• Déroulez-le une dernière fois et pliez-le en tiers = 81 couches

Nous ne laminons donc la pâte que 3 fois, mais cela nous donne 81 couches. Lorsque les croissants sont enroulés et façonnés, c’est une pâte de 81 couches enroulée plusieurs fois. Donc, quand vous mordez dans un croissant, vous mordez littéralement dans des centaines de couches.

N’est-ce pas SI COOL ???

Tutoriel vidéo sur les croissants

Regardez-moi faire des croissants dans cette vidéo. Je vous parle également de toute la vidéo.

Voyons maintenant tout se rassembler sur des photos étape par étape.

PÂTE

La pâte à croissants commence avec du beurre, de la farine, du sucre, du sel, de la levure et du lait. Contrairement à la plupart des pâtes levées qui nécessitent un liquide chaud pour activer la levure, vous allez utiliser du lait froid. La levure exercera sa magie plus tard dans la recette. Au début des croissants, la pâte doit toujours être froide. Si, à tout moment, la pâte devient trop chaude… arrêtez. Arrêtez ce que vous faites et remettez la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Le mélangeur battra la pâte pendant environ 5 minutes. Tenez-vous près de votre mélangeur pendant qu’il travaille la pâte. Cette pâte n’est pas particulièrement lourde, mais votre mélangeur aura tout de même un entraînement. Avez-vous vu mon histoire Instagram lorsque ma table de mixage est tombée de mon compteur? Je me suis éloigné au mauvais moment et le tout a dansé sur le comptoir. Débranché lui-même et tout. Ne fais pas mon erreur!

Nous avons fait la pâte, maintenant nous allons la couvrir et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Maintenant, déroulons la pâte en un rectangle de 14 × 10 pouces. Utilisez une règle propre ou un ruban à mesurer. La règle ou le ruban à mesurer, en plus de votre rouleau à pâtisserie, est l’outil le plus crucial lors de la fabrication de croissants.

Je recommande d’utiliser un tapis de cuisson en silicone. Bien que nous le farinions encore légèrement, le tapis est antiadhésif et c’est un guide pratique pour la mesure exacte. Vous devez également transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie et le tapis de cuisson en silicone rend cela possible.

La pâte n’est pas extrêmement froide après seulement 30 minutes au réfrigérateur, elle sera donc facile à dérouler. Soyez précis avec la mesure 14 × 10 pouces. La pâte voudra être de forme ovale, mais continuez à travailler les bords avec vos mains et votre rouleau à pâtisserie jusqu’à ce que vous ayez le rectangle de taille correcte. Vous pouvez voir comment je fais tout cela dans la vidéo ci-dessus.

Couvrir la pâte roulée et la refroidir pendant 4 heures ou toute la nuit. Prenez littéralement le tapis de cuisson en silicone, placez-le sur votre plaque à pâtisserie, couvrez la pâte et refroidissez-la. Je le refroidis généralement pendant 4 heures car il y a une autre période de refroidissement de 4 heures ou d’une nuit à venir. C’est à ce moment-là que je le refroidis généralement pendant la nuit, ce qui en fait une recette de 2 jours.

BEURRE

De nombreuses recettes de croissants vous demandent de façonner le beurre extrêmement froid en un rectangle ou un carré. Avez-vous déjà essayé de manipuler des bâtons de beurre froids sous une autre forme? C’est vraiment dur. J’ai appris l’astuce suivante de Zoe à Zoe Bakes. S’il vous plaît allez suivre Zoé, elle est la meilleure. ♥

Commencez avec du beurre ramolli, battez-le avec de la farine pour qu’il ait une certaine stabilité, puis étalez-le en rectangle et refroidissez-le. Il est 100 fois plus facile de façonner du beurre ramolli que de façonner du beurre froid. Merci Zoé!

Vous pouvez utiliser le beurre que vous préférez. Si vous allez dépenser de l’argent pour du beurre à l’européenne, les croissants sont le bon moment. Pour être honnête, j’utilise du beurre de marque et j’aime la saveur des croissants. C’est du beurre. Ça va être bon malgré tout.

Le rectangle de beurre mesure 7 × 10 pouces, la moitié de la longueur de la pâte et la même largeur, il s’insère donc dans la pâte. Nous refroidirons le rectangle de beurre directement sur le tapis de cuisson en silicone. Une fois refroidi, nous pouvons le décoller immédiatement et le placer sur la pâte pour commencer la stratification.

Assurez-vous de ne refroidir le beurre que pendant environ 30 minutes. Notre objectif est que la pâte à croissants et le beurre soient à la même température. Il rend possible le laminage. Le beurre se solidifie beaucoup plus rapidement qu’une pâte molle, c’est pourquoi notre pâte refroidira pendant 4 heures et notre beurre ne refroidira que pendant 30 minutes. Ça a du sens?

Parce que vous avez façonné le beurre dans la taille précise de 7 × 10 pouces, il s’adapte bien à la pâte de 14 × 10 pouces. (Après le refroidissement du rectangle au beurre, vous pouvez toujours couper les bords tranchants avec un coupe-pizza ou un couteau pour lui donner la taille appropriée.)

Pliez la pâte froide sur le beurre froid. Utilisez vos doigts pour sceller le beurre à l’intérieur.

Nous allons maintenant stratifier la pâte 3x avec une pause de 30 minutes entre la 2e et la 3e fois. Pourquoi entre la 2e et la 3e fois? Parce que notre pâte est sortie du réfrigérateur depuis assez longtemps à ce stade et doit être à nouveau réfrigérée. 30 minutes suffisent.

Je n’ai pas de photos étape par étape du processus de laminage car il est sensible au temps et la pâte est devenue trop chaude lorsque j’ai essayé de configurer la prise de vue. Cependant, vous pouvez me voir plastifier la pâte et parler du processus dans la vidéo ci-dessus. (3: 20-5: 15 minutes) Me regarder travailler à travers cette étape est de toute façon plus utile.

Notre pâte a été déroulée et pliée 3 fois, il est maintenant temps de se reposer.

Couvrir la pâte laminée et la refroidir pendant 4 heures ou toute la nuit. C’est à ce moment que je le refroidis habituellement pendant la nuit.

Etalez la pâte 1 fois de plus. Cette fois, vous allez le rouler dans un rectangle de 8 × 20 pouces.

Utilisez votre coupe-pizza et coupez le rectangle au centre pour créer deux rectangles 4 × 20. Découpez ensuite 3x pour créer huit rectangles de 4 × 5 pouces.

Regardez toutes ces couches !!!!

Découpez maintenant chacun des 8 rectangles en 2 triangles. À l’aide de vos doigts ou d’un rouleau à pâtisserie, étirez les triangles pour qu’ils mesurent environ 8 pouces de long. Faites-le doucement car vous ne voulez pas aplatir les couches. Coupez une petite fente à l’extrémité large du triangle, puis enroulez-la fermement en forme de croissant en vous assurant que la pointe est en dessous.

Couvrir sans serrer les croissants en forme et laisser reposer à température ambiante (je suggère de simplement les garder sur le comptoir) pendant 1 heure, puis placer au réfrigérateur pour se reposer pendant 1 heure. Contrairement à beaucoup de recettes de croissants, je préfère que les croissants en forme soient froids dans le four. Ils ne se répandront pas autant. Ils se lèvent et résistent pendant 1 heure à température ambiante et continuent de le faire au réfrigérateur pendant encore une heure.

Les croissants sont prêts à cuire après ça! ENFIN.

Brossez-les avec de la bouillie (œuf + lait).

Cuire.

Faites-vous plaisir. Parce qu’après avoir fait la pâte et l’avoir roulée un million de fois, vous le méritez complètement. Intéressé par les croissants au chocolat? Cette recette arrivera plus tard ce mois-ci. 🙂 (Mise à jour: voici ma recette de croissant au chocolat!)