C’est l’une des façons les plus simples de préparer des bretzels mous maison et les résultats sont extra délicieux. La pâte de bretzel tendre est une recette familiale qui n’a besoin que de reposer 10 minutes avant de se mettre en forme. L’ébullition rapide du bicarbonate de soude donne aux bretzels leur saveur traditionnelle. Assurez-vous de regarder la vidéo dans le blog pour savoir comment façonner les bretzels!
Les bretzels mous faits maison ne sont pas nouveaux ici.
Mais écoutez. Nous n’avons jamais fait de bretzels mous faits maison faciles dans les moindres détails. Et nous n’avons certainement jamais regardé ici avant. Surtout cette étape de mise en forme délicate! Ce qui, après avoir appris aujourd’hui, n’est pas du tout difficile. Si vous n’avez aucune compétence en cuisine, vous pouvez faire des bretzels mous faits maison. Bretzels mous qui LEGIT goûtent mieux que le parc de balle et oserais-je le dire? Tante Anne’s.
Je viens juste d’y aller? Oh oui je l’ai fait.
Cette recette, qui est apparue pour la première fois sur mon blog en 2012, vient de la famille de mon mari. Kevin m’a appris à les fabriquer il y a 5 ans. Je ne savais absolument pas par où commencer avec les bretzels mous et oui, mon mari m’a tout appris. Je me souviens avoir été agréablement surpris par la facilité et la rapidité – il nous a fallu seulement 30 minutes pour faire 1 lot!
Au fil des ans, j’ai ajouté un peu de beurre fondu et de cassonade à la pâte – juste pour obtenir la saveur et la texture de tante Anne. De plus, nous avons introduit le bain de bicarbonate de soude. Bien que cela semble étrange, cette étape donne aux bretzels cette saveur emblématique, leur texture brun doré et leur intérieur super doux. Si vous faites bouillir l’eau à l’avance, cela n’ajoute que 5 minutes à l’ensemble du processus. Nous le faisons à chaque fois maintenant. Ça en vaut la peine!
Nous leur avons également fait des bouchées de bretzels mous et des rouleaux de bretzels mous.
Il n’y a pas de mauvaise façon de façonner un bretzel, mais restons fidèles à la tradition aujourd’hui. J’ai beaucoup de photos du processus et juste avant la recette, vous pouvez regarder un rapide tutoriel vidéo. Je vous promets que vous ne vous sentirez plus intimidé de travailler avec de la levure, de façonner des bretzels ou le bain de bicarbonate de soude. J’ai gotchu !!
Guide de cuisson avec levure
Consultez ce guide de cuisson avec levure chaque fois que vous travaillez avec de la levure de boulangerie. J’inclus des réponses pratiques à toutes vos questions courantes sur les levures.
ÉTAPE PAR ÉTAPE PHOTOS
Parlons de la pâte. Vous avez besoin des ingrédients les plus simples et les plus élémentaires possibles et je vous garantis que chacun est dans votre cuisine en ce moment. Eau tiède, 1 sachet de levure, beurre fondu, cassonade, sel, farine.
Laisser la levure mousser dans l’eau tiède pendant une seconde, puis ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Vous pouvez utiliser un batteur sur socle équipé d’un crochet à pâte, un batteur à main ou – comme vous le remarquerez dans la vidéo – pas de batteur du tout. La pâte de bretzel n’est pas une diva. Travaillez avec ce que vous avez.
Devine quoi? Vous n’avez pas à attendre pour laisser lever cette pâte. OUI OUI OUI!! Eh bien, nous allons le laisser reposer pendant 10 minutes pendant que vous obtenez le bicarbonate de soude + eau bouillante sur le poêle, mais c’est tout. N’as-tu pas de patience? Voici la recette pour vous. Au fait, saviez-vous que certaines recettes de bretzels appellent à une augmentation du jour au lendemain? Je parie que ce sont des bretzels remarquables mais je suis très satisfait de cette pâte ultra rapide!
Comment façonner les bretzels mous faits maison
Il est maintenant temps de façonner.
Roulez 1/3 tasse de pâte dans une longue corde de 20 à 22 pouces.
Tournez les extrémités et repliez. C’est un bretzel!
Maintenant, déposez les bretzels dans l’eau bouillante + le bicarbonate de soude. Laissez-les bouillir pendant 20-30 secondes chacun, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie. Cette pâte de bretzel fait 12 bretzels mous de taille régulière, donc j’utilise 2 plaques à pâtisserie. 6 sur chacun.
Saupoudrer de sel et cuire au four chaud. Voilà, vous avez terminé.
Et si vous voulez donner un coup de fouet à votre statut de bretzel mou, ajoutez une sauce épicée au nacho ou une trempette au fromage à la bière. À votre santé!
Description
C’est l’un des moyens les plus simples de préparer des bretzels mous faits maison et les résultats sont extra délicieux! La pâte est une recette familiale et n’a besoin que de reposer 10 minutes avant de se façonner. L’ébullition rapide du bicarbonate de soude donne aux bretzels leur saveur traditionnelle. Assurez-vous de regarder la vidéo dans le blog pour savoir comment façonner les bretzels!
Ingrédients
- 1 et 1/2 tasses (360 ml) eau chaude (tiède – pas besoin de prendre la température)
- 1 paquet actif sec ou instantané Levure (2 et 1/4 cuillère à cafés)
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à soupe cassonade ou sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe Beurre sans sel, fondu et légèrement frais
- 3 et ¾-4 tasses (460-500g) farine tout usage, et plus encore pour la surface de travail
- gros sel de mer pour saupoudrer
Bain de bicarbonate de soude (facultatif, voir la note de recette)
- ½ tasse (120g) bicarbonate de soude
- 9 tassess (2 160 ml) l’eau
Instructions
- Fouetter la levure dans de l’eau tiède. Laisser reposer 1 minute. Incorporer le sel, la cassonade et le beurre fondu. Ajoutez lentement 3 tasses de farine, 1 tasse à la fois. Mélanger avec une cuillère en bois (ou un crochet à pâte fixé au batteur sur socle) jusqu’à ce que la pâte soit épaisse. Ajoutez 3/4 tasse de farine supplémentaire jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. S’il est encore collant, ajoutez 1/4 – 1/2 tasse de plus, au besoin. Piquez la pâte avec votre doigt – si elle rebondit, elle est prête à pétrir.
- Retournez la pâte sur une surface farinée. Pétrir la pâte pendant 3 minutes et former une boule. Couvrir légèrement avec une serviette et laisser reposer 10 minutes. (Pendant ce temps, j’aime faire bouillir l’eau + le bicarbonate de soude comme indiqué à l’étape 6.)
- Préchauffer le four à 400 ° F (204 ° C). Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Les tapis de cuisson en silicone sont fortement recommandés par rapport au papier parchemin. Si vous utilisez du papier sulfurisé, vaporisez légèrement avec un spray antiadhésif ou de la graisse avec du beurre. Mettre de côté.
- Avec un couteau bien aiguisé ou un coupe-pizza, couper la pâte en 1/3 de tasse.
- Roulez la pâte dans une corde de 20 à 22 pouces. Prenez les extrémités et rapprochez-les pour que la pâte forme un cercle. Tournez les extrémités, puis amenez-les vers vous et appuyez-les en forme de bretzel.
- (Cette étape est facultative, mais promet un bretzel plus moelleux et aide à fournir ce goût de bretzel doux traditionnel. Voir la note de recette.) Amenez le bicarbonate de soude et 9 tasses d’eau à ébullition dans une grande casserole. Déposer 1 à 2 bretzels dans l’eau bouillante pendant 20 à 30 secondes. Plus que cela et vos bretzels auront un goût métallique. À l’aide d’une spatule à fentes, soulevez le bretzel hors de l’eau et laissez s’écouler autant d’eau en excès. Placer le bretzel sur une plaque à pâtisserie préparée. Saupoudrez chacun de gros sel marin. Répétez avec les bretzels restants.
- Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Retirer du four et servir chaud avec une sauce au fromage nacho épicé. Les bretzels peuvent être conservés dans un récipient hermétique ou un sac supérieur zippé jusqu’à 3 jours (ils perdent un peu de douceur).
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Les bretzels cuits et refroidis se congèlent bien, jusqu’à 2 mois. Pour réchauffer, cuire les bretzels surgelés à 350 ° F (177 ° C) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient chauds. La pâte de bretzel préparée peut être réfrigérée jusqu’à une journée ou congelée dans un récipient hermétique pendant 2-3 mois. Décongeler la pâte congelée au réfrigérateur pendant la nuit. La pâte réfrigérée peut être façonnée en bretzels lorsqu’elle est encore froide, mais laissez un peu plus de temps pour que les bretzels gonflent avant le bain de bicarbonate de soude et la cuisson.
- Bain de bicarbonate de soude (étape 6): L’étape du bain de bicarbonate de soude est facultative, mais elle aide à créer cette texture moelleuse et cette saveur distinctive de bretzel. Je le recommande vivement. Si vous sautez, brossez les bretzels façonnés et non cuits avec un mélange de 1 œuf battu + 1 cuillère à soupe de lait laitier ou non laitier. Ceci est connu comme un lavage des œufs. Saupoudrez les bretzels brossés de sel. Le lavage des œufs aidera le sel à coller. Si vous n’avez pas d’œuf, brossez simplement avec 2 cuillères à soupe de lait laitier ou non laitier.
- Bretzels au sucre à la cannelle: Sautez la garniture au gros sel (et sautez le lavage des œufs, voir la note ci-dessus, si vous ne faites pas l’étape du bain de bicarbonate de soude). Cuire au four comme indiqué à l’étape 7. Pendant ce temps, faire fondre 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre non salé ou salé (au choix). Badigeonner les bretzels cuits et chauds de beurre fondu puis tremper les sommets dans un mélange de cannelle et de sucre. J’utilise habituellement 3/4 tasse (150g) de sucre granulé et 1 et 1/2 cuillères à café de cannelle.
- Consultez mon Guide de cuisson avec levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur les levures.
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