Biscuits sablés mous et beurrés aromatisés à la cerise et aux amandes, puis terminés par du chocolat blanc sucré.
La recette n ° 4 de mon Palooza de biscuits de Noël est si rose qu’elle rend la corvette de Barbie pâle. Les biscuits tirent leur couleur girly du jus de cerise au marasquin et leur saveur du beurre, de l’extrait d’amande et des cerises. La cerise et l’amande sont une combinaison divine et celles-ci doivent être l’un de mes meilleurs cookies à ce jour!
Sérieusement, comment pouvez-vous ne pas sourire en mordant dans un cookie comme celui-ci ??
Aimez-vous les biscuits sablés? Ils n’étaient jamais un favori quand j’étais plus jeune. Je leur tournais souvent le nez en faveur de quelque chose de plus… excitant. Comme un chocolat au beurre de cacahuète saupoudrer de barre de bonbons arrosée de carmel chargé quelque chose. Mais maintenant, je ne peux pas en avoir assez de ces petits cookies tendres. Je peux maintenant apprécier leur goût simple, leur texture friable et hors de contrôle saveur de beurre.
Les biscuits sablés contiennent trois ingrédients principaux. Beurre, sucre et farine. Biscuits diététiques? Ce ne sont pas. Les trois sont impératifs pour la structure, la texture et le goût des biscuits sablés. J’ai eu beaucoup de problèmes par le passé avec la propagation de biscuits sablés. Il y a tellement de beurre que l’étalement est souvent un problème à moins que vous ayez la bonne recette. Il n’y a pas non plus d’oeufs présents pour donner une structure aux cookies.
J’ai joué avec mes biscuits à la framboise et aux amandes (également sablés) pour inclure le jus de cerise. J’ai fait de très nombreuses tentatives infructueuses. Ajouter un liquide mince comme celui-ci (et des cerises au marasquin liquides) à une pâte à biscuits si riche en beurre peut être catastrophique. Plus de farine, moins de farine, plus de jus de cerise, moins de jus de cerise, etc. J’ai fini par réduire légèrement le beurre et cela a semblé résoudre tous les problèmes. Les biscuits sablés ont toujours cette saveur de beurre extraordinaire, mais incluent maintenant le goût des cerises.
Ma partie préférée de ces biscuits sablés aux amandes et aux cerises? Outre la couleur bien sûr. Tous les morceaux de cerise. Des morceaux de cerises au marasquin dans chaque bouchée.
Soyez prudent en faisant cuire ces cookies (1) du point de vue de la texture, les biscuits sablés trop cuits enlèvent leur texture tendre et douce. Et vous vous retrouvez avec des cookies durs. Pas friable. C’est dur. Et (2) du point de vue de l’apparence. La cuisson excessive laissera des taches sombres brun orangé sur les biscuits. Un dessous (et un bord) brunâtre de ces cookies est normal car, eh bien, ce sont des cookies.
Le filet de chocolat blanc! Je veux dire, le pizazz au chocolat blanc! Alors que les cookies ont tellement de saveur de cerise, de beurre et d’amande, j’ai senti que les cookies manquaient de quelque chose à l’extérieur. Un simple filet de chocolat blanc les rend un peu chic, non?
Ils sont si doux à l’intérieur. ↓ ↓
Un biscuit presque trop jolie pour manger.
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Description
Biscuits sablés mous et beurrés aromatisés à la cerise et aux amandes, puis terminés par du chocolat blanc sucré. Cette pâte à biscuits doit être réfrigéré, alors planifiez en conséquence.
Ingrédients
- 3/4 tasse (170g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 2/3 tasse (134g) sucre en poudre
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1/2 cuillère à café extrait d’amande
- 1 cuillère à soupe (15 ml) jus de cerise au marasquin
- 2 tasses (240g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 16 cerises au marasquin (égoutté et haché)
- optionnel: 4 onces de chocolat blanc
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle avec une pagaie, battre le beurre à grande vitesse jusqu’à consistance crémeuse, environ 1 minute. Mettez le mélangeur à vitesse moyenne et ajoutez les extraits de sucre, de vanille et d’amande. Grattez les côtés et le fond du bol au besoin. Avec le mélangeur tournant à plein régime, versez lentement 1 cuillère à soupe de jus de cerise. Battre 1 minute en haut. Éteignez le mélangeur et versez la farine dans les ingrédients humides. Allumez le batteur à basse température et battez lentement jusqu’à ce qu’une pâte très douce se forme, puis, avec le mélangeur toujours à basse température, ajoutez les cerises hachées. Battre jusqu’à ce que les cerises soient déboursées dans la pâte. Appuyez sur la pâte pour la compacter et recouvrez hermétiquement d’une pellicule plastique pour refroidir jusqu’à fermeté, au moins 4 heures (et jusqu’à 3 jours). Si la pâte à biscuits n’est pas suffisamment réfrigérée, vos cookies se répandront.
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone (les tapis en silicone sont préférés pour réduire l’étalement). Façonnez la pâte à biscuits en boules. La mienne était d’environ 1 cuillère à soupe de pâte par boule. Assurez-vous qu’ils sont agréables et lisses. Si vous trouvez que les boules de pâte sont collantes et / ou qu’elles sont devenues un peu molles après avoir roulé, remettez les boules de pâte dans le réfrigérateur pour les raffermir. Vous ne voulez absolument PAS de pâte molle.
- Cuire au four de 11 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient très légèrement dorés sur les bords. Les cookies vont gonfler et s’étaler légèrement. Ne pas trop cuire. En fait, je n’ai fait cuire le mien que pendant 10 minutes. Je les préfère un peu mous. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille. Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de napper de chocolat blanc. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes, par incréments de 20 secondes, en remuant après chaque incrément jusqu’à ce qu’il soit fondu. J’ai utilisé une bouteille de condiments en plastique pour arroser le chocolat blanc fondu.
Mots clés: biscuits sablés aux amandes et aux cerises, sablés aux amandes et aux cerises
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