Comment faire des crêpes (recette + vidéo)

Celles-ci crêpes maison sont ultra fins et délicats avec les bords les plus croustillants et beurrés. Facile à préparer avec juste un mélangeur et une poêle ordinaire, ils sont prêts pour votre choix de garnitures et garnitures sucrées ou salées. Aucune casserole spéciale requise pour ces crêpes à la française. Et, mieux encore, vous n’avez besoin que de 8 ingrédients de base!

Avez-vous déjà fait ça auparavant? Bien que cela puisse sembler compliqué, faire des crêpes de qualité restaurant à la maison n’est pas très difficile. Aujourd’hui, je vous guide tout au long du processus, y compris les conseils de réussite cruciaux, les 8 meilleurs ingrédients à utiliser, pourquoi j’utilise un mélangeur et une multitude d’idées de remplissage.

J’ai commencé à les faire il y a quelques années, j’ai mangé ma juste part dans des cafés, des restaurants et des événements de restauration, et j’ai beaucoup appris en cours de route. Ma recette n’a pas changé, mais ma méthode s’est améliorée. Considérez ceci comme votre Guide ultime des crêpes!

Que sont les crêpes?

Les crêpes sont des crêpes à la française fines et délicates faites sans levain. Lorsqu’elles sont faites correctement, elles sont aussi fines que de la dentelle avec des bords croquants au beurre irrésistibles. Les crêpes sont populaires dans les restaurants et les événements organisés et j’ai même vu des stations de crêpes lors des réceptions de mariage! Bien que ce soit généralement un petit-déjeuner ou un brunch, les crêpes sont les bienvenues à tout moment de la journée, y compris le dîner ou le dessert. Remplies de tout, de la crème fouettée et des baies aux viandes, à la sauce et aux légumes, les crêpes ne sont pas difficiles quand vous les appréciez. 😉

Les recettes de crêpes varient, mais la plupart comprennent de la farine, du liquide (lait et / ou eau) et du sel. Les restaurants les fabriquent généralement avec une poêle spéciale, mais une poêle régulière fonctionne dans n’importe quelle cuisine à domicile.

Pourquoi sont-ils un favori? Les crêpes sont populaires parce que leur polyvalence les rend amusantes à manger. Enroulé ou plié, vous pouvez les farcir et les garnir de pratiquement tout. Le Nutella, la crème fouettée et les baies sont un choix commun, mais les garnitures salées fonctionnent tout aussi bien. Pliez-les ou roulez-les et appréciez essayer une variété de garnitures et de saveurs. Vous n’êtes certainement pas limité!

Tutoriel vidéo sur les crêpes

Présentation: comment faire des crêpes

1. Faire fondre le beurre: Faites fondre du beurre au micro-ondes ou sur la cuisinière. Laissez-le refroidir quelques minutes avant de l’utiliser dans la pâte. (Sinon, vous pourriez brouiller les œufs.)
2. Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur: Ajouter le beurre fondu refroidi et tous les ingrédients restants dans un mélangeur. Un mélangeur fonctionne à merveille pour lisser la pâte car il coupe parfaitement cette farine dans tous les ingrédients humides. Si vous n’avez pas de mixeur, utilisez simplement un bol à mélanger et un fouet. J’utilise mon mélangeur Ninja. (lien affilié *)
3. Réfrigérer la pâte: Réfrigérer la pâte à crêpes pendant au moins 30 à 60 minutes avant de la cuire. Cette fois au réfrigérateur est cruciale pour le goût, la texture et le succès de vos crêpes. Utilisez ce temps pour nettoyer et préparer votre poêle. Vous pouvez même réfrigérer la pâte toute la nuit pour qu’elle soit prête à cuire le lendemain.
4. Beurre & chauffer une petite poêle: Beurrer généreusement la poêle et garder le beurre à proximité pour graisser la poêle entre chaque crêpe aussi. Bien que les chefs professionnels puissent utiliser une poêle à crêpes spécialisée, je trouve qu’une petite poêle de 8 pouces (lien d’affiliation *) fonctionne parfaitement à la maison. Si vous n’avez pas de petite poêle, utilisez-en une plus grande mais assurez-vous de garder les crêpes MINCES.
5. Faites cuire les crêpes une à la fois: La partie la plus longue de cette recette se tient au-dessus du poêle et les fait cuire un à la fois à feu moyen. Utilisez seulement 3-4 cuillères à soupe de pâte par crêpe. (J’utilise généralement 3 cuillères à soupe.) Moins vous en utilisez et plus vous étirez la crêpe, plus elle sera fine. Comme vous pouvez le voir dans mon tutoriel vidéo ci-dessus, je fais tourner la casserole pour que la pâte s’étire aussi loin que possible. Si vous ne le faites pas, vos crêpes seront assez épaisses et auront le goût de tortillas. Toujours délicieux, mais très différent. Retournez la crêpe et faites cuire l’autre côté aussi.
6. Servir avec les garnitures préférées: J’adore les servir chauds avec de la crème fouettée froide et des baies fraîches. Continuez à faire défiler, car j’ai beaucoup d’idées de remplissage répertoriées ci-dessous.

Comment faire des crêpes en avance sur le temps

Vous pouvez préparer la pâte à crêpe jusqu’à 1 jour à l’avance. Fermer hermétiquement dans votre mixeur ou verser dans un bol à mélanger et couvrir hermétiquement, puis préparer les crêpes le lendemain. Les crêpes sont mieux appréciées tout de suite, mais vous pouvez faire un lot et conserver au réfrigérateur jusqu’à 1-2 jours. Réchauffer au micro-ondes ou disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée (ils peuvent se chevaucher). Couvrir d’une feuille d’aluminium et réchauffer dans un four à 135 ° C (275 ° F) pendant 10 minutes. Vous pouvez également congeler des crêpes – voir les instructions ci-dessous.

Ingrédients clés

La recette est écrite ci-dessous, mais il est important que vous compreniez pourquoi chaque ingrédient est utilisé. Ceci est une pâte délicate, donc les substitutions ne sont pas recommandées.

• Beurre sans sel: Le beurre est un ingrédient clé. Ayez du beurre à portée de main pour la poêle.
• Farine tout usage: La farine est un autre ingrédient clé, fournissant la structure globale. Je n’ai pas essayé d’alternatives sans gluten réussies, mais faites-moi savoir si vous le faites!
• Sucre en poudre: Ceux-ci sont légèrement sucrés – vous n’avez besoin que d’une cuillère à soupe.
• Sel: Une pincée de sel ajoute de la saveur.
• Lait entier & Eau: La pâte à crêpe a besoin de liquide. L’utilisation de toute l’eau a créé une crêpe molle et manquante, tandis que l’utilisation de tout le lait a créé une crêpe épaisse. Pour la meilleure texture, utilisez un mélange des deux. Croyez-moi.
• Des œufs: Comme ils le font dans la pâte à crêpes, les œufs structurent et lient tous les ingrédients ensemble.
• Extrait de vanille: Ajoute de la saveur – vous sentirez certainement la vanille en les cuisinant sur le feu! N’hésitez pas à laisser de côté si vous faites des crêpes savoureuses.

À elles seules, les crêpes ne sont pas du tout aromatisées. C’est pourquoi la texture est cruciale (gardez-les minces!).

Conseils pour réussir les crêpes

1. Réfrigérer la pâte: J’ai mentionné cela ci-dessus et je l’ai inclus dans la recette écrite ci-dessous, mais cela vaut vraiment la peine d’être répété. Un secret des MEILLEURES crêpes est de réfrigérer la pâte à crêpes pendant au moins 30 à 60 minutes et jusqu’à 1 jour. Cette fois au réfrigérateur améliore la saveur de la pâte et, plus important encore, donne à la farine une chance de s’hydrater complètement.
2. Beurrer la poêle entre chaque crêpe: La meilleure partie des crêpes est les bords fins, délicats et croustillants au beurre. Pour ce faire, beurrez la poêle entre CHAQUE crêpe. Cela ressemble à une douleur, mais prenez simplement un bâton de beurre et enduisez le moule avant d’ajouter plus de pâte. Vous ne le regretterez pas.
3. Faites tourner la casserole: Versez la pâte au centre de la poêle chaude et beurrée. Soulevez la casserole et tourbillonnez-la pour que la pâte s’étire le plus loin possible. (Plus la crêpe est mince, meilleure est sa texture – croyez-moi.) Cette technique cruciale est beaucoup plus facile qu’il n’y paraît et vous pouvez me regarder le faire dans le didacticiel vidéo ci-dessus.

Garnitures et nappages en crêpe

Les crêpes sont une toile vierge pour de nombreuses garnitures et garnitures différentes. Bien que je veuille par-dessus bord avec des garnitures comme le Nutella et les bananes ou la garniture pour tarte aux pommes et le beurre d’arachide fondu, il est parfois agréable de garder les choses simples! Sur la photo, ma crème fouettée préférée aromatisée au jus d’orange frais. Ajoutez une touche de liqueur d’orange si vous en avez aussi. Fouetter en pics moyens avant de remplir ou napper vos crêpes. Je les sers également avec des tonnes de baies fraîches. Légèrement sucré, l’éclat des fruits et des agrumes est un rafraîchissement bienvenu! Avec un accompagnement aussi simple, les crêpes elles-mêmes brillent vraiment.

Beaucoup plus d’inspiration de remplissage de crêpe pour vous:

1. Sauce à la fraise
2. Lemon Curd & Baies fraîches
3. Sauce aux myrtilles de Blueberry Swirl Cheesecake
4. Crème fouettée
5. Beurre d’arachide ou Nutella et banane tranchée
6. Ganache au chocolat
7. Crème pâtissière de Boston Cream Pie
8. Caramel salé
9. Pâte à gâteau au fromage de pots de gâteau au fromage sans cuisson
10. Pesto maison et légumes sautés (champignons, épinards, poivrons)
11. Ricotta, ciboulette et saumon fumé
12. Mozzarella fraîche, basilic et tomates en tranches
13. Oeufs brouillés, jambon cuit et un filet de hollandaise
14. Poulet, brocoli et cheddar cuits

Ou essayez les toujours délicieuses crêpes Suzette! Faites-moi savoir ce que vous essayez en premier.