Roulades de Seitan Enveloppées De Pâtisserie avec Duxelles aux Épinards et Champignons

Bien que cette recette implique quelques étapes, elle peut être assemblée à l’avance et les délicieux résultats en valent la peine. Cette recette est de Party Vegan: Nourriture fabuleuse et amusante pour toutes les occasions* par Robin Robertson © 2010, publié par John Wiley & Sons.Sert: 2

Pour le seitan:

• 1/2 tasse de gluten de blé vital
• 2 cuillères à café de levure nutritionnelle
• 1/4 cuillère à café de poudre d’oignon
• 1/8 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 tasse d’eau froide

Pour les duxelles:

• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• 1/3 tasse d’oignon jaune émincé
• 2 tasses de champignons blancs hachés
• 2 tasses de feuilles d’épinards fraîches, hachées
• 2 cuillères à café de sauce soja
• 2 cuillères à café de vin blanc sec
• 1/2 cuillère à café de thym séché
• 1/4 cuillère à café de sauge séchée
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 feuille de pâte feuilletée végétalienne, décongelée

Préparez le seitan: dans un bol, mélangez le gluten de blé vital, la levure nutritionnelle, la poudre d’oignon et le sel. Remuer pour bien mélanger. Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d’huile et 1/2 tasse d’eau et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Retourner le mélange sur un plan de travail légèrement fariné et le diviser en deux. Étirez l’un des morceaux en un rectangle plat, puis placez-le entre deux feuilles de pellicule plastique ou de papier sulfurisé. Laissez reposer 5 minutes, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir au maximum (il sera élastique et résistant). Répétez avec le morceau restant. Garnissez-les d’une plaque à pâtisserie alourdie de conserves pendant 10 minutes et réservez.

Dans une grande poêle, chauffer la 1 cuillère à soupe d’huile restante à feu moyen. Ajouter le seitan et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés, en retournant une fois, environ 4 minutes de chaque côté. Versez suffisamment d’eau dans la poêle pour couvrir le seitan et ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes de sauce soja. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter, à découvert, pendant 45 minutes. Retirer le seitan de l’eau et laisser refroidir.

Préparez les duxelles: Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, couvrir et cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli, 5 minutes. Incorporer les champignons, les épinards, la sauce soja, le vin, le persil, le thym, la sauge, le sel et le poivre. Cuire en remuant jusqu’à ce que les épinards soient fanés et que les champignons libèrent leur jus, environ 4 minutes. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide des champignons s’évapore et que le mélange de duxelle soit presque sec. Enlever de la chaleur et mettre de côté pour refroidir.

Placer la feuille de pâte sur une surface légèrement farinée et la diviser en tiers, en réservant un tiers pour une autre utilisation. Abaisser les deux morceaux de pâte restants avec un rouleau à pâtisserie fariné.

Placez une des escalopes de seitan au centre de chaque morceau de pâte. Verser un monticule du mélange de duxelle au centre de chaque morceau de seitan et enrouler le seitan pour enfermer la farce. Ensuite, enroulez délicatement la pâte autour du seitan pour l’enfermer. Humidifiez les bords avec de l’eau, si nécessaire, pour aider à sceller la pâte autour du seitan. Réfrigérer 30 minutes ou jusqu’au moment de servir. Si vous ne le servez pas tout de suite, couvrez et réfrigérez jusqu’à 24 heures.

Préchauffer le four à 400 ° F. Placer les roulades enrobées de pâte sur une plaque à pâtisserie, joint vers le bas et cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, environ 25 minutes. Servir chaud.

Robin Robertson est l’auteur de nombreux livres de cuisine, dont Frais de la mijoteuse végétarienne* et beaucoup d’autres titres. * Visitez Robin au Cuisine vegan mondiale.

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