Lorsque America’s Test Kitchen vous envoie une copie de son nouveau livre de cuisine et vous demande de revoir et de publier une recette sur votre blog, vous le faites. Vous le faites également en sautant dans votre maison parce que c’est America’s Test Kitchen et leurs cuisiniers testeurs, éditeurs et spécialistes en ustensiles de cuisine compétents consacrent du temps et des efforts à perfectionner des recettes, une pratique que j’apprécie et que je respecte.
J’ai eu le plaisir de travailler avec America’s Test Kitchen au cours des 2 dernières années lorsque j’ai passé en revue Naturellement sucré livre de cuisine et biscuits moelleux aux pépites de chocolat publiés avec moins de sucre, puis encore avec Le cookie parfait et cookies en noir et blanc. Mes étagères sont pleines de livres de cuisine, mais je dis avec 100% d’honnêteté que mes livres les plus utilisés sont ceux écrits par ATK.
Feuilletant leur dernier livre de cuisine, Le gâteau parfait, m’influence à me lever immédiatement, à courir vers la cuisine et à commencer à thésauriser… je veux dire adoucir… des bâtons de beurre. Le livre de cuisine abrite plus de 240 recettes de gâteaux et cupcakes testés en cuisine qui promettent un succès de recette allant des classiques comme le gâteau en feuille jaune et le gâteau tres leches au moderne comme le gâteau arc-en-ciel et le gâteau de soutien aux bananes. Si ce n’était pas la tarte à la crème de Boston qui me volait le cœur, c’était le magnifique gâteau au citron et au mascarpone aux mûres. ♥ Si vous aimez faire des gâteaux, vous avez besoin de ce livre de cuisine.
J’ai choisi la tarte à la crème de Boston parce que si quelqu’un veut rendre justice à cette recette classique – complètement à partir de zéro et décadent sans vergogne – c’est ATK. Vous ne jouez pas avec la tarte à la crème de Boston.
Comment faire une tarte à la crème de Boston
La tarte à la crème de Boston, j’ai appris, était un gâteau rêvé dans les années 1800 et s’appelle tarte parce que le plat de cuisson le plus courant il y a plus de 160 ans était un plat à tarte. La tarte à la crème de Boston est un gâteau et une recette intimidante si vous n’êtes pas préparé avec des conseils utiles, des instructions précises, des photos étape par étape et un didacticiel vidéo pour vous guider. Il s’avère que la tarte à la crème de Boston n’est pas très difficile si vous divisez la recette en 3 parties:
- crème pâtissière
- gateau éponge
- Glaçage au chocolat
J’ai tout prévu pour vous et j’espère vraiment que vous essayez celui-ci!
Crème pâtissière pour Boston Cream Pie
La recette commence par une crème pâtissière maison. Vous pouvez me regarder préparer la crème pâtissière dans la vidéo de recette ci-dessous, une béquille utile si vous n’avez jamais trempé d’œufs auparavant. La crème pâtissière est chaque once de riche que vous imaginez, fabriquée à partir des meilleurs ingrédients de la vie comme le beurre, les jaunes d’oeufs, l’extrait de vanille et le sucre. Les jaunes d’œufs doivent être cuits doucement pour que vous les trempiez avec la moitié chaude que vous cuisinez sur la cuisinière. N’oubliez pas de fouetter constamment la crème pâtissière pendant la cuisson et l’épaississement.
Beurrée, douce, onctueuse et crémeuse, la crème pâtissière à la vanille doit refroidir complètement avant de l’étaler sur le gâteau. Pour gagner du temps le jour où vous servez le gâteau, préparez la crème pâtissière à l’avance.
- La crème pâtissière sera épaisse dès la sortie du poêle.
- Pour une crème lisse, filtrer pour éliminer les grumeaux.
- Placer une pellicule plastique sur la surface lors du refroidissement.
Comment faire un gâteau éponge
Le gâteau éponge lui-même est léger et élastique, un contraste agréable avec la crème pâtissière épaisse et le glaçage au chocolat sur le dessus! Les génoises sont nommées en raison de leur texture délicate et aérée, résultant de (1) un rapport œuf / farine élevé et (2) de l’air insufflé dans les œufs. America’s Test Kitchen nous enseigne la méthode du «génoise au lait chaud» qui saute la séparation des œufs et le pliage minutieux. Au lieu de cela, vous fouetterez un mélange chaud de beurre + lait en œufs fouettés + sucre, puis fouetterez les ingrédients secs du gâteau. Le lait chaud maintient le beurre fondu pour qu’il se mélange parfaitement à la pâte. Juste 3 bols d’ingrédients tous fouettés ensemble – une excellente recette pour les débutants de génoises. J’apprécie cette méthode simplifiée car il existe de nombreuses autres étapes dans la recette de la tarte à la crème de Boston!
Les ingrédients de la génoise sont assez similaires aux ingrédients de la crème pâtissière. C’est ce que j’aime le plus dans la cuisson. Ce sont les mêmes ingrédients juste battus, mélangés et cuits de différentes manières. La magie.
La pâte finale du gâteau éponge sera aérée, un aperçu du produit final. J’ai tellement aimé ce gâteau éponge moelleux et je rêve déjà de différentes façons de le servir. Crème fouettée, baies fraîches, lait caillé de citron, confiture, imbibé de liqueurs, peut-être un gâteau tiramisu en quelque sorte? C’est une recette de base incroyable pour les desserts d’été et j’ai hâte de jouer avec!
Ne vous trompez pas!
Même si le gâteau éponge est assez facile, j’ai rencontré une catastrophe majeure pour le gâteau. Ce n’est pas une faute de la recette de la cuisine américaine de test, mais ma propre surveillance dans les directions. En sautant quelques mots dans la recette, j’ai réussi à gâcher mes gâteaux éponge… deux fois. C’est quatre gâteaux de 9 pouces complètement ruinés. Ne faites pas mon erreur et lisez la recette: tapisser les moules à gâteau de papier parchemin. Pendant que vous y êtes, graissez également les casseroles avant et après le revêtement avec du papier sulfurisé. C’est votre filet de sécurité pour garantir que le gâteau ne collera pas à la poêle.
Parce que même si vous graisser les casseroles et sauter le papier parchemin, les gâteaux vont coller. C’est déchirant. Voir mon dernier article de blog sur les tests de recettes pour en avoir la preuve!
Glaçage au chocolat pour tarte à la crème de Boston
Pour compléter notre tarte à la crème de Boston, un voile de glaçage au chocolat, une ganache au chocolat extra brillante. Fabriqué à partir de 3 ingrédients, ce glaçage au chocolat est épais, lisse et si vous le laissez reposer quelques minutes avant de remuer, il est suffisamment épais pour s’accrocher aux côtés du gâteau. Vous chaufferez la crème épaisse et un peu de sirop de maïs ensemble sur la cuisinière avant de verser sur du chocolat finement haché. Le sirop de maïs apporte brillance et pouvoir collant à la glaçure ganache et je recommande fortement son ajout. Le miel devrait faire une belle substitution, même si je ne l’ai pas essayé moi-même.
Coulé et étalé sur le dessus, le glaçage est la grande finale, la touche finale, la pièce de résistance sur un dessert suprêmement satisfaisant et spectaculaire!
Mesdames et messieurs, puis-je vous présenter la meilleure tarte à la crème de Boston!
Description
Complètement à partir de zéro avec de la crème pâtissière maison, une génoise au beurre et un glaçage au chocolat brillant, cette recette de tarte à la crème classique de Boston est extrêmement décadente et satisfaisante.
Ingrédients
Crème pâtissière
- 2 tassess (480 ml) moitié moitié
- 6 grand jaunes d’œuf, à température ambiante
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 1/8 cuillère à café sel
- 1/4 tasse (31g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1/4 tasse (4 cuillère à soupes; 60g) Beurre sans sel, coupé en 4 morceaux
- 1 et 1/2 cuillères à café extrait de vanille pur
Gateau éponge
- 1 et 1/2 tasses (190g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1 et 1/2 cuillères à café levure
- 3/4 cuillère à café sel
- 3/4 tasse (180 ml) lait entier
- 6 cuillère à soupes (85g) Beurre sans sel
- 1 et 1/2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 3 grand des œufs, à température ambiante
- 1 et 1/2 tasses (300g) sucre en poudre
Glaçage au chocolat
- 1/2 tasse (120 ml) crème épaisse
- 2 cuillère à soupes sirop de maïs léger
- 4 oncess (113g) chocolat aigre-doux, haché finement
Instructions
- Lisez la recette et regardez la vidéo utile ci-dessus avant de commencer car il existe de nombreuses petites étapes qui sont sensibles au temps ou nécessitent un refroidissement.
- Faire la crème pâtissière: Chauffer à moitié dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’oeufs, le sucre granulé et le sel dans un bol jusqu’à consistance lisse. Ajouter la farine et fouetter jusqu’à homogénéité. Le mélange sera épais. Fouetter environ 1/2 tasse et demie dans le mélange de jaunes d’oeufs pour tempérer, puis fouetter lentement le mélange de jaunes d’œufs tempérés en deux dans la casserole. Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson en fouettant constamment pendant 5 minutes à mesure que le mélange épaissit. (America’s Test Kitchen donne des instructions pendant 7 à 8 minutes, mais la mienne a commencé à s’épaissir rapidement.)
- Augmenter le feu à moyen et cuire en fouettant vigoureusement jusqu’à ce que des bulles éclatent à la surface, environ 1 minute. Retirer du feu et incorporer le beurre et l’extrait de vanille jusqu’à homogénéité. La crème pâtissière sera épaisse. Passer au tamis à mailles fines posé sur un bol. Presser une pellicule plastique directement sur la surface de la crème pâtissière et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit prise, au moins 2 heures et jusqu’à 24 heures.
- Préchauffez le four à 325 ° F (163 ° C). Graisser deux moules à gâteau ronds de 9 pouces, tapisser de papier parchemin, puis graisser le papier parchemin. Vous devez utiliser du parchemin! Voir la note de recette.
- Faites le gâteau: Fouetter la farine, la levure chimique et le sel dans un petit bol. Au micro-ondes ou sur la cuisinière, chauffer le lait et le beurre jusqu’à ce que le beurre ait fondu. Incorporer l’extrait de vanille. Couvrir sans serrer pour garder au chaud. Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’un fouet, fouettez les œufs et le sucre granulé à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils soient légers et crémeux, environ 4 minutes. Ajouter le mélange de lait chaud et fouetter à la main jusqu’à homogénéité, puis incorporer les ingrédients secs. La pâte bouillonne sur le dessus et est quelque peu épaisse, semblable à la pâte à crêpes.
- Répartir la pâte uniformément entre 2 moules. Cuire au four jusqu’à ce que le dessus des gâteaux soit brun clair et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 20 à 22 minutes.
- Retirez les gâteaux du four et posez-les sur une grille. Laisser refroidir complètement dans la casserole. Pendant que les gâteaux refroidissent, vérifiez la crème pâtissière au réfrigérateur. S’il est trop épais, il ne se répandra pas facilement et pourrait déchirer le gâteau. J’enlève la crème pâtissière du réfrigérateur environ 20 minutes avant d’assembler le gâteau.
- Assemblez le gâteau: Une fois les gâteaux refroidis, passez un couteau fin sur les bords pour les libérer des moules. Placez la couche inférieure de gâteau sur votre support à gâteau ou votre assiette de service. Étaler uniformément la crème pâtissière sur le dessus. Placez la deuxième couche de gâteau sur le dessus et appuyez doucement pour adhérer à la crème pâtissière. Réfrigérer le gâteau tout en préparant le glaçage au chocolat.
- Faites le glaçage: Chauffer la crème épaisse et le sirop de maïs dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce que le tout mijote. Pendant qu’il chauffe, placez le chocolat dans un bol en verre résistant à la chaleur avec un bec verseur (j’utilise cette tasse à mesurer liquide de 2 tasses). Une fois mijotée, retirer la crème du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer à couvert pendant 5 minutes. Fouetter doucement jusqu’à consistance lisse.
- Versez le glaçage au centre du gâteau. Étalez le glaçage sur les bords du gâteau en lui permettant de couler doucement sur les côtés. Réfrigérer le gâteau, à découvert, pendant au moins 2 heures (et jusqu’à 24 heures) avant de le trancher et de le servir. Si vous réfrigérez pendant plus de 2 heures, laissez le gâteau revenir à température ambiante avant de le trancher et de le servir.
- Couvrir hermétiquement les restes de gâteau et conserver au réfrigérateur pendant 5 jours.
Remarques
- Instructions à venir: Vous pouvez préparer de la crème pâtissière jusqu’à 24 heures à l’avance. Voir l’étape 3. Les gâteaux cuits au four et refroidis peuvent également être préparés 24 heures à l’avance. Couvrir et conserver à température ambiante, puis continuer avec l’étape 8. Afin de maintenir la bonne consistance du glaçage au chocolat, je recommande de préparer juste avant de verser sur le gâteau. Cependant, l’ensemble du gâteau assemblé avec du glaçage au chocolat sur le dessus peut être conservé jusqu’à 24 heures. Voir l’étape 10. La crème pâtissière peut pleurer et se casser si elle est congelée, donc je ne suggère pas de congeler ce gâteau. Vous pouvez cependant congeler les couches de gâteau cuites et refroidies jusqu’à 3 mois. Décongeler toute la nuit avant utilisation.
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid | Bols à mélanger en verre | Bols à mélanger blancs | Bols à mélanger colorés | Verre à mesurer en verre | Fouet | Tamis | Moules à gâteau ronds de 9 pouces | Spatule de givrage | Support à gâteau en marbre | Le livre de recettes de gâteau parfait
- Substitutions: Chaque ingrédient est crucial pour le gâteau fini. Je ne recommande pas les substitutions, bien que vous puissiez vous en sortir en utilisant la même quantité de lait entier au lieu de la moitié et demi dans la crème pâtissière. Cela peut être plus pratique car le lait entier est utilisé pour la génoise.
- Blancs d’oeufs: Beaucoup de blancs d’oeufs restants! Faites une course ou utilisez-en dans l’une de ces recettes.
- Sirop de maïs: N’hésitez pas à laisser de côté le sirop de maïs, mais c’est ce qui ajoute de la brillance et du pouvoir collant au glaçage. Vous pouvez essayer de le remplacer par du miel.
- Chocolat: Tout chocolat noir, doux-amer ou semi-sucré est un excellent choix pour le glaçage au chocolat. Le sirop de maïs ajoute de la douceur, évitez donc tout ce qui est très sucré.
- Parchemin: Le papier sulfurisé est un incontournable pour garnir les moules à gâteaux. J’ai raté cette recette 2x avant de découvrir à quel point le papier parchemin est crucial. Tous les gâteaux ont été ruinés jusqu’à ce que j’aie tapissé les moules à gâteaux de papier parchemin au 3ème essai. Le papier parchemin garantit que les gâteaux se détacheront facilement des moules. J’ai simplement tracé et coupé deux cercles de 9 pouces de papier parchemin pour tapisser le fond des moules à gâteaux. Vaporisez avec un spray antiadhésif ou de la graisse avec du beurre avant et après le revêtement avec des ronds de papier parchemin.
- Recette réimprimée en partenariat avec America’s Test Kitchen de Le gâteau parfait
