Cette salade de pommes de terre chaude est baignée dans une sauce au persil richement aromatisée et obtient une belle saveur d’anis du fenouil frais. C’est définitivement une salade de pommes de terre simple et élégante à déguster pendant les mois les plus froids. Photos par Hannah Kaminsky.
- 4 grosses ou 6 pommes de terre moyennes à peau rouge environ 2 livres, bien frotté
- 1 bulbe de fenouil moyen
sauce
- 1 tasse persil frais bien tassé
- 3 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe vinaigre de vin rouge ou blanc
- 2 cuillères à soupe mayonnaise végétalienne
- 2 oignons verts hachées grossièrement
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
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Coupez les pommes de terre en gros dés et mélangez-les dans une grande casserole avec juste assez d’eau pour couvrir. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu, couvrir et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient juste tendres, environ 10 à 15 minutes. Bien égoutter dans une passoire.
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Coupez le fond du fenouil, puis coupez les tiges. Jeter les tiges (ou les réserver pour un autre usage, comme aromatiser les bases de soupe et de ragoût). Couper en quartiers et trancher finement l’ampoule. Réservez environ 1/4 tasse de feuilles plumeuses.
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Mélanger les pommes de terre cuites avec le fenouil tranché dans un plat de service.
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Placez les ingrédients de la sauce dans un robot culinaire et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit assez lisse, mais vous pouvez lui laisser de la texture.
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Versez la vinaigrette sur le mélange de pommes de terre et mélangez. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez chaud ou à température ambiante.
