Biscuits moelleux aux pépites de chocolat avec du sucre non raffiné

C’est officiel. Je n’ai plus de contrôle sur les cookies aux pépites de chocolat. Je n’ai également aucun contrôle sur les nouveaux livres de cuisine, car il s’agit du troisième livre de cuisine dont je délire en moins d’un mois! Mais ce n’est ni ici ni là-bas.

Quoi qu’il en soit, je pouvais m’arrêter à un cookie. C’est ce cadeau super bizarre que je reçois de ma maman. La femme peut avoir un lot entier de biscuits au gingembre dans son bocal à biscuits et en manger seulement 1 par jour avec son café jusqu’à ce qu’ils soient partis. Et je pourrais le faire aussi!

Jusqu’à il y a 2 semaines. Quand cela s’est produit:

Je parle de ces cookies aux pépites de chocolat à faible teneur en sucre depuis des semaines maintenant et je suis ravi de publier enfin la recette aujourd’hui. Ils ne ressemblent à aucun cookie que j’ai jamais cuit auparavant, c’est probablement pourquoi j’ai inhalé le lot entier moi-même. (Pour ma défense, je crois que Kevin en a mangé 1.) Le truc avec ces biscuits moelleux aux pépites de chocolat? Ils sont plus faibles en sucre.

C’est une recette qui vient de la brillante équipe d’America’s Test Kitchen, plus précisément de leur nouveau livre de cuisine Naturellement sucré. Ce livre de cuisine contient 100 recettes de desserts, de petits déjeuners et de gâteries au four, toutes faites avec 30% à 50% de sucre en moins. Mais toute la saveur! Rien de compromis. Je ne m’attendrais à rien de moins. Le livre aborde également en détail la science du sucre et comment, pourquoi et quand les sucres non raffinés sont appropriés pour la substitution. Comme le sucre de coco, le sucre de datte, le sirop d’érable, le miel et le sucanat. J’ai l’impression que vous AIMERIEZ tout cela autant que moi!

Maintenant, mettons les choses au clair pendant une seconde. Je suis tout au sujet des desserts sucrés super indulgents et cariés (bonjour), mais je crois aussi qu’il y a de la place pour les desserts avec moins de sucre et c’est pourquoi je suis tellement intrigué par Naturellement sucré. Et pourquoi je pense que vous le serez aussi.

En feuilletant ce livre de cuisine, mes yeux sont immédiatement passés à la page 76. Leurs biscuits moelleux aux brisures de chocolat avec moins de sucre. La recette elle-même a une très longue introduction expliquant pourquoi cette recette fonctionne et comment elle a pris vie. Après les avoir faits, j’ai mordu dans l’un des meilleurs cookies aux pépites de chocolat que j’ai jamais eu. Ceux-ci sont incroyablement moelleux avec une riche saveur de caramel, des bords nets, des centres mous et du chocolat chaud à chaque bouchée. Pour abaisser le sucre, le sucanat est utilisé pour remplacer le sucre brun et le sucre granulé et le chocolat doux-amer est utilisé pour remplacer les pépites de chocolat semi-sucré.

Biscuits aux pépites de chocolat typiques = 25 grammes de sucre. Ces cookies = 15 grammes de sucre.

Sucanat. Qu’est-ce que c’est, et pourquoi ma vérification orthographique continue-t-elle de la corriger pour être limitée? Sucanat est utilisé assez fréquemment dans ce livre de cuisine. C’est du jus de canne déshydraté. Il a une saveur profonde de mélasse, donc une petite quantité va très loin. C’est pourquoi il est parfait lorsque vous cherchez à réduire le sucre raffiné dans les desserts. Comme vous pouvez le voir sur les photos ci-dessus, le sucanat est de gros granules, irréguliers en taille et en forme. Où pouvez-vous l’acheter? Vous pouvez le trouver en ligne ou dans les allées de pâtisserie ou les aliments naturels de n’importe quelle grande épicerie.

Mon premier conseil est de sortir le beurre et le sucanat en crème. Comme 3 minutes consécutives de crémage. Arrêtez le mélangeur plusieurs fois, mélangez le tout avec une spatule en caoutchouc et recommencez à crémer. Vous voulez qu’il ressemble à ceci:

Les autres ingrédients vous sont tous très familiers: farine, levure chimique, bicarbonate de soude, sel, œuf, jaune d’oeuf, vanille et chocolat. Je ne fais généralement pas de biscuits aux pépites de chocolat avec de la poudre à pâte – seulement du bicarbonate de soude. Mais America’s Test Kitchen l’a ajouté ici pour que les biscuits montent très haut dans le four, puis tombent légèrement en refroidissant. C’est une bonne chose! Il fait un centre très moelleux et dense.

En raison du sucanat, la pâte à biscuits est d’une couleur or brillante – pas votre beige typique. La pâte à biscuits sera également très collante, très épaisse et un peu granuleuse, alors ne vous inquiétez pas si vous la regardez et êtes très confus.

Le plus grand conseil de la recette du livre de recettes est de laisser reposer la pâte à biscuits pendant 30 minutes avant la cuisson; vos cookies pourraient devenir fades et secs sans prendre ce temps. Et je suis complètement d’accord. Cependant, j’ai trouvé que laisser la pâte à biscuits reposer pendant 60 minutes – et au réfrigérateur – produisait un biscuit encore meilleur au goût (et à la recherche!). Mes biscuits s’étalent une tonne lorsque je laisse la pâte reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Le froid est toujours le moyen de lutter contre les problèmes de propagation.

Regardez ces beautés. Ils sont parfaits.

Et, d’après mon expérience, une dépendance folle.

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