Ce ragoût sucré et épicé est une version amusante et inhabituelle du piment. Et si vous avez des restes, ils ont encore meilleur goût un jour ou deux plus tard. Le varech peut sembler être un ingrédient inhabituel ici, mais il présente plusieurs avantages: il rend les haricots plus digestibles, et il contient également des composés améliorant la saveur et de nombreux minéraux et vitamines. Copyright © 2010 Recettes sans gluten pour le cuisinier conscient * par Leslie Cerier (Nouveau Harbinger, Inc). Tous les droits sont réservés. Utilisé avec l’autorisation de l’éditeur et de l’auteur.
- 1 tasse haricots noirs séchés trempé pendant la nuit
- 1 cuillerée à soupe flocons de varech ou 1 morceau de varech (3 pouces)
- 4 tasses l’eau
- 1 cuillère à café cannelle moulue ou 1 bâton de cannelle
- 1 poivre de Cayenne épépiné et émincé, ou 1 cuillère à café de flocons de piment séchés
- 2 cuillères à soupe huile de coco extra vierge
- 1 1/2 tasses oignons rouges hachés
- 3 tasses pelé patates douces râpées
- 4 tasses tomatilles coupées en quartiers
- 3 1/2 tasses tomates en dés
- 4 tasses grains de maïs frais ou surgelés
- 1 1/2 tasses coriandre hachée bien tassée
- 2 clous de girofle Ail pressé
- 1 1/2 cuillères à café cumin en poudre
- 1 1/2 cuillères à café sel de mer
-
Égouttez et rincez les haricots, puis mettez-les dans une grande casserole avec le varech, l’eau, la cannelle et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter.
-
Chauffer l’huile dans une poêle de taille moyenne à feu moyen. Ajouter les oignons et les patates douces et faire revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les ignames ramollissent et prennent une couleur orange plus brillante.
-
Ajouter le sauté dans la marmite et continuer à mijoter pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
-
Incorporer les tomatilles et les tomates. Laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que les tomatilles fondent presque dans le ragoût.
-
Incorporer le maïs, la coriandre, l’ail, le cumin et le sel. Goûtez et ajustez les assaisonnements si vous le souhaitez.
* Cet article contient des liens d’affiliation. Si le produit est acheté en établissant un lien via cet examen, VegKitchen reçoit une commission modeste, ce qui aide à maintenir notre site et à continuer à se développer!
