Quand on veut les saveurs du coréen bulgogi (boeuf mariné grillé) et la méthode de grillade en plein air pratique d’un hamburger, il y a une solution simple: combinez-les. En collant avec une galette de hamburger classique, en la glaçant avec une sauce savoureuse et en l’empilant avec de la mayonnaise kimchi épicée et du radis daikon mariné, vous pouvez garder le meilleur des deux mondes sans offenser les puristes culinaires.
Pourquoi ça marche
- La sauce bulgogi est utilisée comme glaçage sur la galette saisie, ajoutant de la saveur sans changer la texture ou le processus de cuisson.
- Nous utilisons à la fois du kimchi et sa saumure pour faire une garniture de mayo piquante – vous ne voudrez pas de ketchup!
- Des légumes croquants et colorés complètent l’assemblage pour en faire un régal visuel.
- Rendement:Donne 4 burgers
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Temps actif:
1 heure - Temps total:1 heure
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Ingrédients
- Pour la sauce Bulgogi:
- 1/2 tasse (120 ml) de sauce soja
- 1 1/2 cuillères à soupe (20 ml) gochujang (pâte de piment rouge coréenne épicée)
- 3 grosses gousses d’ail, râpées ou émincées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et râpé (à partir d’un bouton d’environ 2 pouces)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de vin de riz
- 1/4 tasse (50g) de cassonade
- 2 cuillères à café (10 ml) d’huile de sésame grillée
- Pour le Kimchi Mayo:
- 1 tasse (215g) de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de saumure de kimchi
- 1/2 tasse de kimchi égoutté finement coupé en dés (100g)
- 1 cuillère à café (4g) de sucre
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile de sésame grillée
- 1 petite gousse d’ail, râpée ou émincée
- 2 échalotes, parties blanches et vert clair seulement, finement hachées (environ 40g)
- Pour les burgers:
- 1 1/2 lb (680 g) de mandrin de boeuf haché frais (environ 80% maigre)
- Sel casher
- Huile végétale, pour huiler le gril
- 2 cuillères à soupe (10 g) de graines de sésame grillées
- 4 petits pains aux graines de sésame, fendus
- 2 tasses (environ 200 g) de chou rouge en quartiers et en grains finement râpés
- 1 recette de danmuji (radis daikon mariné coréen), préparé selon la recette mais en utilisant de fines rondelles de daikon au lieu de lanières
instructions
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1.
Pour la sauce Bulgogi: Dans une petite casserole, mélanger la sauce soya, le gochujang, l’ail, le gingembre, le vinaigre et la cassonade. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé, réduire à ébullition et cuire jusqu’à épaississement suffisant pour enrober une cuillère, de 5 à 7 minutes. Retirer du feu, ajouter l’huile de sésame et laisser refroidir. Utiliser immédiatement ou réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu’à 1 semaine.
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2.
Pour le Kimchi Mayo: Dans un bol à mélanger moyen, mélanger la mayonnaise, la saumure de kimchi, le kimchi, le sucre, l’huile de sésame, l’ail et les oignons verts jusqu’à homogénéité. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.
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3.
Pour les burgers: Former le boeuf en 4 galettes, environ 1/2 pouce plus large que les pains à hamburger. À l’aide de votre pouce, appuyez sur une dépression au centre de chaque galette pour éviter le gonflement pendant la cuisson.
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4.
Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendres grises, versez et répartissez les charbons uniformément sur la moitié de la grille de charbon. Alternativement, réglez la moitié des brûleurs d’un gril à gaz à haute température. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson.
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5.
Placer les galettes directement sur les charbons ardents, couvrir avec les évents ouverts et cuire en tournant de temps en temps. Lorsque les galettes sont bien carbonisées et que les centres enregistrent 110 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée, badigeonnez chacun avec la sauce bulgogi des deux côtés. Continuez à cuire les hamburgers, en les retournant et en les badigeonnant de sauce de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils enregistrent 120 ° F pour les mi-rares ou 130 ° F pour les moyennes.
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6.
Retirer les galettes du gril et badigeonner de plus de sauce des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien glacées et enrobées. Saupoudrez de graines de sésame et laissez reposer 5 minutes.
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7.
Entre-temps, griller les pains à hamburger à feu modéré sur le gril jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Étalez les petits pains du bas et du haut avec de la mayonnaise au kimchi. Étalez les petits pains avec la moitié du chou suivi du danmuji et des galettes. Badigeonner le dessus des galettes une fois de plus avec la sauce bulgogi, puis garnir du chou restant, fermer les petits pains et servir.
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