Brownie aux cookies

Nous savons tous que les brownies faits maison sont exceptionnellement riches. Et quand il s’agit de Brownie aux cookies, ce sont les plus riches – croyez-moi, j’ai fait mes recherches! Ils sont très moelleux avec des centres doux en forme de fudge et ne nécessitent que 20 minutes de temps de refroidissement avant la cuisson. Pour de meilleurs résultats, utilisez du chocolat pur. Voir tous mes conseils de réussite ci-dessous.

Pourquoi faire un biscuit au brownie alors que vous pouvez littéralement avoir un… brownie? Une très bonne question et j’ai une très bonne réponse. Une casserole de brownies traditionnels a des textures variées. Vous avez des brownies légèrement croquants et moelleux avec des brownies plus doux et plus fondants au centre. Lorsque vous faites des brownies comme biscuits, vous obtenez les deux en 1. Un bord super moelleux et texturé avec ce centre de fudge bien-aimé.

La vraie question est donc la suivante:

Pourquoi faire un brownie quand on peut avoir un biscuit brownie?

Parlez-moi de ces biscuits brownie

• Texture: Parlez d’une texture satisfaisante. Si vous aimez les brownies au fudge, vous apprécierez tout ce que ce biscuit a à offrir – des bords moelleux, des centres mous, des pépites de chocolat gluantes à la sortie du four.
• Saveur: Ces biscuits brownie sont pour les amateurs de chocolat pur. Pas de caramel, de noix, de fruits ou de bonbons sur le chemin. La partie merveilleuse est que vous pouvez contrôler la douceur et la force du chocolat. Je recommande le chocolat mi-sucré et l’ajout d’une touche de poudre d’espresso, ce qui approfondit la saveur du chocolat. Pour des biscuits plus sucrés, utilisez du chocolat au lait. Pour les biscuits aigre-doux, utilisez du chocolat doux-amer ou même non sucré. (Attention – le chocolat non sucré donne un biscuit au chocolat noir très profond!)
• Facilité: Bien que cette recette soit beaucoup plus facile que, par exemple, des croissants au chocolat, ce n’est pas aussi simple que de mélanger de la pâte à brownie. Vous avez besoin de 3 bols principaux: un pour le chocolat fondu, un pour les ingrédients secs et un pour les autres ingrédients humides. Façonner la pâte est un jeu d’enfant, cependant. Utilisez une cuillère à biscuits pour garder les choses uniformes.
• Temps: Certaines pâtes à biscuits doivent être refroidies au réfrigérateur et d’autres non. Cette recette ne nécessite que 20 minutes au réfrigérateur, ce qui est juste assez de temps pour nettoyer et préchauffer rapidement le four. Vous profiterez de ces cookies en moins d’une heure.

Avez-vous fait mes biscuits brownie aux morceaux de noix? Cette recette est assez similaire, sauf que les cookies ne sont pas aussi épais. Je voulais un biscuit avec un peu plus de tartinade et de mastication, alors j’ai réduit les ingrédients secs et le temps de refroidissement. Et si vous avez essayé mon livre de recettes Midnight Brownie Cookies dans Sally’s Cookie Addiction, les cookies d’aujourd’hui sont tout aussi riches. J’utilise de l’huile dans la version livre de cuisine, qui aide à créer un biscuit humide avec des bords nets. (Si vous aimez le chocolat, les brownies et les biscuits, vous ne pouvez pas vous tromper avec l’un de ces 3!)

Recette Test des cookies Brownie: ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas

Lorsque je travaillais sur la recette du jour, je voulais expérimenter 2 variables: la consistance du beurre et le temps de refroidissement au réfrigérateur. Il y a 4 cookies illustrés ci-dessous, avec le cookie en bas à droite comme gagnant (recette du jour). Chaque biscuit a été fait avec les mêmes mesures et ingrédients. Pour les biscuits à base de beurre fondu, j’ai fondu le beurre avec les 8 onces de chocolat, puis fouetté dans les sucres, les œufs et la vanille avant de fouetter les ingrédients secs.

Laissez-moi vous expliquer chacun.

1. En haut à gauche – Beurre fondu + pas de refroidissement: 5 cuillères à soupe de beurre fondu sans pâte à biscuits refroidissant prêté des biscuits gras qui s’étalent trop. Les bords brûlaient et s’effondraient.
2. En haut à droite – Beurre fondu + refroidissement: 5 cuillères à soupe de beurre fondu avec 20 minutes de refroidissement de la pâte à biscuits. Les biscuits étaient plus épais, mais avaient un goût de chocolat pur. Délicieux et riche, mais n’avait pas vraiment une texture de brownie.
3. En bas à gauche – Beurre ramolli + pas de refroidissement: 5 cuillères à soupe de beurre ramolli sans refroidissement de la pâte à biscuits. Les biscuits avaient plus d’une texture de brownie irrésistible, mais s’étalaient un peu trop. Les bords ont brûlé rapidement.
4. En bas à droite – Beurre ramolli + refroidissement: 5 cuillères à soupe de beurre ramolli avec 20 minutes de refroidissement de la pâte à biscuits. Ces biscuits étaient clairement gagnants avec une belle pâte à tartiner, des centres de brownie au fudge, des sommets craquelés et des bords moelleux.

Meilleur chocolat à utiliser

La plupart de la saveur de chocolat du cookie provient du chocolat fondu. Ne coupez pas les coins ici – utilisez des barres de chocolat pur. Vous pouvez les trouver juste à côté des pépites de chocolat dans l’allée de cuisson. Ils sont généralement vendus en barres de 4 onces, vous en aurez donc besoin de 2. Je ne suis pas affilié ou ne travaille pas avec cette marque, mais je recommande vivement Ghirardelli (photo ci-dessous). Ce chocolat a tout simplement produit le meilleur biscuit au goût et au look. Les biscuits faits avec du chocolat de marque Baker étaient excellents, mais les biscuits n’avaient pas vraiment le dessus craquelé.

• J’utilise et je recommande du chocolat mi-sucré, mais vous pouvez utiliser du chocolat doux-amer ou non sucré pour une saveur beaucoup plus foncée.
• Si vous pouvez le trouver et que vous voulez faire des folies, utilisez 8 onces de chocolat semi-sucré Scharffen Berger. Ceux-ci sont vendus en barres de 3 onces ou 9 onces. Mon épicier régulier le porte dans l’allée de la pâtisserie, mais vous pouvez le trouver et l’acheter en ligne.

Aperçu: Comment faire des biscuits brownie

La recette imprimable complète est ci-dessous, mais parcourons la recette pour que vous compreniez chaque étape avant de commencer.

1. Faites fondre le chocolat. Commencez par faire fondre le chocolat haché. Je recommande de le faire en premier afin qu’il ait quelques minutes pour se refroidir avant d’en avoir besoin à l’étape 3 ci-dessous. (Je ne veux pas faire fondre le beurre à la crème ou brouiller les œufs!)
2. Fouetter ensemble les ingrédients secs.
3. Travaillez sur des ingrédients humides. Comme détaillé dans la recette ci-dessous, crémez le beurre et les deux sucres ensemble. Incorporer les œufs et la vanille, puis incorporer le chocolat fondu et refroidi. Faites attention à vos temps de mélange. Nous voulons battre assez longtemps pour fouetter un peu d’air dans ces ingrédients, ce qui permet d’obtenir un aspect brownie craquelé sur les cookies. (Qui sont généralement créés par l’air dégonflé, le sucre fondu et le chocolat de qualité.)
4. Mélangez les ingrédients humides et secs.
5. Refroidir pendant que le four préchauffe. Refroidissez la pâte à biscuits pendant 20 minutes seulement. Ce temps de refroidissement rapide aide à solidifier légèrement le chocolat et le beurre dans la pâte, ce qui donne aux biscuits une belle tartinade (pas trop étalée). Refroidir plus longtemps crée des biscuits plus épais où, dans certains cas, ils peuvent ne pas se répandre du tout. Certains d’entre vous ont mentionné peu ou pas de tartinade dans mes biscuits brownie aux morceaux de noix, donc si vous utilisez cette recette, sautez ou réduisez le temps de refroidissement OU ajoutez 1 tasse de noix hachées à cette pâte à biscuits.
6. Scoop et cuire au four. La pâte est épaisse et collante, je recommande donc fortement d’utiliser une cuillère à biscuits. La taille moyenne est parfaite car chaque boule de pâte doit mesurer environ 1,5 cuillère à soupe.

Ci-dessus, nos 3 bols: 1 pour le chocolat sec, 1 pour le chocolat humide et 1 pour le chocolat fondu. Quand tout est réuni, attendez-vous à une pâte à biscuits épaisse et collante.

Et pour ceux d’entre vous qui veulent vos brownies et brownies… 😉

Recettes de brownie