Comment congeler des gâteaux – Conseils de réussite

J’ai congelé plein de gâteaux et j’ai fait suffisamment d’erreurs pour savoir ce qui fonctionne vraiment. Apprenons à congeler les gâteaux pour qu’ils aient le goût le plus frais!

Vous avez besoin d’un gâteau, mais les plans de la vie sont occupés et spontanés.

Je comprends parfaitement.

Faire des desserts à l’avance pour un rassemblement ou une fête est une merveilleuse façon d’éviter le stress, la dernière chose dont vous avez besoin avant un événement.

Parlons donc de la congélation des gâteaux à l’avance.

La façon la plus simple et la plus facile de préparer un gâteau à l’avance est de geler les couches non assemblées / non décorées. Au cours des dernières années, j’ai testé plusieurs façons de congeler les gâteaux, y compris des facteurs changeants comme le processus de refroidissement, l’emballage, le récipient, la durée, la décongélation, la décoration, etc. L’année dernière, j’ai trouvé la meilleure méthode lorsque je préparait et pratiquait des gâteaux pour l’anniversaire de ma fille. J’ai congelé beaucoup de gâteaux de toutes tailles et je suis vraiment ravi de partager avec vous le processus de congélation le plus réussi aujourd’hui.

Apprenons à congeler les gâteaux pour qu’ils aient le goût le plus frais.

Comment congeler des gâteaux

Étape 1: Cuire et refroidir complètement un gâteau / couches de gâteau. Ces photos étape par étape montrent des gâteaux ronds, mais vous pouvez congeler des gâteaux carrés, rectangulaires, bundt, etc. Voir 10 conseils de cuisson de gâteaux pour les meilleures pratiques de cuisson et de refroidissement des gâteaux.

Étape 2: Une fois le (s) gâteau (s) complètement refroidi, enveloppez-le dans Press & Seal. D’un boulanger à l’autre, c’est le meilleur produit pour emballer les gâteaux. Peut-être que c’est juste moi, mais un mince film plastique / saran est incroyablement collant et frustrant. Et je sens toujours que j’ai besoin de doubler les aliments lorsque je les utilise. Cela fonctionne sans aucun doute, mais Press & Seal est tellement plus facile à utiliser et j’ai honnêtement constaté qu’il garde ma nourriture plus fraîche. (Ne pas travailler avec cette marque, j’adore vraiment ça.)

Étape 3: Écrivez le type de gâteau et la date limite de consommation sur un grand morceau de papier d’aluminium. Pour un meilleur goût et une meilleure texture, ne congelez pas les gâteaux plus de 3 mois. Vous pouvez l’étirer jusqu’à 4 ou 5 mois, mais plus vous la servez tôt, plus elle aura un goût frais. J’écris sur la feuille d’aluminium avant d’envelopper le gâteau au cas où l’encre s’infiltrerait. (Il l’a déjà fait!)

Étape 4: Enveloppez le gâteau dans du papier d’aluminium.

Étape 5: Placer le (s) gâteau (s) dans un récipient allant au congélateur. Ou si vous ne disposez pas d’un récipient assez grand, enveloppez-le dans une autre couche de papier d’aluminium. Bien sûr, assurez-vous que le film avec la date est bien à l’extérieur. 🙂

Étape 6: Congeler jusqu’à 3 mois.

Les gâteaux sont emballés en deux couches: Press & Seal, puis du papier d’aluminium. La première couche garde le gâteau serré et frais et le papier d’aluminium garantit qu’aucune condensation ne s’infiltre. C’est aussi comme cela que j’emballe du pain aux bananes et d’autres pains rapides. Double couche = fraîcheur maximale et aucune brûlure au congélateur. L’humidité est l’ennemi, alors n’ayez pas peur d’ajouter une autre couche de Press & Seal ou de papier d’aluminium.

Comment décongeler des gâteaux

La décongélation des gâteaux est facile. Transférer les gâteaux emballés du congélateur au réfrigérateur un jour avant de décorer / servir. Je les sort généralement du congélateur pour décongeler. Les gâteaux mettent au moins 8 heures à décongeler complètement au réfrigérateur. Parfois, j’oublie et je laisse juste les gâteaux décongeler à température ambiante, mais il vaut mieux qu’ils décongèlent plus lentement au réfrigérateur.

C’est important: Assurez-vous de décongeler les gâteaux pendant qu’ils sont encore dans l’emballage. Vous voyez, la condensation se forme lorsque les aliments dégèlent. De cette façon, la condensation se formera sur l’emballage, pas sur le gâteau. Gâteau gluant humide, quelqu’un?

Meilleurs gâteaux à congeler

Vous pouvez congeler à peu près n’importe quel gâteau après qu’il ait complètement refroidi. Les méga gâteaux savoureux tels que le gâteau à la banane, le gâteau au chocolat, le gâteau aux carottes et le gâteau à la citrouille se congèlent et décongèlent magnifiquement lorsqu’ils sont emballés en deux couches, comme détaillé ci-dessus. Je trouve que leur saveur est encore meilleure après le processus de congélation / décongélation! Les gâteaux Bundt et le livre de gâteaux se congèlent aussi à merveille, assurez-vous qu’ils sont complètement refroidis et bien emballés avant de les congeler. Pour les instructions sur le cheesecake, voir «Comment congeler le cheesecake» dans ma recette de cheesecake.

Conseil du boulanger: Pour un goût et une texture absolus, évitez de congeler des gâteaux délicats comme le gâteau de nourriture des anges, le gâteau vertical et le pavlova. Bien que vous puissiez certainement les congeler (et les recettes expliquent comment), elles ont meilleur goût lorsqu’elles sont fraîchement préparées.

Toutes mes recettes de gâteaux comprennent des instructions de préparation et / ou de congélation.

# 1 Astuce pour réussir

Ne congelez pas le gâteau décoré: Pour un goût et une texture absolus, assemblez et décorez le gâteau le plus près possible du service. C’est pourquoi je recommande de ne congeler que les couches de gâteau / gâteau. Un gâteau complètement décoré se contractera et se dilatera pendant le processus de congélation / décongélation, ruinant une partie de votre dur labeur. Vous pouvez faire le glaçage à l’avance et le réfrigérer pendant 1 jour, mais le glaçage frais a vraiment le meilleur goût. La congélation des restes de gâteau givré est tout à fait correcte, cependant. (Parce que c’est juste un reste et n’a plus besoin d’impressionner personne!)

Sur la photo: Gâteau à la vanille