Dans les recettes de biscuits, il est difficile de trouver l’équilibre d’une saveur suffisamment liquide sans ruiner la texture et la tartinabilité du biscuit. Cependant, ces soft biscuits à la noix de coco et à la lime cloue-le! En utilisant 1/4 tasse de jus de citron vert, un peu d’extrait de noix de coco et beaucoup de noix de coco râpée sucrée, les biscuits sont savoureux avec juste assez de tartinade. Rouler les boules de pâte dans du sucre cristallisé avant la cuisson, puis terminer les biscuits avec un glaçage acidulé à la lime.
Détails des cookies à la noix de coco et à la lime
- Saveur: Ces biscuits à la noix de coco et à la lime ont une saveur estivale rafraîchissante qui fait mouche si vous avez envie d’un biscuit unique lorsque le temps se réchauffe. Ne sautez pas le glaçage car il ajoute de la saveur – il prend également après quelques heures, donc les biscuits sont pratiques à empiler, à stocker et / ou à transporter.
- Texture: Ce sont des biscuits mous avec une mie légèrement pâteuse. Cependant, ils ne ressemblent pas autant à des gâteaux que les muffins aux myrtilles.
- Outils utiles: Il s’agit d’une recette de biscuits assez simple qui nécessite un batteur électrique. Si vous avez un robot culinaire, battre la noix de coco plusieurs fois pour casser les lambeaux avant de la mélanger à la pâte à biscuits. Je le recommande également dans nos recettes de macarons à la noix de coco et de gâteaux à la noix de coco. De plus petits morceaux de noix de coco gardent les boules de pâte à biscuits serrées et compactes et laissent une texture plus désirable. Si vous n’avez pas de robot culinaire, coupez rapidement la noix de coco avec un couteau bien aiguisé. Vous pouvez utiliser du jus de citron vert en bouteille ou presser des limes fraîches à la maison à l’aide d’un presse-agrumes. Voici un merveilleux presse-agrumes si vous n’en avez pas et avez besoin d’une recommandation. Et enfin, assurez-vous d’avoir un zesteur.
- Temps: Refroidir la pâte à biscuits pendant au moins une heure et demie au réfrigérateur n’est pas négociable. Ces biscuits à la noix de coco et à la lime contiennent un excès de liquide (jus de citron vert), de sorte que la pâte est très molle et collante. Plus la pâte à biscuits est froide et ferme, moins elle se répandra. En prime, donner à la pâte le temps de passer au réfrigérateur avant la cuisson permet aux saveurs de se développer et de s’installer.
Principaux ingrédients de la saveur des biscuits à la noix de coco et à la lime
- Jus de citron vert & Zeste: Vous pouvez utiliser des limes ordinaires ou des limes clés. Je n’ai pas testé ces cookies à la noix de coco et à la lime sans agrumes. Pour un biscuit au citron et à la noix de coco, n’hésitez pas à échanger le jus et le zeste de citron vert par du jus / zeste de citron. Il y a un peu plus de saveur d’agrumes dans les biscuits d’aujourd’hui que les biscuits au citron et au gingembre. (Cette recette donne également plus.)
- Noix de coco râpée sucrée: Je recommande fortement d’utiliser de la noix de coco râpée sucrée car elle est plus humide que non sucrée et cela fait une grande différence dans la saveur, l’humidité et la texture du cookie. Sachant que la texture et la saveur changeront, vous pouvez utiliser des flocons de noix de coco non sucrés si c’est tout ce que vous avez.
- Extrait de noix de coco: Comme dans cette recette de cupcakes à la noix de coco, j’ai trouvé la saveur de noix de coco qui manquait dans ces biscuits sans un peu d’extrait de noix de coco. Les cookies sont toujours excellents sans lui, mais si vous pouvez trouver de l’extrait de noix de coco, utilisez-le. C’est assez courant dans la plupart des grandes épiceries.
Quelques photos étape par étape pour vous guider à travers la recette:
Test de recettes: ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas
Après avoir maîtrisé la recette de base avec suffisamment de jus de citron vert et de saveur de noix de coco, j’ai voulu expérimenter différentes touches de finition. Il s’agit notamment de rouler les boules de pâte à biscuits dans du sucre de confiserie, de les laisser simples et de les rouler dans du sucre granulé. Quand j’ai envisagé les biscuits pour la première fois, je voulais un biscuit froissé semblable à des biscuits au chocolat. Cependant, comme vous le lirez ci-dessous, j’ai trouvé que leur saveur manquait sans le glaçage.
Chacun des biscuits suivants a été fait avec la même pâte à biscuits.
- En haut à gauche – Beurre trop chaud: Avant même de pouvoir commencer à tester le goût avec différentes finitions, j’ai saboté mes efforts en commençant accidentellement avec du beurre trop mou / trop chaud. N’oubliez pas que le beurre à température ambiante est encore assez solide et froid au toucher.
- En haut à droite – roulé dans le sucre des confiseurs: Ces froissements de noix de coco et de citron vert étaient certainement délicieux, mais les testeurs de goût ne pouvaient pas détecter une forte saveur de citron vert.
- En bas à gauche – Uni: J’ai fait cuire les boules de pâte à biscuits complètement nature sans les rouler dans du sucre granulé. J’ai également sauté le glaçage à la chaux. Les biscuits étaient savoureux, mais ils bénéficient certainement des deux finitions suivantes.
- En bas à droite – Roulé dans du sucre granulé + glaçage à la chaux ajouté: C’étaient clairement les gagnants. Les testeurs de goût ne pouvaient pas arrêter de les grignoter (même lorsque les cookies avaient 3 jours!). Grâce au glaçage à la lime, la saveur de la lime était forte. Rouler dans du sucre granulé était la quantité parfaite de douceur ET cela donnait un peu de texture aux bords.
N’oubliez pas que la pâtisserie est une science et je suis heureux de tester des variantes pour que vous n’ayez pas à le faire!
Description
Ces biscuits à la noix de coco et à la lime ont une saveur estivale rafraîchissante qui frappe l’endroit lorsque le temps se réchauffe. Ne sautez pas le glaçage car il ajoute de la saveur – il prend également au bout de quelques heures, donc les biscuits sont pratiques à empiler, à stocker et / ou à transporter. Réservez suffisamment de temps pour refroidir la pâte à biscuits à l’étape 4.
- 1 et 1/4 tasse (100g) noix de coco râpée sucrée*
- 2 et 1/2 tasse (313 g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1 cuillère à café fécule de maïs*
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café sel
- 3/4 tasse (1,5 bâtonnet; 170g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 1 et 1/2 tasse (300 grammes) Sucre en poudre, divisé
- 1 grande Oeuf, à température ambiante
- 1/4 tasse (60 ml) frais ou en bouteille jus de citron vert (citron vert ordinaire ou clé), à température ambiante *
- 2 cuillères à café le zeste de lime (citron vert régulier ou clé) *
- 1 cuillère à café extrait de noix de coco
Glaçage à la chaux
- 1 tasse (120g) sucre de confiserie (ou plus, au besoin)
- 2 cuillères à soupe (23 ml) Frais jus de citron vert
- Facultatif mais recommandé: Mélangez les morceaux de noix de coco dans un robot culinaire ou hachez-les avec un couteau bien aiguisé pour qu’ils soient plus fins. Des morceaux plus petits donnent une texture plus désirable aux biscuits cuits au four. Mettez de côté pour l’étape 3.
- Fouetter la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. Mettre de côté.
- Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une palette, battre le beurre et 1 tasse (200 g) de sucre granulé ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance crémeuse, environ 1 minute. Ajouter l’œuf, le jus de lime, le zeste de lime et l’extrait de noix de coco et battre à haute vitesse jusqu’à homogénéité, environ 1 minute. Le mélange apparaîtra caillé et ce n’est pas grave. Grattez les côtés et le fond du bol. Baissez le batteur à vitesse moyenne et incorporez la noix de coco. Ajouter les ingrédients secs et battre à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné. La pâte est épaisse, crémeuse et collante.
- Couvrir et refroidir la pâte à biscuits au réfrigérateur pendant au moins 1,5 heure (et jusqu’à 4 jours). Si vous refroidissez plus de quelques heures, laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de rouler et de cuire, car la pâte sera assez ferme.
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Versez le reste du sucre dans un grand bol. Rouler la pâte à biscuits en boules, environ 1 cuillère à soupe de pâte par biscuit. Rouler chacun dans du sucre granulé. Disposer à 3 pouces d’intervalle sur les plaques à pâtisserie.
- Cuire au four de 12 à 13 minutes ou jusqu’à ce que les côtés soient très légèrement dorés.
- Retirer du four et laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour refroidir complètement.
- Faites le glaçage: Fouettez les ingrédients du glaçage ensemble. Si vous le souhaitez, ajoutez plus de sucre glace pour épaissir ou plus de jus pour éclaircir. Plus le vernis est épais, plus il sera blanc (et moins translucide). Arrosez de biscuits refroidis et n’hésitez pas à garnir chacun avec plus de noix de coco râpée et / ou de zeste de lime. Le givrage durcira après environ 1 heure, il est donc pratique de les ranger et de les transporter.
- Les biscuits sans glaçage restent frais couverts à température ambiante jusqu’à 1 semaine. Les biscuits avec glaçage restent frais couverts à température ambiante jusqu’à 3 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Prenez de l’avance et des instructions de congélation: Vous pouvez préparer la pâte à biscuits et la refroidir au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Les boules de pâte à biscuits se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Faites cuire les boules de pâte à biscuits surgelées pendant une minute supplémentaire, pas besoin de décongeler. Cliquez ici pour mes trucs et astuces sur la congélation de la pâte à biscuits. Les biscuits cuits au four, avec ou sans glaçage, se congèlent bien jusqu’à 3 mois.
- Noix de coco râpée sucrée: Je recommande fortement d’utiliser de la noix de coco râpée sucrée car elle est plus humide que non sucrée et cela fait une grande différence dans la saveur, l’humidité et la texture du cookie. Sachant que la texture et la saveur changeront, vous pouvez utiliser des flocons de noix de coco non sucrés si c’est tout ce que vous avez. Donnez-leur une côtelette grossière ou une impulsion dans le robot culinaire comme indiqué à l’étape 1.
- Fécule de maïs: Si vous n’avez pas de fécule de maïs, vous pouvez la laisser de côté. Il aide à maintenir un biscuit plus épais et plus doux, mais les lots de test sans lui étaient encore intacts et délicieux.
- Citrons verts: Vous pouvez utiliser des limes ordinaires ou des limes clés. Comme ils sont si petits, vous avez besoin d’au moins 7 à 8 citrons verts clés pour cette quantité de jus (dans la pâte et le glaçage) et de zeste. Si vous utilisez des citrons verts ordinaires, vous en avez besoin d’environ 3. N’hésitez pas à utiliser du jus / zeste de citron au lieu du citron vert. Je n’ai pas testé cette recette sans agrumes. Si vous voulez un biscuit nature à la noix de coco, essayez ces biscuits à la noix de coco et aux noix de macadamia, sautez les noix et ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de noix de coco lorsque vous ajoutez l’extrait de vanille.
Mots clés: biscuits à la noix de coco et à la lime
