Pensez à ces biscuits glacés à l’avoine et au pain d’épice comme la version des fêtes des biscuits à l’avoine glacés ordinaires. Ils sont tout aussi moelleux, doux, nostalgiques et sains, mais regorgent d’épices de pain d’épice et garnis d’un glaçage à la vanille épicé. Associez-le à des fleurs de beurre d’arachide et des biscuits au sucre de Noël pour un trio de saveurs de biscuits de Noël classiques.
Cette recette fait partie de mon compte à rebours annuel de biscuits de Noël appelé Sally’s Cookie Palooza. Chaque année depuis 2013, je travaille sur une poignée de nouvelles recettes de biscuits de Noël et publie les 10 meilleures pour le plaisir des lecteurs ! Vous pouvez parcourir des dizaines de recettes sur la page Sally’s Cookie Palooza.
Les biscuits glacés à l’avoine et au pain d’épice font définitivement partie de mes plateaux à biscuits cette année et je suis ravi de partager la nouvelle recette avec vous. Après 1 bouchée, j’ai immédiatement dit « C’est le meilleur cookie que j’ai jamais fait. » Et j’en ai fait BEAUCOUP ! Peut-être que c’était mon épuisement qui parlait… Je venais de passer la journée à tester 3 nouvelles recettes et à passer l’aspirateur sur les pépites renversées… DEUX FOIS… mais avoine + épices + mélasse + glaçage est certainement une recette pour quelque chose de délicieux.
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Parlez-moi de ces biscuits glacés à l’avoine et au pain d’épice
- Saveur: Ce sont des biscuits au pain d’épice et des biscuits à l’avoine glacés nature en 1. De généreuses quantités de gingembre moulu et de cannelle ainsi que de muscade, de clou de girofle, de mélasse et de cassonade confèrent à chaque biscuit des saveurs agréables et réconfortantes. Vraiment – et je ne le dis pas souvent – vous pourriez sauter le glaçage et être pleinement satisfait.
- Texture: Comme la version régulière, ce sont des biscuits à l’avoine méga moelleux avec des centres moelleux au beurre et des bords légèrement croustillants. La clé de leur texture consiste à mélanger les flocons d’avoine dans un robot culinaire ou un mélangeur pour les décomposer en douceur. Le résultat est un mélange inégal de flocons d’avoine et de miettes grossières, un mélange de textures nous donnant un biscuit à l’avoine compact et moelleux.
- Faciliter: Le travail de préparation est simple et la pulsation de l’avoine prend quelques brèves secondes. Assurez-vous de réserver environ 30 à 45 minutes pour refroidir la pâte à biscuits avant la cuisson. La mélasse rend la pâte assez collante et sans temps au réfrigérateur, les biscuits s’étaleront trop. Heureusement, c’est un temps de refroidissement rapide et vos biscuits seront bientôt prêts !
Ingrédients clés des biscuits glacés à l’avoine et au pain d’épice
- Cassonade: La cassonade est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes de biscuits, car non seulement elle adoucit les biscuits, mais elle ajoute également de la saveur, de la douceur et un peu d’humidité.
- Épices: J’ai trouvé que le meilleur rapport d’épices est de 2 cuillères à café de gingembre moulu, 1 et 1/2 cuillères à café de cannelle moulue, 1/2 cuillère à café de muscade moulue et 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus. Ce sont les mêmes épices que vous utilisez pour faire des tartes au pain d’épice. J’aime un peu plus les clous de girofle moulus dans mes recettes de pain d’épice, alors j’en rajoute généralement une pincée. C’est une saveur forte, alors soyez prudent si vous décidez d’en ajouter un peu plus.
- Mélasse : La mélasse ajoute une saveur riche et profonde. Utilisez de la mélasse noire étiquetée sans soufre. Évitez la mélasse noire dans cette recette de biscuits, car elle dominera tout le reste.
- Avoine: Comme mentionné ci-dessus, prendre quelques secondes supplémentaires pour mélanger l’avoine transformera complètement la texture de vos biscuits finis. Que vous utilisiez de l’avoine entière ou de l’avoine rapide, mélangez-les plusieurs fois dans votre robot culinaire pour obtenir la bonne consistance.
Voici à quoi ressemblera l’avoine :
Astuce de réussite : utilisez une cuillère à biscuits
Utilisez une cuillère à biscuits car il s’agit d’une pâte texturée et collante. Une cuillère à biscuits évite non seulement les dégâts, mais permet également de s’assurer que tous les biscuits ont la même taille et la même forme. Je recommande une cuillère à biscuits moyenne qui contient 1,5 cuillères à soupe de pâte à biscuits. Les biscuits s’étalent bien, alors gardez chaque plaque à pâtisserie/lot à environ 8-9 biscuits.
Glaçage à la vanille épicé
Le glaçage à la vanille épais est la touche finale emblématique des biscuits à l’avoine glacés ordinaires. Mais puisque nous préparons une version généreusement épicée, ne ratons pas l’occasion d’ajouter une saveur supplémentaire sur le dessus. J’adore ajouter une pincée de cannelle moulue et de gingembre à ce glaçage. Cela n’altère pas du tout la texture – le glaçage durcira/séchera toujours bien sur les biscuits – mais cela rehausse la saveur.
S’il est légèrement trempé, le glaçage épais se déposera sur les biscuits afin que vous puissiez facilement empiler, transporter ou offrir ces beautés savoureuses. Au lieu de tremper, n’hésitez pas à verser le glaçage sur le dessus. Prendre plaisir!
Cookie Palooza de Sally
Cette recette fait partie de mon compte à rebours annuel de biscuits de Noël appelé Sally’s Cookie Palooza. Chaque année depuis 2013, je publie 10 nouvelles recettes de cookies d’affilée. C’est l’événement le plus important et le plus délicieux de l’année ! Parcourez des dizaines de recettes de biscuits de Noël sur la page Sally’s Cookie Palooza, notamment :
et voici plus de 75 biscuits de Noël avec tous mes meilleurs guides et astuces pour réussir.
Description
Ces biscuits glacés à l’avoine et au pain d’épice sont moelleux, doux et regorgent de saveur de pain d’épice provenant de la mélasse, du gingembre, de la cannelle, de la muscade et des clous de girofle. S’il est légèrement trempé, le glaçage durcira pour que vous puissiez empiler, transporter et/ou offrir les biscuits.
- 2 tasses (160g) roulé entier à l’ancienne L’avoine
- 1 et 2/3 tasses (210g) farine tout usage (cuillère & nivelé)
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café sel
- 2 cuillères à café gingembre moulu
- 1 et 1/2 cuillères à café cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café muscade moulue
- 1/4 cuillère à café clou de girofle moulu
- 3/4 tasse (1,5 bâtonnets ; 170g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 1 tasse (200g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1/4 tasse (50 grammes) Sucre en poudre
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 1/4 tasse (60ml) noir sans soufre mélasse
glaçage
- 1 et 1/2 tasses (180g) tamisé sucre glace*
- 1/4 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1.5 – 2 Cuillères à soupe Le Lait
- petite pincée chacun : cannelle moulue et gingembre moulu, plus de la cannelle supplémentaire pour la garniture si désiré
- Faire les biscuits : Mélangez les flocons d’avoine dans un robot culinaire 10 à 12 fois jusqu’à ce que vous ayez une variété de textures : de l’avoine hachée avec de la farine d’avoine. Voir photo ci-dessus pour un visuel.
- Mélanger les flocons d’avoine, la farine, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre, la cannelle, la muscade et les clous de girofle dans un bol moyen. Mettre de côté.
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une palette, battre le beurre, la cassonade et le sucre granulé ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter l’œuf et la mélasse et battre à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 1 minute. Racler les côtés et le fond du bol et battre à nouveau au besoin pour combiner.
- Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger à feu doux jusqu’à homogénéité. La pâte sera épaisse et collante. Couvrir et réfrigérer la pâte pendant 30 à 45 minutes au réfrigérateur (et jusqu’à 4 jours). Si vous refroidissez pendant plus de quelques heures, laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de creuser et de cuire car la pâte sera assez dure.
- Préchauffer le four à 350 °F (177 °C). Tapisser des plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Scoop pâte à biscuits, environ 1,5 cuillères à soupe de pâte par biscuit, et placer 3 pouces d’intervalle sur les plaques à pâtisserie. Cuire au four pendant 12-13 minutes ou jusqu’à ce que les côtés soient légèrement dorés. Les centres auront l’air très doux.
- Retirer du four et laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement avant de les glacer.
- Faire le glaçage : Mélanger le sucre glace, l’extrait de vanille et 1 cuillère à soupe de lait dans un bol moyen. Utilisez une fourchette pour fouetter jusqu’à ce que le tout soit mélangé. Il sera impossible de combiner complètement car ce n’est pas assez de liquide. Ajoutez juste assez de lait supplémentaire pour faire un très très glaçage épais. Je n’ajoute qu’environ 1 cuillère à soupe de lait de plus. Incorporer une très petite pincée chacun de cannelle moulue et de gingembre. (Goûtez et ajoutez plus si vous le souhaitez.) Tremper légèrement le dessus des biscuits dans le glaçage ou arroser légèrement de glaçage. N’hésitez pas à saupoudrer / saupoudrer plus de cannelle moulue sur le glaçage pour la garniture. Le glaçage prendra après quelques heures, vous pouvez donc empiler, transporter et/ou offrir les biscuits.
- Les biscuits restent frais couverts à température ambiante pendant 3 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 10 jours.
Remarques
- Prenez de l’avance et congelez les instructions : Vous pouvez préparer la pâte à biscuits et la refroidir au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Laisser revenir à température ambiante puis passer à l’étape 5. Les biscuits cuits au four avec ou sans glaçage se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Les boules de pâte à biscuits non cuites se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Faites cuire des boules de pâte à biscuits surgelées pendant une minute supplémentaire, pas besoin de décongeler. Cliquez ici pour mes trucs et astuces sur la congélation de la pâte à biscuits.
- Avoine: La pulsation des flocons d’avoine à l’étape 1 est l’astuce de cette recette. Si vous n’avez pas de robot culinaire, utilisez un mixeur. Même si vous utilisez des flocons d’avoine rapides, il est nécessaire de mélanger les flocons d’avoine – vous n’aurez tout simplement pas besoin de les mélanger autant que de l’avoine entière.
- Sucre de confiserie : Tamiser le sucre glace avant de mesurer.
Mots clés: biscuits à l’avoine au pain d’épice
