Cette Gâteau renversé à l’ananas est doux et beurré avec une garniture d’ananas et de cerise au sucre brun caramélisé. Ses jus s’infiltrent dans le gâteau, ajoutant encore plus de saveur et de texture pulpeuses. Un favori classique avec des ananas en conserve et des cerises au marasquin, ce gâteau rétro est servi à l’envers et parfait à tout moment de l’année.
J’adore apprendre en cuisine et je travaille toujours dur pour améliorer mes compétences. Avec une pratique constante vient l’occasion de vous apporter les meilleures recettes que je peux. Ceci est un poste passionnant!
Recette améliorée de gâteau à l’envers à l’ananas – Lisez la différence
J’ai développé et publié une recette de gâteau à l’envers à l’ananas il y a plusieurs années. Il est certainement apprécié par beaucoup, mais le gâteau a tendance à déborder car il y a beaucoup de pâte. De plus, il peut avoir un goût trop humide et les instructions n’ont jamais été écrites très clairement. En tant qu’auteur de livres de cuisine et boulanger, j’ai certainement amélioré mon métier au fil des ans! Bien que j’aie conservé la recette originale écrite dans les notes ci-dessous, je veux partager ma nouvelle version améliorée avec vous.
Ma recette améliorée de gâteau à l’ananas à l’envers, écrite ci-dessous, est beaucoup plus douce que mon originale. Utiliser du beurre en crème au lieu de fondu, de la farine à gâteau au lieu de la farine tout usage, du sucre blanc au lieu de la cassonade + blanc, et l’utilisation de blancs d’œufs garantit une énorme différence de texture. Je l’ai adapté de mon gâteau blanc. De plus, nous sauterons le jus d’ananas dans la pâte à gâteau car il produit souvent une mie humide. (Il y a beaucoup de saveur d’ananas dans la garniture!) Enfin, ma nouvelle recette ne donne pas autant de pâte à gâteau, nous n’avons donc pas à nous soucier de déborder.
La garniture à la cerise et à l’ananas reste la même. Vous ne jouez pas avec la perfection. 😉
- Recette de vieux gâteau (dans les notes ci-dessous): Trop lourd, humide, débordé
- Nouvelle recette de gâteau (ci-dessous): Pâte plus douce, agréablement humide et réduite
Nous utilisons les mêmes ingrédients dans ma pâte à gâteau mise à jour, juste sous différentes formes, proportions et quantités. La cuisson est vraiment une science et je suis heureux de continuer à vous proposer des recettes bien testées et améliorées!
Ingrédients de gâteau réguliers, seulement réduits
- Farine à gâteau: Plus légère que la farine tout usage, la farine à gâteau produit une mie molle.
- Levure & Bicarbonate de soude: Les deux ajoutent beaucoup de portance sous la lourde garniture.
- Sel: Équilibre la douceur.
- Beurre: Au lieu de beurre fondu, utilisez 6 cuillères à soupe de beurre ramolli. (Pas le bâton entier, bien que vous ayez besoin de plus pour la garniture.) Le crémage du beurre et du sucre garantit une mie douce au beurre. C’est aussi comme ça que je prépare mes cupcakes à la vanille.
- Sucre: Le sucre blanc granulé adoucit et attendrit le gâteau. Il y a du sucre brun dans la garniture pour donner une saveur essentielle!
- Blancs d’oeufs: Ne laissez pas les jaunes alourdir un gâteau déjà alourdi par la garniture aux fruits. Après tous mes tests de recette, je ne jure que par les blancs d’œufs ici. Il n’y a donc pas de gaspillage, voici mes recettes à base de jaunes d’œufs.
- Extrait de vanille: Saveur.
- Crème fraîche: Avec la farine à gâteau et les blancs d’oeufs, la crème sure promet une tendre mie de gâteau. Le yaourt nature fonctionne à la rigueur.
- Lait: Le liquide est essentiel dans la plupart des gâteaux car il amincit la pâte.
J’apprécie que le gâteau, en général, soit plus petit et pas aussi écrasant. Moins d’ingrédients, moins de restes!
Gâteau renversé à l’ananas
Je n’ai pas changé ma recette de garniture d’origine. Fidèle à la tradition, la garniture comprend des rondelles d’ananas en conserve, des cerises au marasquin, du beurre et de la cassonade. J’utilise toujours 10 anneaux d’ananas (certains sont réduits de moitié pour les côtés), ce qui correspond à une boîte de 20 onces. N’hésitez pas à utiliser des ananas et des cerises frais. Les morceaux d’ananas en conserve seront un peu désordonnés et pourraient se renverser sur les côtés lorsque vous inversez le gâteau, alors soyez prudent!
- Mon astuce n ° 1 pour la garniture: Épongez les ananas humides et les cerises au marasquin avant de les utiliser. Plus il y a de liquide dans le fruit, plus il y a de liquide qui ne «durcit» pas. L’excès de liquide crée un gâteau désagréablement humide.
Je sais que vous l’apprécierez aussi: Le gâteau à l’envers à l’ananas est essentiellement déjà givré. Aucune décoration supplémentaire n’est requise; la garniture est littéralement cuite dans le gâteau!
Tutoriel vidéo de gâteau à l’ananas à l’envers
Aperçu: Comment faire le meilleur gâteau à l’ananas à l’envers
Ce gâteau renversé à l’ananas classique est riche en beurre et la garniture aux fruits sucrés est carrément irrésistible. Permettez-moi de vous guider à travers chaque étape afin que vous compreniez le processus.
- Préparez la garniture: Faites fondre le beurre, versez dans un moule à gâteau ou un plat à tarte non graissé, saupoudrez de cassonade, puis disposez les rondelles d’ananas et les cerises au marasquin comme vous le voyez dans mes photos et mon tutoriel vidéo. Je réfrigère toujours la garniture pendant que je prépare la pâte à gâteau – cela aide à solidifier l’arrangement conçu sous la pâte à gâteau humide.
- Préparez la pâte à gâteau: Fouettez les ingrédients secs ensemble. Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre ensemble. Incorporer les blancs d’oeufs et la vanille, puis la crème sure. Versez le sec dans les ingrédients humides, versez le lait, puis battez pour combiner. Vous aurez environ 2 tasses de pâte à gâteau et c’est très simple à préparer.
- Étaler sur la garniture: Verser et étaler la pâte à gâteau sur la garniture réfrigérée.
- Cuire: En raison de la couche inférieure humide (qui est la garniture), le gâteau prend beaucoup plus de temps qu’un gâteau typique à 1 couche. Ses jus bouillonneront sur les côtés, créant ces incroyables bords caramélisés. (Ils sont si bons!) Avec des gâteaux à l’envers, il est toujours bon de placer un plat ou une plaque de cuisson sur une grille inférieure pour attraper les jus s’ils éclaboussent sur les bords.
- Cool: Laisser refroidir le gâteau pendant 20 minutes avant de le retourner dans une assiette de service. Une inversion plus tôt créera un gâchis de suintement – nous voulons que la garniture se « fixe » autant que possible. Vous pouvez servir ce gâteau chaud, bien qu’il se tranche beaucoup mieux si vous le laissez refroidir complètement à température ambiante.
Attendez-vous à un gâteau dense
Je fais du gâteau à l’ananas à l’envers depuis que je peux tenir une spatule. Outre le gâteau aux carottes, c’est ma variété de gâteau préférée. J’ai fait des centaines de versions, du moins il me semble, et je dis avec 100% de certitude que ce gâteau sera toujours plus dense. (Sauf si vous utilisez un mélange à gâteau acheté en magasin.) Vous voyez, le gâteau est servi à l’envers. Le poids de la garniture, qui est le fond du gâteau lors de sa cuisson, alourdit la mie en dessous. Le gâteau à l’ananas à l’envers ne sera jamais aussi léger et aéré qu’un gâteau blanc. Si vous deviez faire cette pâte à gâteau exacte et la servir à l’envers, le gâteau aurait un goût beaucoup plus aérien.
Cela a-t-il du sens?
Bien que mon gâteau à l’ananas à l’envers soit méga moelleux et pas aussi dense que, disons, un gâteau de livre, il n’est pas trop léger non plus. Je sais que vous adorerez sa texture unique, spécialement associée à la garniture aux fruits caramélisée à la cassonade. Faites-moi savoir comment vous l’aimez!
Description
Mise à jour en 2020, c’est ma recette préférée de gâteau à l’ananas traditionnel à l’envers. Pour un meilleur succès, lisez la recette et les notes de recette avant de commencer.
Ingrédients
Garniture
- 1/4 tasse (60g) Beurre sans sel, fondu
- 1/2 tasse (100g) emballé clair ou foncé cassonade
- 8–dix tranches d’ananas (voir la note)*
- 15–20 cerises au marasquin (voir la note)*
gâteau
- 1 et 1/2 tasses (170g) farine à gâteau (cuillère et nivelé)
- 1 cuillère à café levure
- 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café sel
- 6 cuillère à soupes (85g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 3/4 tasse (150g) sucre en poudre
- 2 grand Blancs d’oeufs, à température ambiante
- 1/3 tasse (80g) Crème fraîche, à température ambiante
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1/3 tasse (80 ml) lait entier, à température ambiante
Instructions
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C).
- Préparez d’abord la garniture: Verser 1/4 tasse de beurre fondu dans un moule à tarte non graissé de 9 × 2 pouces ou un moule à gâteau rond. (Assurez-vous que la casserole est de 2 pouces de profondeur. Je recommande ce plat à tarte, qui est de 1,8 pouces de profondeur mais je n’ai jamais de problème de débordement.) Saupoudrez uniformément la cassonade sur le beurre. Épongez tout excès de liquide des fruits avec une serviette propre ou une serviette en papier. (Plus le fruit est humide, plus le gâteau risque de déborder ou la garniture peut s’infiltrer sur les côtés lorsqu’il est inversé.) Disposez environ 6-7 tranches d’ananas tachées et toutes les cerises sur le dessus de la cassonade. J’aime couper en deux 3 rondelles d’ananas et les disposer également sur les côtés de la casserole. Voir ma photo et vidéo ci-dessus pour un visuel de la garniture arrangée. Placer le moule au réfrigérateur pendant quelques minutes pendant que vous préparez la pâte à gâteau. Cela permet de solidifier ou de «définir» l’arrangement de la garniture.
- Faire la pâte à gâteau: Fouetter ensemble la farine à gâteau, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une palette ou d’un fouet, battre le beurre à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 1 minute. Ajouter le sucre et battre à grande vitesse jusqu’à ce que la crème soit crémeuse, environ 1 minute. Grattez les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. À grande vitesse, incorporer les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient combinés, puis incorporer la crème sure et l’extrait de vanille. Racler les côtés et remonter le fond du bol au besoin. Versez les ingrédients secs dans les ingrédients humides. Tournez le mélangeur à basse vitesse et pendant que le mélangeur fonctionne, versez lentement le lait. Battre à basse vitesse jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés. Ne pas trop mélanger. Vous devrez peut-être fouetter le tout à la main pour vous assurer qu’il n’y a pas de grumeaux au fond du bol. La pâte sera légèrement épaisse.
- Retirer la garniture du réfrigérateur. Verser et étendre uniformément la pâte à gâteau sur la garniture.
- Cuire au four pendant 43 à 48 minutes, en mettant du papier d’aluminium sur le dessus du gâteau à mi-cuisson pour éviter que le dessus ne brunisse trop avant que le centre ait une chance de cuire complètement. Le gâteau est fait quand un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressort propre – quelques miettes humides sont OK. Ne vous inquiétez pas si votre gâteau prend plus de temps ou s’il se lève et colle au papier d’aluminium. (Nous servons le gâteau à l’envers de toute façon!)
- Retirer le gâteau du four et laisser refroidir sur une grille pendant seulement 20 minutes. Retournez le gâteau légèrement refroidi sur un support à gâteau ou une assiette de service. Certains des jus de la garniture s’infiltreront sur les côtés – c’est bien. Vous pouvez trancher et servir le gâteau chaud, mais les tranches seront en désordre. Je trouve préférable de refroidir complètement le gâteau à température ambiante avant de le trancher et de le servir. Ne pas réfrigérer le gâteau pour accélérer le processus de refroidissement car il pourrait finir par avoir une saveur trop dense.
- Couvrir les tranches restantes et conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Décongeler à température ambiante. Je ne recommande pas de congeler le gâteau dans son ensemble car l’arrangement de garniture ne se décongèle pas très bien. Voir les instructions à l’avance ci-dessous.
Remarques
- Instructions à venir: Vous pouvez réfrigérer la garniture à l’étape 2 pendant 1 jour maximum. Si vous réfrigérez plus d’une heure, couvrez-le hermétiquement. En dehors de cela, ce n’est pas le meilleur gâteau à faire à l’avance ou à congeler parce que les ananas se déposeront dans le gâteau – tout en restant savoureux, la présentation ne sera pas aussi agréable. Vous pouvez cependant préparer les ingrédients humides (couvrir et réfrigérer) et les ingrédients secs (couvrir à température ambiante) séparément jusqu’à 1 jour à l’avance, puis poursuivre la recette le lendemain. Laissez les ingrédients humides revenir à température ambiante avant de mélanger.
- Ancienne recette: La recette actuelle de la pâte à gâteau a été mise à jour en 2020. Si vous avez aimé l’ancienne recette de la pâte à gâteau, publiée à l’origine en 2014, la voici: La recette de la garniture est la même. Préparez la recette ci-dessus à l’étape 2. Pour la pâte à gâteau, fouettez 1 et 2/3 tasse (210 g) de farine tout usage, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de sel ensemble. Dans un autre bol, fouetter 1/2 tasse (115 g) de beurre non salé fondu, 3/4 tasse (150 g) de cassonade légère tassée, 1/4 tasse (50 g) de sucre granulé, 1 gros œuf, 1/4 tasse (60 g) yogourt ou crème sure, 1/2 tasse (120 ml) de lait, 1/4 tasse (60 ml) de jus d’ananas et 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ensemble. Fouetter ensemble les ingrédients humides et secs jusqu’à consistance lisse. Continuez avec l’étape 5 de la recette ci-dessus.
- Ananas & Cerises: Les recettes traditionnelles utilisent des ananas en conserve et des cerises au marasquin. Je recommande 1 boîte de 20 onces de rondelles / tranches d’ananas, qui contient généralement 10 rondelles / tranches. Vous pouvez utiliser des rondelles / tranches d’ananas frais et des cerises fraîches si vous le souhaitez. Si vous utilisez des cerises fraîches, je recommande de les réduire de moitié. Épongez l’excès de liquide des fruits frais comme je l’ai indiqué à l’étape 2. Des morceaux d’ananas frais ou en conserve, des morceaux de morceaux et / ou des ananas écrasés créeront une garniture en désordre qui pourrait se renverser sur les côtés lorsque le gâteau est inversé. Je recommande des bagues / tranches car elles sont plus grandes.
- Farine à gâteau: Si vous ne pouvez pas mettre la main sur la farine à gâteau, utilisez ce substitut de farine à gâteau. Je suggère de faire ceci 2x, puis retirez 1/2 tasse car vous avez besoin de 1 et 1/2 tasse dans cette recette.
- Crème fraîche & Lait: La crème sure entière et le lait entier sont fortement recommandés pour le meilleur goût et la meilleure texture. Un yogourt nature plein de gras fonctionnerait à la place de la crème sure, bien que le gâteau ne soit pas aussi tendre. Il en va de même avec un lait moins gras ou non laitier.
- Pourquoi tout est à température ambiante? Tous les articles réfrigérés doivent être à température ambiante afin que la pâte se mélange facilement et uniformément. Lisez ici pour plus d’informations.
Mots clés: gâteau à l’ananas à l’envers, gâteau
