Le brownie au four de l’Alaska combine des brownies maison moelleux avec votre saveur de crème glacée préférée, comme des pépites de chocolat à la menthe, et est garni de meringue de guimauve grillée pour un régal vraiment mémorable et impressionnant.
Le début de l’été ne peut signifier qu’une chose: la glace !!! Avec de nombreuses demandes de lecteurs pour la recette, ainsi que mon propre désir de s’attaquer à ce dessert rétro «difficile», j’ai consacré un peu de temps dans la cuisine à la cuisson de l’Alaska. 3 845 litres de crème glacée et 2 voyages d’urgence à l’épicerie plus tard, permettez-moi de vous présenter de l’Alaska cuit au four et des cupcakes de l’Alaska cuits au four!
Soyons clairs, cependant…
Mieux avec Brownie
Je n’aime pas le gâteau à la crème glacée. Je n’aime pas la glace avec mon gâteau et je n’aime pas le gâteau avec ma glace. Je comprends que c’est bizarre parce que 99% du monde aime les gâteaux et les glaces ensemble. Mais tu sais ce que j’aime? BROWNIES ET CRÈME GLACÉE.
Donc, boulangers, ce n’est pas votre Alaska typique cuit au four avec un gâteau éponge à la base. C’est brownie au four Alaska et après avoir testé les deux versions, je dis avec 100% de certitude que l’Alaska cuit au brownie est à la fois plus savoureux ET plus facile. Je vous propose un didacticiel complet, une recette, des photos étape par étape et une vidéo pour vous guider.
Faisons cela.
Qu’est-ce que l’Alaska au four?
L’Alaska au four traditionnel combine 3 couches:
- Gateau éponge
- Crème glacée
- Garniture suisse meringuée douce à la guimauve
La garniture en meringue, appliquée en pics et tourbillons décoratifs, enferme complètement la crème glacée en dessous. Le tout est cuit au four ou incendié jusqu’à ce que la meringue soit grillée. L’Alaska au four peut même être servi flambé, mais je n’ai vraiment pas confiance en moi! La crème glacée ne fond pas initialement sous la coquille de meringue protectrice, mais commencera à tomber délicieusement dans le brownie une fois servie. L’Alaska au four est un dessert impressionnant et, comme je l’ai dit ci-dessus, sacrément bon avec une base de brownie!
Crème glacée pour l’Alaska au four
Pour faire le gros Alaska cuit au four, ramollir un peu de crème glacée et l’étaler dans un bol de 2,5 pouces (je recommande celui de cet ensemble) et le congeler. J’ai choisi la crème glacée aux pépites de chocolat à la menthe pour le gros Alaska cuit au four et la crème glacée au café pour les cupcakes de l’Alaska au four. Utilisez la saveur que vous aimez le plus, faite maison ou achetée en magasin. Tout a bon goût avec des brownies !!
Le bol moule la crème glacée en forme de dôme pour le dessert de l’Alaska cuit au four. Le revêtement du bol avec une pellicule plastique, comme vous le voyez dans ma vidéo ci-dessous, permet un retrait facile quand il est temps d’assembler le brownie cuit en Alaska.
Brownie au four Alaska
Faites cuire des brownies dans un moule à gâteau rond de 9 pouces, la taille parfaite pour votre crème glacée en forme de dôme de 9 pouces. Vous pouvez utiliser votre pâte à brownie préférée, assurez-vous simplement que c’est la quantité appropriée pour un moule à gâteau rond de 9 pouces. J’ai testé et suggéré:
Les deux recettes de brownies sont également parfaites pour les cupcakes alaska cuits au brownie. Le temps de cuisson des cupcakes est similaire pour les deux recettes et inclus dans la recette écrite ci-dessous.
Comment faire de la meringue suisse
Ça a le goût de guimauves! Guimauves molles et gluantes grillées, la meilleure partie d’un feu de camp s’more. L’extérieur grillé de la meringue se fissure lorsque vous prenez une bouchée et que la guimauve douce fond dans la crème glacée. Pour cette raison, nous appliquons une couche épaisse de cette glorieuse meringue à la guimauve.
Nous avons fait la meringue plusieurs fois auparavant:
- Tartelettes S’mores
- Cupcakes Hi-Hat au beurre d’arachide
- Cupcakes Brownie S’mores
- Tarte à la mousse au chocolat Sky High
C’est un peu comme la crème au beurre suisse à la meringue, juste sans le beurre.
Vous pouvez me regarder préparer la meringue dans la vidéo utile ci-dessous. Fouetter les blancs d’oeufs, le sucre et la crème de tartre ensemble constamment sur une casserole d’eau frémissante. Les blancs d’oeufs chaufferont doucement et le sucre se dissoudra. La crème de tartre stabilise et façonne les blancs d’œufs, tout comme nous en avons discuté dans nos biscuits à la meringue au chocolat et nos cupcakes aux anges.
Astuce Suisse Meringue: Lorsque vous cuisinez doucement ces 3 ingrédients ensemble, utilisez simplement une grande casserole et un bol. Vous pouvez utiliser le bol en acier inoxydable fourni avec votre batteur sur socle ou un bol en verre (j’en ai utilisé un de l’ensemble que je recommande toujours). De toute façon, vous aurez besoin de votre batteur sur socle à l’étape suivante.
Une fois que les blancs d’oeufs, le sucre et la crème de tartre sont doucement chauffés, commencez à fouetter. Cette étape incorpore de l’air dans la meringue et après quelques minutes, vous aurez des pics brillants et raides. Allez-y et goûtez-le. Il a le goût de peluches de guimauve maison !!
Vous pouvez utiliser une torche de cuisine pour l’Alaska au four
Étalez cette bonté de guimauve sur toute la crème glacée et commencez à brûler. Je suppose que cela devrait plutôt être appelé «l’Alaska incendié»? Je sais que beaucoup d’entre vous ne possèdent pas de torche de cuisine, donc les instructions du four sont incluses dans la recette ci-dessous. La cuisson est de toute façon l’étape la plus traditionnelle. (Mais je vais dire une chose! Les torches de cuisine sont étonnamment bon marché pour ce que vous obtenez et quand ma mère m’a offert le sien, je me suis dit… est-ce que j’utiliserai jamais cette chose ?? et les quelques fois par an dont j’en ai besoin, je Je suis content d’en avoir un. Ça fait vraiment une différence!)
Cupcakes d’Alaska au four
Les mini-alaskas cuites au four sont tellement amusantes et, assez commodément, beaucoup plus rapides et plus faciles.
- pas de bols de taille spéciale requis
- pas de gel supplémentaire
- pas de montage supplémentaire
Prenez simplement n’importe quelle crème glacée au-dessus des petits gâteaux au brownie cuits et refroidis, puis recouvrez d’une garniture de meringue. Je sais que beaucoup d’entre vous apprécieront la version plus simple des cupcakes. Et, pour être honnête, c’était amusant de servir des Alaskas au four individuelles à mes amis l’autre semaine !!
Vous voulez rendre les cupcakes alaska cuits au brownie encore plus excitants? Utilisez des glaces à saveur différente, c’est donc une surprise quelle saveur vous obtiendrez!
L’Alaska au four, le grand gars ou la version plus petite du petit gâteau, est incroyablement amusant. Si vous cherchez un dessert unique avec un facteur méga wow, celui-ci est celui-ci. Tout le monde… et je veux dire tout le monde… a été impressionné lorsque je les ai servis. Beaucoup n’avaient aucune idée qu’il y avait de la crème glacée cachée en dessous et les yeux de l’adulte et de l’enfant s’écarquillèrent lorsque je le coupai. LA MAGIE!!! Vous pouvez commencer à le préparer quelques jours à l’avance et l’Alaska recouvert de meringue résiste bien au congélateur avant de brûler / cuire. Et utiliser votre saveur de crème glacée préférée est un moyen génial de le personnaliser pour votre foule.
Tutoriel vidéo sur l’Alaska au four
Description
Le brownie au four de l’Alaska combine des brownies maison moelleux avec votre saveur de crème glacée préférée et est garni de meringue de guimauve grillée pour un régal vraiment mémorable et impressionnant.
Ingrédients
Meringue
- 4 grand Blancs d’oeufs, à température ambiante
- 1 tasse (200g) sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café crème tartare
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
Équipement spécial
- Torche de cuisine (si vous n’en avez pas, utilisez le four comme indiqué à l’étape 10)
- 9-pouce bol de 2,5 pintes (je recommande celui dans cet ensemble)
- Film plastique / film plastique
Instructions
- Veuillez regarder le didacticiel vidéo dans le billet de blog pour vous guider. Lisez la recette en entier avant de commencer car la glace est sensible au temps.
- Retirer la crème glacée du congélateur et laisser ramollir sur le comptoir pendant 10 minutes. Au fur et à mesure qu’il ramollit, tapisser un bol de 2,5 cm (9 pouces) (je recommande celui dans cet ensemble) avec une pellicule plastique avec suffisamment de porte-à-faux pour retirer facilement la glace dans son ensemble une fois qu’elle est congelée.
- Verser la crème glacée ramollie dans un autre grand bol et à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre jusqu’à consistance crémeuse. Étalez la crème glacée dans un bol tapissé préparé. Couvrir d’une pellicule plastique et congeler pendant 8 heures et jusqu’à 3 jours. Je le congèle du jour au lendemain. Plus il est congelé longtemps, plus le gâteau est solide et les tranches plus nettes.
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Graisser un moule à gâteau rond de 9 pouces, puis tapisser de papier parchemin. Graisser également le papier parchemin. Le brownie est difficile à retirer du moule à gâteau dans son ensemble sans le parchemin.
- Verser la pâte à brownie dans le moule à gâteau préparé et cuire au four de 32 à 38 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, sans pâte humide. (Cette recette de brownie est épaisse et pourrait prendre un peu plus de temps dans votre four.) Laisser refroidir complètement dans la poêle. Une fois refroidi, passez un couteau sur les bords du brownie, puis inversez la casserole pour libérer complètement le brownie dans son ensemble.
- Retirez le bol de crème glacée du congélateur. Décollez la pellicule plastique et placez la couche de brownie sur le dessus (qui sera la base de l’Alaska cuit). Recouvrir d’une pellicule plastique et congeler pendant 30 minutes. (Faites la meringue en attendant.)
- Faire la meringue: Placer les blancs d’oeufs, le sucre et la crème de tartre dans un bol résistant à la chaleur. Placez le bol sur une casserole remplie de deux pouces d’eau frémissante. Ne le laissez pas toucher l’eau. (Vous pouvez utiliser un bain-marie si vous en avez un.) Fouettez constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissous, environ 4 minutes. Transférer le bol à mélanger dans un mélangeur électrique équipé d’un fouet. Ajoutez la vanille. (Pour info j’ai oublié de l’ajouter dans la vidéo!) Battre à grande vitesse pendant 5-6 minutes jusqu’à formation de pics brillants et raides.
- Si vous utilisez le four à l’étape 10, préchauffez le four à 450 ° F (232 ° C) maintenant.
- Retirer la crème glacée / brownie du congélateur. Retirer délicatement du bol et retirer la pellicule plastique. Si vous utilisez une torche de cuisine, retournez-la sur une assiette de service ou un support à gâteau résistant à la chaleur. Si vous utilisez le four, retournez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium.
- Étalez la meringue sur toute la crème glacée, en l’enfermant complètement. Utilisez une cuillère pour créer de grands pics et tourbillons. Assurez-vous qu’il n’y a absolument pas de crème glacée furtivement. Si vous utilisez la torche de cuisine, faites griller toute la garniture de meringue. Si vous utilisez le four, faites cuire au four préchauffé pendant 4-5 minutes jusqu’à ce qu’il soit grillé.
- Utilisez un couteau bien aiguisé (je suggère un couteau dentelé) pour couper de fines tranches et servez immédiatement. Conservez les restes dans le congélateur.
Remarques
- Instructions à venir: L’étape 3 peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance. La base de brownie peut également être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance. Couvrir et conserver à température ambiante. Ma recommandation pour préparer à l’avance consiste à assembler l’ensemble de l’Alaska cuit au brownie avec une garniture de meringue, à congeler jusqu’à 1-2 jours, puis à brûler ou à cuire juste avant de servir. L’Alaska recouvert de meringue tient merveilleusement dans le congélateur et vos invités adoreront regarder le toast à la meringue! Le brownie sera assez dur, mais se réchauffe rapidement lorsque vous commencez à trancher.
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid | Bols à mélanger en verre | Séparateur d’oeufs | Moule à gâteau rond de 9 pouces | Muffin Pan | Torche de cuisine
- Crème glacée: La crème glacée est vendue dans des contenants de 1,5 litre. Vous avez besoin de 2 pour l’Alaska cuit au four. Si vous faites des cupcakes au brownie alaska cuits au four, il vous suffit de 1. Voir la note de recette suivante pour les cupcakes au brownie alaska cuits au four.
- Cupcakes: Pour faire des petits gâteaux au brownie de l’Alaska cuits au four, tapisser un moule à muffins de 12 unités de garnitures. Verser la pâte à brownie uniformément dans chacun, en remplissant environ les ¾. Tapisser un deuxième moule à muffins de doublures s’il y a de la pâte supplémentaire. (Cette recette de brownie fait environ 14 et cette recette de brownie donne environ 18.) Cuire la recette de 22 à 26 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et sans pâte humide. Laissez les cupcakes au brownie refroidir complètement (dans la poêle ou hors de la poêle, peu importe!). Une fois refroidis, déballez chacun. Préparez la meringue comme indiqué à l’étape 7. Garnissez les cupcakes au brownie d’une boule de crème glacée. Continuez avec l’étape 10.
