Faisons Cookies aux pépites de chocolat. Ces biscuits de Noël traditionnels dépassent les autres car ils sont aussi riches et pâteux que les brownies. Ils sont épais et mous cuits au centre avec un peu de chocolat supplémentaire pour faire bonne mesure!
Aujourd’hui, je présente de nouvelles photos et des conseils de réussite pour mes biscuits froissés au chocolat double classiques! Publié à l’origine il y a quelques années, ces biscuits de Noël classiques sont devenus un incontournable dans beaucoup de vos cuisines. Les lecteurs ont dit qu’ils étaient les «meilleurs cookies que j’aie jamais goûtés» et qu’ils «faisaient tout de suite un double lot». Ces cookies disparaissent.
Pourquoi nous aimons ces biscuits froissés au chocolat:
- Doubler le chocolat – pépites de chocolat incluses!
- Goûtez aux brownies
- Centres mous, bords craquelés nets
- Extra épais
- Au chaud du four, ils fondent dans la bouche
Aussi classiques que les biscuits au sucre de Noël et aussi irrésistibles que les fleurs de beurre d’arachide, ces plis de chocolat éclipseront tous les autres biscuits sur votre plateau de biscuits de Noël. Et c’est une garantie.
Derrière la recette
Ces biscuits au chocolat ne sont rien de nouveau ou révolutionnaire, mais c’est pourquoi ils sont parfaits. Vous pourriez en fait reconnaître la pâte de base car c’est mon biscuit au chocolat préféré! C’est la recette de biscuits au chocolat que j’utilise depuis des années dans des recettes comme les biscuits aux pépites de chocolat, mes biscuits tourbillonnants aux pépites de chocolat, et n’oublions pas l’épicité des biscuits au chocolat noir au caramel salé.
Certains d’entre vous avaient des problèmes avec ces biscuits qui s’étalaient trop à cause de l’enrobage de sucre sur le dessus, alors je laisse le lait dans cette pâte.
En quoi sont-ils différents des cookies au chocolat froissé dans la dépendance aux cookies de Sally? Heureux que vous ayez demandé! Les recettes sont un peu différentes. La version livre de cuisine utilise du beurre fondu dans la pâte, donc les biscuits sont un peu plus moelleux. Les deux cookies super moelleux avec une excellente saveur de chocolat. Les biscuits du livre sont un peu plus épais au centre et plus friables sur les bords. Les biscuits d’aujourd’hui – encore une fois – ont le goût de brownies humides!
Comment faire des biscuits au chocolat froissé
- Mélanger les ingrédients secs ensemble. Vous avez besoin de farine tout usage, de poudre de cacao naturelle non sucrée, de bicarbonate de soude et de sel.
- Battre les ingrédients humides ensemble. Vous avez besoin de beurre, de sucre blanc, de cassonade, d’œuf et d’extrait de vanille. Le beurre et l’œuf à température ambiante se mélangeront plus uniformément l’un à l’autre, créant une texture uniforme parmi tous les biscuits. De plus, les deux fouettent dans un plus grand volume à la température ambiante, produisant un biscuit plus doux.
- Mélanger tous les ingrédients. Et n’oubliez pas d’ajouter les pépites de chocolat! J’aime utiliser la mini taille donc il y en a plus dans chaque bouchée.
- Refroidissez la pâte à biscuits au réfrigérateur. La pâte à biscuits est collante et ingérable, donc le refroidissement est nécessaire. Parfois, je le refroidis pendant la nuit, mais 2 heures, c’est parfait. La pâte à biscuits réfrigérée est non seulement facile à manipuler et à rouler en boules, elle cuit également des biscuits plus épais.
- Rouler la pâte à biscuits en boules. Après refroidissement, roulez la pâte à biscuits en boules, environ 1,5 cuillères à soupe de pâte par biscuit.
- Enrober de sucre à glacer. Roulez les boules de pâte à biscuits dans du sucre granulé, puis un gros dunk dans le sucre des confiseurs. Pourquoi le sucre granulé en premier? C’est un nouveau truc que j’ai découvert! Voir ci-dessous. 🙂
- Cuire. Faites cuire les biscuits pendant 11 à 12 minutes. Si les biscuits ne s’étalent pas vraiment à la minute 9, retirez-les du four et tapotez légèrement la plaque à pâtisserie sur le comptoir 2-3x. Cela aide à initier cette propagation. Remettez au four pendant quelques minutes de plus.
Ils seront extra épais, extra crépus et extra brumeux à l’intérieur.
Recommandation d’un lecteur: remplacer les pépites de chocolat par des pépites de beurre d’arachide. Honnêtement, je ne peux pas préchauffer mon four assez rapidement pour les essayer de cette façon!
Comment empêcher le sucre en poudre de fondre
Avant aujourd’hui, je n’avais roulé ces biscuits froissés au chocolat que dans du sucre à glacer. Et c’est tout à fait bien! Cependant, ces biscuits froissés sont particulièrement humides, de sorte que le sucre des confiseurs finit toujours par fondre un peu. Ce n’est pas un problème, mais si vous voulez du sucre blanc de confiserie sur le dessus, enduisez d’abord les boules de pâte à biscuits d’un peu de sucre granulé. Juste une couche légère – puis allez lourd sur cette garniture de sucre en poudre! J’ai appris cette astuce des merveilleux chefs d’America’s Test Kitchen.
Au fur et à mesure que les biscuits cuisent, le revêtement de sucre des confiseurs se plisse et se fissure lorsque les biscuits prennent leur forme. Par conséquent, le joli nom de froissement. Je les adore.
Comment congeler des biscuits au chocolat froissé
Vous pouvez congeler des biscuits froissés au chocolat avant ou après la cuisson. Pour congeler les biscuits cuits au four, laissez-les refroidir complètement en premier. Congeler en couches simples entre des feuilles de papier parchemin jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur ou sur le comptoir.
Comment congeler la pâte à biscuits froissée au chocolat: Refroidissez la pâte à biscuits comme indiqué dans la recette ci-dessous. Après cela, roulez en boules et réfrigérez les boules de pâte à biscuits au réfrigérateur pendant 1 heure. Ensuite, placez les boules de pâte à biscuits solides et froides dans un grand sac zippé. Congeler la pâte à biscuits jusqu’à 3 mois. Au moment de cuire les biscuits, retirez-les du congélateur et décongelez-les sur le comptoir pendant au moins 30 minutes. Rouler dans le sucre granulé et le sucre à glacer comme indiqué dans la recette. Cuire au four comme indiqué.
Voir plus dans mon article Comment congeler la pâte à biscuits.
Essayez-les dès la sortie du four – elles sont du pur fudge. Ils vont fondre dans votre bouche! Les avez-vous déjà essayés? Faites le moi savoir!
Description
Ces biscuits de Noël traditionnels dépassent les autres car ils sont aussi riches et pâteux que les brownies. La réfrigération de la pâte à biscuits est importante car elle aide les arômes à se développer, empêche la propagation et rend la pâte à biscuits autrement collante facile à manipuler.
Ingrédients
- 1 tasse (125g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1/2 tasse + 2 cuillères à soupe (53g) non sucré poudre de cacao naturelle
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/8 cuillère à café sel
- 1 bâton (1/2 tasse; 115g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 1/2 tasse (100g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1 tasse (180g) mini ou semi-sucré de taille régulière pépites de chocolat
Roulant
- 3 cuillère à soupes (35g) sucre en poudre
- 1 tasse (120g) sucre à confiserie, pour rouler
Instructions
- Fouetter la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Mettre de côté.
- Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre, le sucre granulé et la cassonade à vitesse moyenne élevée jusqu’à consistance mousseuse et crémeuse, environ 2 minutes. Incorporer l’oeuf et la vanille à grande vitesse. Grattez les côtés et le fond du bol au besoin.
- À basse vitesse, mélanger lentement les ingrédients secs dans les ingrédients humides jusqu’à ce qu’ils soient combinés, puis incorporer les pépites de chocolat. La pâte à biscuits sera épaisse et collante. Couvrir la pâte hermétiquement avec du papier d’aluminium ou une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures et jusqu’à 3 jours. Le refroidissement est obligatoire pour cette pâte à biscuits. Je refroidis toujours le mien pendant la nuit.
- Retirer la pâte à biscuits du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Vous pouvez préchauffer le four pendant cette période.
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. (Toujours recommandé pour les cookies.) Réservez.
- Scoop et rouler des boules de pâte, environ 1,5 cuillères à soupe de pâte chacune, en boules. Roulez chaque boule très légèrement dans le sucre granulé, puis généreusement dans le sucre des confiseurs. Placer 3 pouces de distance sur les plaques à pâtisserie.
- Faites cuire les biscuits pendant 11 à 12 minutes. Si les biscuits ne s’étalent pas vraiment à la minute 9, retirez-les du four et tapotez légèrement la plaque à pâtisserie sur le comptoir 2-3x. Cela aide à initier cette propagation. Remettez au four pendant quelques minutes de plus. Les biscuits seront épais malgré tout – ils se dégonflent un peu en refroidissant!
- Laisser refroidir les biscuits pendant 5 minutes sur la plaque à pâtisserie, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
- Les cookies restent frais à couvert à température ambiante jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Prenez des précautions et des instructions de congélation: Les biscuits au four se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Les boules de pâte à biscuits non cuites (qui ne sont pas enrobées de sucre à glacer) se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Voir le post ci-dessus sur la façon de congeler les boules de pâte à biscuits.
- Double lot: Cette recette peut facilement être doublée.
- Je fais habituellement ces biscuits avec 2 cuillères à soupe de lait (ajoutés lorsque vous ajoutez les pépites de chocolat) – mais certains lecteurs avaient des problèmes de propagation. Donc, retirer le lait aidera et cette recette reflète cela. (Pas de lait!)
Mots clés: biscuits froissés, biscuits froissés au chocolat, Noël
