Biscuits estampés à la cannelle et à la cassonade

Sucré principalement avec du sucre brun et épicé avec de la cannelle, du gingembre, de la muscade et de la cardamome, ces biscuits estampés sont tout aussi savoureux que beaux. Si vous n’avez jamais tamponné de cookies auparavant, consultez tous mes conseils de réussite en matière d’estampillage de cookies ci-dessous.

Voici un magnifique cookie qui ne nécessite aucune compétence en décoration. Je suis toujours partant pour ça!

Parlez-moi de ces biscuits estampés à la cannelle et au sucre brun:

• Texture: Les centres sont un peu mous, mais les bords ont une texture croustillante et friable que vous n’obtenez pas toujours avec des biscuits mous. Ils me rappellent ces biscuits croustillants à la mélasse, mais ne sont pas aussi croquants.
• Saveur: Il y a une absence flagrante de chocolat, de paillettes et de bonbons, mais je n’appellerais pas nécessairement ces biscuits estampés simples. Ils sont sucrés principalement avec du sucre brun et sont généreusement épicés avec de la cannelle, du gingembre, de la muscade et de la cardamome. Un peu de mélasse, de miel ou de sirop d’érable (au choix) ajoute également une touche de saveur. Ils me rappellent les biscuits Biscoff (spéculoos belges). Parfois, un simple cookie sans tous les peluches en excès est ce qui frappe vraiment. Ils sont fantastiques trempés dans du chocolat chaud ou du café!
• Facilité: C’est une recette de biscuits assez standard – pas d’ingrédients fous ou de méthodes de mélange. La seule chose que nous faisons différemment est d’estamper les boules de pâte avant la cuisson. Vous apprécierez qu’aucune décoration supplémentaire n’est requise. Le timbre fait tout.
• Temps: Réservez suffisamment de temps pour refroidir la pâte à biscuits. Je sais que c’est un frein, mais 2 heures dans le réfrigérateur raffermit la pâte. Si vous l’ignorez, les biscuits se répandront de manière excessive et le beau design estampé sera ruiné – gaspillant tous vos efforts et ingrédients.

Pouvez-vous les fabriquer sans tampon à biscuits?

Oui. Suivez la recette exactement telle qu’elle est écrite mais sautez l’étape d’estampage. Faites simplement cuire au four en boules de pâte à biscuits rondes, comme vous le feriez pour n’importe quel autre biscuit. Vous pouvez même rouler dans du sucre cannelle ou du sucre chai avant la cuisson, tout comme nous le faisons avec les snickerdoodles et les chai snickerdoodles. (En fait! Je l’ai fait avec quelques-uns de ces biscuits estampés sur la photo, mais le tampon vient de presser le sucre à la cannelle dans le biscuit et vous ne pouvez pas vraiment le voir après la cuisson.

Je ne les recommande pas comme cookies à découper. Si vous souhaitez utiliser votre rouleau à pâtisserie, utilisez des biscuits au sucre, des biscuits au sucre au chocolat, des biscuits à l’érable et à la cannelle ou des biscuits au pain d’épice.

Présentation: comment faire des cookies estampés

La recette imprimable complète est ci-dessous, mais cet aperçu devrait vous aider à comprendre le processus avant de commencer.

1. Préparez la pâte à biscuits. C’est une recette assez simple. Fouettez vos ingrédients secs ensemble, y compris les épices. Battre en crème le beurre et les deux sucres ensemble, puis ajouter 1 cuillère à soupe de mélasse / miel / sirop d’érable, un œuf et un extrait de vanille. L’édulcorant liquide amincit légèrement la pâte. J’ai utilisé de la mélasse dans les biscuits illustrés, mais le miel ou le sirop d’érable pur fonctionnent aussi. Rassemblez la pâte en combinant les ingrédients humides et secs.
2. Refroidissez la pâte à biscuits. Je suis un record battu ici. Ne sautez pas l’étape du refroidissement!
3. Rouler la pâte en boules. Mesurer 1 cuillère à soupe de pâte à biscuits réfrigérée par biscuit et rouler en boules. N’hésitez pas à rouler les biscuits dans du sucre à la cannelle, comme nous le faisons avec les snickerdoodles, mais sachez que l’enrobage de sucre est gravé directement dans le biscuit. Je l’ai fait pour certains des cookies illustrés et vous ne pouvez même pas le voir!
4. Tamponnez les boules de pâte. Prenez vos tampons à biscuits. J’ai utilisé les tampons à biscuits «nuit étoilée» de Nordic Ware pour les cookies illustrés. Placez le tampon à biscuits directement sur le dessus de chaque boule de pâte à biscuits, en centrant la boule du mieux que vous pouvez, puis appuyez fermement jusqu’à ce que la pâte atteigne presque les bords du tampon à biscuits. Soulevez tout droit. La plupart des pâtes à biscuits, y compris celle-ci, sont un peu collantes. C’est attendu. Si votre pâte à biscuits colle au tampon à biscuits (la mienne le fait!), Trempez légèrement le tampon à biscuits dans un bol de farine avant de tamponner la boule de pâte à biscuits. Si elle est légèrement trempée, la farine cuit juste à côté du biscuit.
5. Cuire. Vous vous souvenez de l’un de mes conseils de cuisson des biscuits? Utilisez vos yeux comme minuterie, pas comme horloge. Les cookies sont faits lorsque les bords sont définis.

Glaze ajoute toujours une belle touche finale, mais je l’ai sauté pour ceux-ci. Si vous le souhaitez, n’hésitez pas à tremper légèrement chaque biscuit refroidi dans un glaçage à la vanille ou même ce glaçage au lait de poule.

Une chose à noter: Les biscuits gonflent naturellement et s’étalent dans le four, de sorte que le design ne sera jamais aussi défini sur un biscuit cuit au four. Vous pouvez voir comment ils sont définis ci-dessus (avant la cuisson) par rapport à ci-dessous (après la cuisson).

Conseils de réussite pour les cookies estampés

J’inclus la plupart de ces éléments ci-dessus, mais permettez-moi de résumer chacun d’eux. Il est important de se rappeler que la quantité de définition de votre motif estampé dépend de la recette, de la fermeté de la pâte à biscuits et du tampon que vous utilisez. Comme je l’ai mentionné ci-dessus, les biscuits gonflent naturellement et s’étalent dans le four, de sorte que le design ne sera jamais aussi défini sur un biscuit cuit au four.

1. Recette: Toutes les pâtes à biscuits ne sont pas idéales pour les tampons à biscuits. Évitez d’utiliser des tampons à biscuits sur des biscuits épais et moelleux, qui vont probablement gonfler dans le four au lieu de conserver le motif estampé. Suivez la recette comme indiqué ci-dessous car elle donne un biscuit relativement plat. De plus, les cookies plus foncés montrent mieux le motif estampé que les cookies plus clairs.
2. Placez le tampon centré sur la pâte: Centrez le tampon du mieux que vous pouvez sur le dessus de la boule de pâte à biscuits avant d’appuyer.
3. Farinez votre tampon de biscuit: La pâte à biscuits peut coller au tampon. Trempez votre tampon à biscuits dans la farine avant de tamponner. Si elle est légèrement trempée, la farine cuit directement les biscuits estampés.
4. Pâte à biscuits ferme: Ne sautez pas de refroidir cette pâte à biscuits. Vous pouvez même refroidir les biscuits estampés avant la cuisson. Cela ne ferait pas de mal d’estamper les boules de pâte, de préchauffer le four, puis de refroidir les biscuits estampés au réfrigérateur pendant que votre four préchauffe.
5. Timbre: Il n’y a vraiment aucun moyen de savoir à quel point votre tampon de cookie fonctionne jusqu’à ce que vous le testiez. Ce n’est pas sponsorisé, mais je suis un véritable fan des tampons à biscuits Nordic Ware. Ils sont de bonne qualité, robustes et fonctionnent à merveille. J’ai utilisé ceux de la nuit étoilée sur ces photos. (Vous pouvez les trouver en ligne et dans certains magasins, y compris Target.)