Les bretzels mous sont tellement plus faciles que vous ne le pensez. Cette recette vous prendra peu de temps et d’efforts. Garnir de sel, de sucre à la cannelle et de tremper dans vos trempettes de bretzel préférées.
J’ai toujours pensé que les bretzels faits maison prenaient du temps, une tâche ardue, une recette impossible à maîtriser, et très honnêtement… un mal de tête à faire. Inutile de dire que j’ai été agréablement surpris quand mon mari et moi avons commencé notre bretzel faire voyage à 20 heures un soir … et les a mangés frais du four à 20h30.
Aujourd’hui, je partage une recette de bretzel maison vous prenant moins de temps qu’il n’en faut pour obtenir une manucure de fantaisie. Moins de temps pour refroidir un cupcake. Je fais beaucoup de cookies et il est sûr de dire que ces bretzels sont tellement plus facile que n’importe quel cookie que j’ai jamais fait. Une recette de bretzel maison très simple… vous vous demanderez pourquoi la fabrication de bretzel semble si difficile.
Il n’y a pas de mélangeur nécessaire et tous les 5 (oui, 5!!) ingrédients sont probablement assis dans votre garde-manger en ce moment. Sauf pour l’eau, qui ne devrait pas vraiment compter comme un ingrédient, non?!
Commençons notre petit bretzel rapide faire le voyage, d’accord? Tout d’abord, vous allez remuer un paquet de levure dans un bol d’eau chaude – 1,5 tasses d’eau pour être exact. N’ayez pas peur de la levure! Vous n’attendez pas que la pâte monte dans la recette d’aujourd’hui. C’est tout simplement un autre ingrédient, comme l’ajout de sel ou de sucre. Pas si mal, n’est-ce pas ?
Donnez à l’eau et à la levure un bon mélange dans le bol. Il y aura quelques morceaux de levure flottant autour. Ensuite, ajouter un peu de sucre et de sel. Mélanger à la main. Pas de mélangeur électrique nécessaire pour faire cette pâte bretzel.
Guide de cuisson avec levure
Ensuite, incorporer votre farine. Si vous avez compté, c’est le cinquième et dernier ingrédient. Utiliser 3 tasses de farine au début. J’ai utilisé 1 tasse de farine de blé entier et 2 tasses de farine tout usage.
Comme je l’ai mélangé la pâte, j’ai ajouté environ 3/4 -1 tasse de farine tout usage. Continuer à ajouter de la farine jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. Poke la pâte avec votre doigt – si elle rebondit, il est prêt à pétrir.
Retourner la pâte sur une surface farinée. Pétrir la pâte pendant environ 3 minutes et former une boule. Avec la surface farinée, j’ai fini par utiliser 4,25 tasses de farine totale.
Il est temps de rouler. Pas de rouleau à pâtisserie requis! Juste tes mains et un couteau tranchant. Couper la boule de pâte en 1/3 tasse de sections. Honnêtement, cette mesure n’a pas à être exacte. Utilisez autant ou peu de pâte pour chaque bretzel que vous le souhaitez – la taille du bretzel est complètement à vous. Mes bretzels étaient de taille standard, comme les bretzels doux congelés que vous achetez dans le magasin, et j’ai utilisé 1/3 tasse de pâte pour chaque bretzel.
Rouler la pâte dans une corde. Aussi même en diamètre que vous pouvez l’obtenir. Mes cordes messaient vingt pouces de long. Encore une fois, cette mesure dépendra de la taille que vous voulez les bretzels. Façonner le bretzel. Une fois que vous avez votre longue corde, prenez les extrémités et les dessiner ensemble afin que la pâte forme un cercle. Tordez les extrémités, puis les amener vers vous-même et les presser vers le bas dans une forme de bretzel. Vous savez tous à quoi ressemblent les bretzels, mais voir ma vidé o ici.
À ce stade, vous pouvez aller de l’avant et tremper vos bretzels dans un bicarbonate de soude / bain d’eau bouillante. Je l’ai fait pour ces bretzels doux. Cette étape prend un peu plus de temps et je ne l’ai pas utilisé pour les bretzels que vous voyez ici. Faire cette étape créera cet extérieur brun doré emblématique et ce goût de bretzel. Mais encore une fois, vous pouvez le sauter parce que vous serez griller les bretzels pendant un rapide 5 minutes.
C’est l’heure d’un lavage aux oeufs. Je ne compte pas cela comme un ingrédient. Il suffit de battre un œuf, de le verser dans un bol ou un plat à tarte peu profond, de donner au bretzel en forme un bon bain (des deux côtés) et saupoudrer de sel. J’ai utilisé du gros sel de mer – le genre que vous remplissez votre broyeur avec. Vous pouvez également utiliser du sel de bretzel ou du sucre à la cannelle.
(Voir ci-dessous pour une photo de bretzel doux cannelle-sucre et comment-à!)
Pendant que les bretzels cuisent, regardez les bretzels se lever, se développer et obtenir tout gonflé dans le four! Tourner le four pour faire griller pendant les 5 dernières minutes pour obtenir le dessus agréable et brun. Ne faites cette étape que si vous n’avez pas fait le bain de bicarbonate de soude, j’ai mentionné quelques paragraphes ci-dessus. Assurez-vous de les regarder closely dans cette étape parce que vous ne voulez pas qu’ils brûlent.
*Une note préliminaire: La plupart des photos dans ce post montrent un bretzel fait avec la moitié de la farine tout usage et la moitié de la farine de blé entier. L’image ci-dessus montre les bretzels faits avec de la farine strictement blanche (pas de farine de blé entier). Ils sont plus légers en couleur et un peu plus fluffier. Nous les aimons dans les deux sens si!
Description
Les bretzels doux sont tellement plus faciles que vous ne le pensez! Cette recette vous prendra peu de temps et d’efforts. Garnir de sel, de sucre à la cannelle et de tremper dans vos trempettes de bretzel préférées.
Ingrédients
- 1 et 1/2 tasse (360ml) chaud Eau (tiède, pas besoin de prendre la température)
- 1 paquet actif sec ou instantané Levure (2 et 1/4 cuillère à café)
- 1 cuillère à café Sel
- 1 cuillère à soupe (8g) sucre granulé
- 3 et 3/4-4 tasses (460-500g) farine tout usage, plus plus pour la surface de travail (ou mélange de farine de blé entier et de farine tout usage)
- 1 Grande OeufBattu
- gros sel de mer, pour saupoudrer
- Préchauffer le four à 425 °F (218 °C). Tapisser la plaque à pâtisserie d’un tapis de cuisson en silicone ou de papier parchemin. Les bretzels peuvent coller au parchemin, alors donnez-lui un jet léger avec spray antiadhésif ou graisser légèrement avec du beurre. Réserver.
- Dissoudre la levure dans l’eau chaude. Remuer à l’aide d’une cuillère jusqu’à consistance homogène, environ 1 minute. Il restera quelques grappes de levure. Ajouter le sel et le sucre; remuer jusqu’à consistance homogène. Ajouter lentement 3 tasses de farine, 1 tasse à la fois. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit épaisse. Ajouter 3/4 tasse de farine jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. S’il est encore collant, ajouter jusqu’à 1/2 tasse de plus. Poke la pâte avec votre doigt – si elle rebondit, il est prêt à pétrir.
- Retourner la pâte sur une surface farinée. Pétrir la pâte pendant environ 3 minutes et former une boule. À l’aide d’un couteau tranchant, couper la boule de pâte en 1/3 tasse de sections. Cette mesure n’a pas à être exacte – utiliser autant ou peu de pâte pour chaque bretzel que vous le souhaitez – la taille du bretzel est complètement à vous.
- Rouler la pâte dans une corde d’un diamètre uniforme. Mes cordes messaient vingt pouces de long. Cette mesure dépendra de la taille que vous voulez les bretzels. Une fois que vous avez votre longue corde, prenez les extrémités et les dessiner ensemble afin que la pâte forme un cercle. Tordez les extrémités, puis les amener vers vous-même et les presser vers le bas dans une forme de bretzel. Voir ci-dessus pour le lien vers les instructions visuelles.
- Cette cinquième étape est facultative : Fouetter 9 tasses d’eau et 1/2 tasse de bicarbonate de soude dans une grande casserole. Porter à ébullition. Placer un bretzel sur une grande spatule à fentes et tremper dans l’eau bouillante pendant 20-30 secondes. Pas plus que cela et vos bretzels auront un goût métallique. Le bretzel flottera. Soulevez le bretzel hors de l’eau et laissez couler autant d’eau. Déposer le bretzel sur une plaque à pâtisserie préparée. Répéter avec le reste des bretzels.
- Dans un petit bol, battre l’œuf et verser dans un bol ou un plat à tarte peu profond. Tremper le bretzel en forme dans le lavage des œufs (les deux côtés). Déposer sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer de sel.
- Cuire au four pendant 10 minutes à 425 °F (218 °C). Tourner le four pour faire griller et cuire au four pendant 5 minutes de plus pour faire dorer le dessus. Surveillez attentivement pour éviter de brûler. Je fais le gril de 5 minutes, peu importe si je fais l’étape 5 ou non.
- Laisser refroidir et profiter. Servir chaud ou à température ambiante. Les bretzels peuvent être conservés dans un contenant hermétique ou un sac haut zippé jusqu’à 3 jours (ils perdront de la douceur).
Notes
- Faire à l’avance et instructions de congélation: Les bretzels gèlent bien, jusqu’à 2 mois. Pour réchauffer, cuire les bretzels congelés à 350 °F (177 °C) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. La pâte de bretzel préparée peut être réfrigérée jusqu’à une journée ou congelée dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 mois. Décongeler la pâte congelée au réfrigérateur pendant la nuit. La pâte réfrigérée peut être transformée en bretzels lorsqu’elle est encore froide, mais laisser un peu de temps supplémentaire aux bretzels avant le bain de bicarbonate de soude et la cuisson au four.
- Référence mon guide de cuisson avec levure pour les réponses aux FAQ de levure commune.
Mots-clés: bretzels doux faits maison
Bretzels de sucre de cannelle : Passer le sel et le lavage des œufs. Cuire au four comme indiqué. Pendant ce temps, faire fondre 4 cuillères à soupe (60g) de beurre non salé ou salé (au choix). Badigeonner les bretzels cuits au four et chauds de beurre fondu puis tremper les sommets dans un mélange de cannelle et de sucre. J’utilise habituellement 3/4 tasse (150g) de sucre granulé et 1 et 1/2 cuillères à café de cannelle.
