J’ai beaucoup de mal.
Depuis que j’ai fait ces derniers la semaine dernière, je les ai envie tous les matins. D’une certaine manière, ils semblent juste un peu plus intéressants que mon épreuve typique de yaourt / fruit / granola grec. EN QUELQUE SORTE.
Je ne sais pas, j’ai en quelque sorte l’impression que ces beignets semblent aussi un peu plus intéressants que votre petit-déjeuner. Je veux dire, c’est lundi et tout. Mais si votre petit-déjeuner est meilleur que des beignets glacés faits maison, puis-je avoir ce que vous avez?
Je voulais faire de la vraie, frite, sucrée, à l’ancienne, réconfortante, dimanche matin, laissez-moi trouver mon gros pantalon glacé beignets pour… enfin… jamais. Ils sont à la mode en ce moment quand chaque autre photo sur Instagram est un instantané d’un beau beignet d’une boulangerie magique de la ville. Et il a généralement des céréales pour le petit déjeuner, du bacon, des licornes, des Oreos ou du glaçage arc-en-ciel.
Il y a toujours pour ma tournée de livres, j’ai rejoint les masses et je me suis arrêté dans pas 1, pas 2, pas 3, mais 4 magasins de beignets différents entre Seattle et Portland. C’est comme un monde merveilleux de beignets là-bas. Considérez-moi éternellement jaloux, vous les génies des beignets! Les beignets Top Pot étaient facilement mes préférés, alors je suis retourné le lendemain comme une groupie Top Pot et j’ai acheté leur livre de cuisine. Cela me regarde depuis toujours, alors j’ai finalement réussi à recréer des beignets glacés à la boulangerie à la maison la semaine dernière. Whaaaat m’a pris aussi longtemps. Le résultat était seulement la confection douce, levure, chaude et douce la plus parfaite qui ait jamais orné mon comptoir.
Comme je l’ai dit, j’ai des ennuis.
Guide de cuisson avec levure
Consultez ce guide de cuisson avec levure chaque fois que vous travaillez avec de la levure de boulangerie. J’inclus des réponses pratiques à toutes vos questions courantes sur les levures.
Je vais vous guider à travers les étapes avant d’arriver à la recette afin que vous puissiez voir exactement ce qui va se passer. Je comprends que les beignets glacés faits maison semblent un peu intimidants, mais je vous assure qu’ils ne le sont vraiment pas! Je les ai faites lundi dernier en seulement 2 heures environ – et la plupart du temps, j’étais assis à attendre que la pâte se lève / snapchatte à chaque étape / planifie de manger super sain le reste de la journée parce que des beignets glacés maison.
PREMIÈRE. Commencez avec une recette de pâte de base. Les ingrédients ordinaires ici, c’est juste le rapport qui fait de cette pâte de base une star: lait entier + levure + sucre + œufs + sel + vanille + beurre + farine. Pas trop effrayant! Le lait entier est un incontournable pour la pâte la plus tendre – ou vous pouvez essayer le babeurre. De même: les 2 œufs aussi. Et du beurre fondu. Vous pouvez utiliser du beurre ramolli, mais le beurre fondu infuse vraiment la pâte avec sa saveur. Essayez de le faire dorer avant de l’ajouter. Double problème.
Un autre ingrédient que j’ajoute est la muscade moulue. Pas trop; juste assez pour donner à ces beignets glacés un goût de boulangerie confortable et réconfortant. Si tous les pros du beignet le font, nous devons le faire aussi!
Pour la farine, moins c’est plus. Je veux dire par là – vous serez tenté d’ajouter de plus en plus de farine en mélangeant la pâte. Non. Vous voulez une pâte très moelleuse et moelleuse pour des beignets moelleux et moelleux. La pâte peut encore être légèrement collante. Il suffit de travailler sur une surface farinée avec des mains fortement farinées lors du pétrissage.
Laisser lever la pâte, puis dérouler pour avoir environ 1/2 pouce d’épaisseur. Utilisez un emporte-pièce à beignets ou un emporte-pièce circulaire si vous en avez un grand et petit. Vous voudrez quelque chose autour de 3 et 1/2 pouces.
Petites cuties de trou de beignet. ↑ ↑
Tapisser les beignets sur quelques plaques à pâtisserie, puis couvrir avec une serviette et laisser reposer pendant que l’huile est chauffée. Versez une pinte ou 2 d’huile dans une casserole à fond épais ou un four hollandais. Insister sur le fond épais car cette huile devient CHAUDE !!
Faites cuire quelques beignets à la fois, seulement environ une minute de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Et incroyable. (Omg l’odeur de la cuisine en ce moment.)
À ce stade, vous pouvez tremper les beignets chauds dans du sucre en poudre ou un mélange de cannelle et de sucre. Mais glacis. Glaze gagne aujourd’hui. Et toujours. Je n’ai pas besoin d’une voiture chère, je n’ai pas besoin de roses le jour de la Saint-Valentin, je n’ai pas besoin de véritables boucles d’oreilles en diamant … mais bon sang j’ai besoin de glaçage sur mes beignets faits maison.
Glaçage à 3 ingrédients: lait, sucre glace, extrait de vanille. Vous pouvez gérer ça!
Si quelqu’un demande, c’est mon endroit heureux:
Pas si mal, non? Considérez ceci comme votre recette principale de beignet. D’où vous pouvez créer des choses encore plus grandes et meilleures. Comme le glaçage rose et arrose sur le dessus. Ou du glaçage au citron (je le doublerais). Ou glaçure à l’érable. Ou la sauce au caramel cassonade !!
Problème, non? Nous sommes tous foutus.
Cliquez ici pour épingler cette recette pour plus tard!
Description
Commencez vos matinées du bon pied avec des beignets glacés faits maison. Ils sont plus faciles à faire que vous ne le pensez!
Ingrédients
- 1 tasse (240 ml) entier Lait, réchauffé à environ 110 ° F *
- 1 cuillère à soupe levure sèche active*
- 1/4 tasse (50 grammes) sucre en poudre
- 2 grand des œufs
- 6 cuillère à soupes (86g) beurre, fondu et légèrement refroidi
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 4 tassess (490g) farine tout usage (cuillère et nivelé), plus plus si nécessaire
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/4 cuillère à café muscade moulue
- 1 – 2 pintes huile végétale*
Glaçage facile
- 2 tassess (240g) sucre à confiserie, tamisé
- 1/3 tasse (80 ml) crème épaisse ou lait entier (Je préfère la crème)
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
Instructions
- Versez le lait chaud dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un crochet à pâte. Ou, si vous ne possédez pas de batteur sur socle, un grand bol à mélanger ordinaire. Saupoudrer de levure et 1/2 cuillère à café de sucre sur le lait. Remuez légèrement avec une cuillère et laissez reposer 5 minutes. Le mélange doit être mousseux après 5 minutes. Sinon, recommencez avec une nouvelle levure.
- Si vous n’avez pas de mélangeur, vous pouvez mélanger à la main dans cette étape. Avec le batteur sur socle à basse vitesse, ajoutez le sucre restant, les œufs, le beurre, la vanille, 2 tasses de farine, le sel et la muscade. Battre à basse vitesse pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ajouter le reste de farine et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des côtés du bol. La pâte doit être épaisse mais douce. Et légèrement collant. S’il est trop humide, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de farine supplémentaires. Assurez-vous de ne pas ajouter trop de farine supplémentaire; vous voulez une pâte douce et légèrement collante.
- Formez une pâte en boule et retournez-la sur une surface légèrement farinée. Pétrir pendant 2 minutes, puis placer dans un bol graissé – j’utilise généralement de l’huile ou un spray antiadhésif. Retournez la pâte pour enrober tous les côtés. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et le placer dans un environnement chaud pour lever jusqu’à ce qu’il double, environ 1 heure et demie. Pour cet environnement chaud, je préchauffe le four à 200 ° F (93 ° C), puis j’éteins le four et je place le bol à l’intérieur du four chaud.
- Une fois la taille doublée, perforez la pâte pour libérer les bulles d’air. Retirez la pâte du bol et retournez-la sur une surface légèrement farinée. Punch à nouveau pour libérer plus de bulles d’air si nécessaire. Roulez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne soit que 1/2 pouce d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce, couper en 12 beignets. Si vous ne pouvez pas tout à fait tenir 12, relancez les morceaux et coupez plus.
- Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Placer 6 beignets et trous de beignets sur chacun. Couvrir de torchons et laisser reposer environ 15-20 minutes pendant que vous préparez l’huile. Placez une grille de refroidissement sur une troisième plaque à pâtisserie.
- Versez l’huile dans la casserole à feu moyen. Chauffer à 375 ° F (191 ° C). Ajouter 2-3 beignets à la fois et cuire 1 minute de chaque côté. Retirez délicatement avec une spatule en métal ou une cuillère à fente en métal. Portez des gants de cuisine si de l’huile éclabousse. Placer sur une grille préparée. Répétez avec les beignets restants, puis éteignez le feu. * (Voir la note pour les trous de beignets.)
- Faites le glaçage: Fouetter tous les ingrédients du glaçage ensemble. Trempez chaque beignet chaud (n’attendez pas qu’il refroidisse!) Dans le glaçage, en veillant à enrober les deux côtés. Remettre sur le support préparé pour permettre au glaçage en excès de s’égoutter. Le glaçage finira par prendre + durcir sur les beignets après environ 20 minutes.
- Les beignets sont mieux appréciés le même jour, bien qu’ils se conservent à température ambiante ou au réfrigérateur pendant quelques jours supplémentaires dans un récipient hermétique.
Remarques
- Option de nuit: Complétez la pâte jusqu’à l’étape 2 et la moitié de l’étape 3. Au lieu de laisser lever dans un environnement chaud, placez la pâte couverte dans le réfrigérateur pendant la nuit (8-12 heures). Le lendemain matin, sortez du réfrigérateur et laissez lever dans un environnement chaud jusqu’à ce qu’elle double. Continuez avec l’étape 4.
- Trous de beignet: Ajouter des trous à l’huile chaude et faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 30 secondes, de chaque côté.
- Lait: Utilisez du lait entier ou du babeurre pour une pâte au goût plus riche et plus douce. N’utilisez pas de lait écrémé ou faible en gras.
- Levure: Si vous utilisez une levure instantanée, votre temps de montée sera un peu plus court. Consultez mon Guide de cuisson avec levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur les levures.
- Pétrole: La quantité d’huile dépend vraiment de la largeur ou de la hauteur de votre pot. Vous voulez que l’huile remplisse environ 1/3 du pot. J’utilise un peu plus de 1 pinte pour mon four hollandais de 4 et 1/2 pintes.
- Coupe-beignet: Vous pouvez également utiliser 1 grand + 1 petit emporte-pièce circulaire (grand devrait être d’environ 3 et 1/2 pouces)
- Outils spéciaux: Grand pot à fond épais ou four hollandais, thermomètre à haute température (je possède celui-ci et celui-ci – j’aime les deux) et un coupe-beignet. *
- Huile résiduelle: Ne versez pas d’huile usée dans le drain de l’évier. Laisser refroidir, puis verser dans un récipient vide et jeter à la poubelle. Ou réutilisez-le.
- Adapté de Mark Bittman et Top Donuts en pot.
Mots clés: beignets maison, beignets
Vous les essayez. Pas d’excuses.
