Apprenez à faire des croûtes et des douceurs maison bols à pain avec des images étape par étape. Vous n’avez besoin que de 6 ingrédients simples pour commencer. Ceci est une délicieuse recette de base du petit pain que vous devez conserver!
Attachez vos tabliers, rassemblez votre détermination et réchauffez cette soupe crémeuse. Plongeons dans des bols à pain faits maison! Aujourd’hui, je vais parler de la pâte elle-même, vous convaincre qu’il n’y a rien à craindre, partager la recette, puis vous guider à travers des photos étape par étape afin que vous puissiez voir comment les bols à pain se réunissent.
Ceci est une recette inestimable que vous pouvez et volonté Maître.
Ingrédients dans des bols à pain
Les bols à pain faits maison sont assemblés avec quelques ingrédients simples. Revoyons:
- Levure: Nous utilisons de la levure sèche active pour faire de la pâte à pain. Je recommande fortement d’utiliser une levure de qualité comme la levure Red Star – c’est toujours ma marque de prédilection pour les meilleurs pains au goût!
- Eau: 2 et 1/4 tasses est la quantité parfaite. Utilisez de l’eau tiède pour réduire le temps de montée, environ 110-115 ° F. Tout ce qui dépasse 130 ° F tue la levure.
- Sucre: 2 cuillères à café de sucre «nourrissent» la levure qui créent des bulles de dioxyde de carbone et permettent à la pâte de lever.
- Sel + huile: Le sel et l’huile d’olive extra vierge ajoutent une saveur incroyable et nécessaire.
- Farine de pain: La farine à pain contient beaucoup de protéines, ce qui contribue à former un pain plus moelleux, plus dense et, plus, ressemblant à du pain. (Termes techniques !!) Nous voulons un pain fort et croustillant pour nos bols à pain et la farine à pain nous aidera à y parvenir.
Si la levure vous terrifie, ne cachez pas vos yeux! C’est juste un autre ingrédient ajouté à la pâte. Nous ne faisons rien de spécial avec ça. Nous ne faisons que le mélanger avec de l’eau. La magie se produit pendant les temps libres.
Guide de cuisson avec levure
Consultez ce guide de cuisson avec levure chaque fois que vous travaillez avec de la levure de boulangerie. J’inclus des réponses pratiques à toutes vos questions courantes sur les levures.
Comment faire des bols à pain
La panification semble probablement impossible, mais pensez-y de cette façon: c’est l’un des aliments les plus élémentaires. Juste des ingrédients simples mélangés ensemble, laissés seuls pour faire de la magie, façonnés et cuits. C’est le processus et c’est 100% quelque chose que vous pouvez gérer. J’inclus beaucoup de photos d’étapes sous la recette – voici un bref aperçu du processus de fabrication du bol à pain:
- Mélanger les ingrédients de la pâte. Vous pouvez utiliser un mélangeur ou le faire à la main. La pâte doit être épaisse, mais douce – et seulement légèrement collante.
- Former la pâte en boule. Sur une surface légèrement farinée, façonner la pâte en boule et la placer dans un grand bol graissé.
- Laissez lever la pâte. Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un environnement chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 90 minutes.
- Frappez la pâte. Placez-le sur une surface légèrement farinée.
- Coupez la pâte en 6 morceaux égaux. Formez chacun en boule. Placer sur des plaques à pâtisserie préparées – 3 boules de pâte par feuille.
- Marquez un X dans chacun. Brossez légèrement le dessus de chaque boule de pâte avec du lavage aux œufs et utilisez un couteau bien aiguisé pour marquer un X dans le dessus de chacun. Le lavage des œufs est ce qui les rend si brillants! S’il ne mange pas comme un bol à pain, le X le rend facile à déchirer en morceaux. La facilité de se séparer est cruciale dans le monde des amoureux du pain.
- Cuire. Ces bols à pain mettent environ 30 minutes à cuire.
- Découpez les hauts. Lorsqu’il est suffisamment froid pour être manipulé, coupez un grand rond sur le dessus de chaque bol à pain. Écartez le centre (enregistrez le centre pour plonger dans la soupe!) Et remplissez de soupe.
- Prendre plaisir!
Ceci est une pâte à pain de base
La pâte que nous utilisons pour faire des bols à pain est une pâte à pain très basique. Fabriqué avec des ingrédients courants que la plupart des boulangers ont sous la main, il est simple, sain et incroyablement polyvalent. En fait, vous trouverez les mêmes ingrédients dans mes recettes de pain à sandwich et de pâte à pizza maison. L’utilisation des mêmes ingrédients de base en quantités variables – comme la farine, la levure, l’eau et le sel – donne des résultats incroyablement différents!
La pâte à pain est un pâte maigre, ce qui signifie qu’il est préparé sans matières grasses et produit du pain croustillant comme la focaccia, les bagels et le pain artisanal. D’autre part, pâtes riches faire des pains mous comme du babka, des petits pains mous et des beignets glacés. Lorsque je fais du pain plus doux et plus moelleux, j’utilise généralement de la farine tout usage, du lait au lieu de l’eau et j’ajoute de la graisse supplémentaire comme des œufs et / ou du beurre. Plus de matières grasses signifie généralement que la pâte met plus de temps à lever. Les bols à pain d’aujourd’hui sont une pâte particulièrement «maigre», donc le temps de montée est plus rapide.
Il n’est pas nécessaire d’activer la levure pour cette pâte (basique, rappelez-vous?) – c’est-à-dire lorsque vous ajoutez une pincée de sucre au liquide / levure chaud pour vous assurer que la levure est active ou non. La levure moderne est probablement active et prête à l’emploi. Vérifiez simplement la date d’expiration sur l’emballage.
Utilisez cette pâte pour tout
Une fois la pâte levée, vous façonnerez la pâte en 6 boules et les ferez cuire. Mais vous n’êtes pas limité aux bols à pain! Cette pâte peut facilement se transformer en deux moules petits pains traditionnels, croustillant miches de pain, ou même quelques uns pâtes à pizza. Vous pouvez ajouter des assaisonnements comme la poudre d’ail (ma suggestion!), L’assaisonnement italien, la puissance de l’oignon, le romarin, etc. Autant de façons de déguster du pain frais avec cette recette simple et polyvalente.
Un lot de pâte à pain fait:
- 24 petits pains
- 3 miches de pain croustillantes
- 4 croûtes à pizza de 12 pouces
Voir mes notes de recette ci-dessous la recette pour des instructions détaillées pour faire chaque variation, ainsi que mes conseils de préparation à l’avance et de congélation.
Que servir dans des bols à pain
Les options sont infinies lorsque l’on considère quoi servir dans des bols à pain faits maison. Quelques-uns de mes préférés sont la trempette au crabe, la trempette à l’ail rôti à l’ail et au bacon, la soupe au minestrone, le chili au poulet à la mijoteuse et la soupe crémeuse aux nouilles au poulet allégée (illustrée dans les bols d’aujourd’hui). Voici toutes mes recettes de soupe pour encore plus d’inspiration!
Description
Bols à pain croustillants et mous faits maison – une délicieuse recette de base de petit pain que vous devez conserver!
Ingrédients
- 2 paquets Red Star® Active Dry Levure (4 et 1/2 cuillère à cafés)
- 2 et 1/4 tasses (540 ml) eau chaude (110 ° F – 115 ° F)
- 2 cuillère à cafés sucre en poudre
- 2 cuillère à cafés sel
- 2 cuillère à soupes (30 ml) huile d’olive
- 6 tassess (780g) farine de pain, Plus encore pour les mains et la surface *
- lavage des œufs: 1 gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait
Instructions
- Versez l’eau tiède sur la levure dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un crochet à pâte. Ou, si vous n’avez pas de batteur sur socle, un grand bol à mélanger ordinaire. Fouetter ensemble et laisser reposer 5 minutes. Couvrir le bol avec une serviette. Le mélange doit être mousseux et mousseux après 5 minutes.
- Si vous n’avez pas de mélangeur, vous pouvez mélanger à la main dans cette étape. Avec le batteur sur socle tournant à basse vitesse, ajoutez le sucre, le sel, l’huile d’olive, 4 tasses de farine à pain et les assaisonnements (si vous en utilisez, voir la note de recette). Battre à basse vitesse pendant 1 minute, puis ajouter les 2 tasses de farine restantes. Battre à basse vitesse pendant 5-6 minutes. La pâte doit être épaisse mais douce. Et seulement légèrement collant. Il doit s’écarter des côtés du bol pendant qu’il se mélange. Si elle est trop collante, ajoutez plus de farine, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’elle se détache des côtés du bol.
- Retournez-le sur une surface légèrement farinée et formez une boule. Placer ensuite dans un grand bol graissé, en tournant une fois pour graisser le dessus. (J’utilise juste le même bol à mélanger – retirer la pâte, la graisser avec un spray antiadhésif ou de l’huile d’olive, remettre la pâte.) Couvrir le bol d’une pellicule plastique et le placer dans un environnement chaud pour lever jusqu’à ce qu’il double, environ 90 minutes. Pour cet environnement chaud, je préchauffe le four à 200 ° F (93 ° C), puis j’éteins le four et je place le bol à l’intérieur du four chaud. Laissez la porte du four fissurée un peu.
- Une fois la taille doublée, perforez la pâte pour libérer les bulles d’air. Retirez la pâte du bol et retournez-la sur une surface légèrement farinée. Punch à nouveau pour libérer plus de bulles d’air si nécessaire.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un grattoir à pâte, couper en 6 morceaux égaux. Formez chacun en une grosse boule.
- Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Placer 3 boules de pâte sur chacune. Couvrir légèrement et laisser reposer 20 minutes pendant que le four préchauffe.
- Préchauffer le four à 400 ° F (204 ° C). Brossez chaque boule de pâte avec le lavage aux œufs et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, marquez un X dans le haut de chacun.
- Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à coloration dorée. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit prêt à être manipulé. Plus vous refroidissez, plus il est facile de les ouvrir!
- Pour servir, coupez un grand rond sur le dessus de chaque bol à pain. Écartez le centre (enregistrez le centre pour plonger dans la soupe!) Et remplissez de soupe.
- Couvrir et conserver les bols à pain restants à température ambiante pendant quelques jours ou au réfrigérateur pendant 1 semaine. Vous pouvez également congeler les bols de pain cuits au four jusqu’à 3 mois, puis décongeler une nuit au réfrigérateur. Porter à la température ambiante avant de servir.
Remarques
- Instructions à venir: Une fois la pâte levée à l’étape 3, enfoncez la pâte à l’intérieur du bol à mélanger et couvrez bien le bol d’une pellicule plastique. Réfrigérer pendant une nuit ou jusqu’à 2 jours, puis retirer du réfrigérateur et poursuivre à l’étape 4. OU congeler jusqu’à 2 mois, puis laisser décongeler une nuit au réfrigérateur et poursuivre à l’étape 4.
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid, pinceau à pâtisserie, tasse à mesurer de 2 tasses et hachoir en acier inoxydable
- Farine de blé entier: Je n’ai pas essayé cette pâte avec de la farine de blé entier, mais je m’attends à ce qu’elle ait un goût un peu sec. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d’eau.
- Demi-recette: Vous pouvez réduire de moitié cette recette pour faire seulement 3 bols à pain. Ou faites la pâte comme écrit et congelez la moitié pour une utilisation ultérieure (voir astuce pour préparer à l’avance).
- Ajout de saveur: J’adore ajouter un peu de saveur à la pâte à pain. J’ai testé la recette avec quelques cuillères à café de poudre d’ail et je pouvais à peine la goûter. (Bien que je puisse certainement le sentir!) J’ai augmenté à 1,5 cuillères à soupe et cela a laissé une saveur d’ail légère et charmante. L’ajout de poudre d’ail est facultatif, mais a un goût merveilleux dans le pain. Si elle se marie bien avec la soupe de votre choix, ajoutez-la certainement! Vous pouvez également ajouter 1-2 cuillères à soupe d’assaisonnement italien ou de romarin, ou une cuillère à soupe de poudre d’oignon.
- Petit pains: Donne 24 rouleaux, ce qui est probablement plus que ce dont vous avez besoin, mais vous pouvez congeler la moitié de la pâte pour plus tard. Préparez la pâte à l’étape 4. Au lieu de former 6 boules à l’étape 5, divisez la pâte en deux. Congelez la moitié de la pâte pour une utilisation ultérieure (voir astuce pour préparer à l’avance) et formez l’autre moitié en 12 boules. Placer les boules dans un moule 9 x 13 graissé. Couvrir légèrement et laisser reposer 20 minutes. Badigeonner de lavis aux œufs, marquer avec un X si désiré (pas nécessaire) et cuire au four à 350 ° F (177 ° C) pendant 25 à 28 minutes ou jusqu’à ce que le dessus et les bords soient dorés.
- Pâte à pizza: Donne 4 croûtes à pizza de 12 pouces, ce qui est probablement plus que ce dont vous avez besoin, mais vous pouvez congeler la moitié de la pâte pour plus tard. Préparez la pâte à l’étape 4. Au lieu de former 6 boules à l’étape 5, divisez la pâte en deux. Congelez la moitié de la pâte pour une utilisation ultérieure (voir astuce pour préparer à l’avance) et formez l’autre moitié en 2 grosses boules. Couvrir légèrement et laisser reposer 20 minutes. Aplatissez chaque boule de pâte 1 à la fois sur une surface légèrement farinée ou sur un tapis de cuisson en silicone. Vous pouvez également le faire directement sur votre moule à pizza graissée. Aplatir et étirer en un cercle rond de 12 pouces. Badigeonner avec un peu d’huile d’olive (pas besoin de lavage aux œufs). Ajouter les garnitures et cuire dans un four super chaud à 475 ° F (246 ° C). Les pizzas prennent généralement 12 à 15 minutes.
- Pains croustillants: Donne environ 3 miches de pain croustillant. Préparez la pâte à l’étape 4. Au lieu de former 6 boules à l’étape 5, divisez la pâte en 3 morceaux. Vous pouvez congeler 1 ou 2 morceaux pour une utilisation ultérieure (voir astuce pour préparer à l’avance). Arrondissez-la en boule du mieux que vous pouvez et placez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée. Couvrir légèrement et laisser reposer 30 minutes. La pâte s’étalera un peu. Badigeonner avec de la poudre d’oeuf, marquer avec un X et cuire à 400 ° F (204 ° C) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus et les bords soient dorés.
- Consultez mon Guide de cuisson avec levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur les levures.
Commencez avec une levure de qualité. 🙂
Versez de l’eau chaude sur le dessus, donnez-lui une minute pour mélanger et mousser, puis ajoutez le reste des ingrédients de la pâte. Vous savez que la pâte est prête lorsqu’elle ne colle plus aux côtés du bol.
Laissez-le monter dans un environnement chaud jusqu’à ce que sa taille (grossièrement) double, soit environ 90 minutes. J’utilise mon four. Préchauffez-le à 200 ° F (93 ° C), puis éteignez le four et placez le bol à l’intérieur du four chaud. Laissez la porte du four légèrement ouverte. J’ai placé le bol sur une plaque à pâtisserie car le fond du bol du mélangeur est en plastique.
La pâte sera voluptueuse! Et rempli d’air. Punch la pâte vers le bas pour libérer ces bulles d’air. Vous vous retrouverez avec une pâte super douce. ↓
Divisez la pâte en 6 morceaux égaux, de la taille d’une balle molle, et arrondissez-les du mieux que vous pouvez.
Utilisez 2 plaques à pâtisserie. Placez 3 boules sur chacune.
Couvrir légèrement avec un torchon, une pellicule plastique, du papier d’aluminium, etc. Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes. Comme cette serviette est mignonne !!!
Badigeonner d’œuf. Le lavage des œufs aide à créer une croûte brun doré croustillante.
Marquez un X sur le dessus des rouleaux non cuits. Cela aide les rouleaux à se dilater.
Cuire jusqu’à coloration dorée. Magnifique!!
Faites un trou profond dans le pain. N’a pas besoin d’être parfait. Utilisez simplement un couteau.
Ajoutez votre soupe. Plonger!
