Biscuits croustillants aux pépites de chocolat

Même les amateurs de biscuits aux pépites de chocolat doux atteindront biscuits aux pépites de chocolat croustillants. Vous adorerez les sommets craquelés, les bords beurrés et ce croquant satisfaisant lorsque vous prenez une bouchée!

Nous avons récemment eu une entreprise, alors j’ai profité de l’occasion pour tester une nouvelle recette de biscuits aux pépites de chocolat: des biscuits aux pépites de chocolat croustillants avec un croquant satisfaisant. Avec leurs sommets craquelés, leurs bords croustillants au beurre et leur débordement de pépites de chocolat, même les fans de biscuits aux pépites de chocolat doux en profitent. (Je sais, un de mes amis ne jure que par les cookies mous et elle a adoré ces derniers.)

Parlons de biscuits aux pépites de chocolat

Tous les biscuits aux pépites de chocolat – qu’ils soient mous, moelleux ou croustillants – sont fabriqués à partir des mêmes ingrédients. Cependant, c’est le rapport des ingrédients et des modifications simples qui créent les différences de texture. Jetons un œil à certaines de mes recettes de biscuits aux pépites de chocolat et en quoi elles diffèrent des autres.

1. Biscuits aux pépites de chocolat: le beurre et le sucre en crème créent une base légère. Plus de sucre brun que de sucre blanc et l’ajout de fécule de maïs ajoutent à leur douceur.
2. Biscuits moelleux aux pépites de chocolat: le beurre fondu, un jaune d’oeuf supplémentaire et plus de sucre brun que le sucre blanc créent un biscuit extrêmement moelleux. Le beurre fondu crée également un biscuit beurré et dense. La fécule de maïs les garde doux.
3. Biscuits aux pépites de chocolat aux bords croustillants de Dépendance aux cookies de Sally livre de cuisine (page 26): plus de sucre blanc que de cassonade et de lait aident à créer la tartinade et un biscuit plus croustillant, du beurre à la crème et du sucre créent un centre doux et léger. Je dirais que ce sont le mélange parfait de moelleux, moelleux et croustillant. Définitivement l’une de mes préférées!

Biscuits croustillants aux pépites de chocolat

Et cela nous amène à ces biscuits aux pépites de chocolat croustillants! Voici de merveilleux détails sur la nouvelle recette de biscuits d’aujourd’hui:

• Beurre: Beurre fondu = un centre moelleux et dense. Utilisez 10 cuillères à soupe de beurre. C’est 2 cuillères à soupe de plus d’un bâton de beurre traditionnel. Les 2 cuillères à soupe supplémentaires ajoutent suffisamment de gras aux biscuits pour qu’ils (1) s’étalent plus et (2) aient plus de beurre!
• Sucres: Nous utilisons plus de sucre blanc que de cassonade. La cassonade est molle et nous voulons moins de douceur dans le cookie.
• Lait: Aide à la propagation des cookies, ce qui produit des bords plus nets.
• Mon chéri: Édulcorant liquide comme le miel fond et les chips. Il crée également des sommets crépus.
• Jaune d’œuf: Un jaune d’oeuf ajoute de la richesse et de la structure. Nous laissons de côté le blanc d’oeuf. Pourquoi? Les blancs d’œufs se gonflent lorsqu’ils sont battus ou battus. Génial pour la meringue, pas tant pour les cookies croustillants. Nous voulons éviter les peluches, alors laissez le blanc d’oeuf dehors.
• Roll cookies plus petits: De cette façon, le cookie entier peut croquer dans le four.
• Température du four plus élevée: Nous faisons cuire ces biscuits à une température plus élevée pour des sommets et des bords croquants et croquants.

Chaque ingrédient a un travail à faire. Science des cookies!

Comment faire des biscuits aux pépites de chocolat croustillants

Ces cookies ne pourraient pas être plus faciles à créer! Revoyons:

1. Fouettez les ingrédients secs ensemble.
2. Fouettez les ingrédients humides ensemble.
3. Mélanger les ingrédients secs et humides ensemble.
4. Ajoutez des pépites de chocolat.
5. Rouler en boules et cuire.

Fait amusant: Crémer le beurre et le sucre ensemble, comme vous le faites pour la plupart des recettes de gâteaux, aère la pâte à biscuits. Cela crée une base moelleuse et un cookie plus doux. Nous ne recherchons pas cela aujourd’hui, nous utilisons donc du beurre fondu. Fouettez-le avec des sucres blancs et bruns, un peu d’édulcorant liquide (miel), 1 jaune d’oeuf, de l’extrait de vanille et du lait. Des liquides comme le miel et le lait aident les biscuits à s’étaler et à croquer. Cependant, trop de lait peut produire un biscuit moelleux – le miel compense donc la différence. Il donne également aux biscuits un dessus craquelé et un peu de douceur supplémentaire. Le sirop de maïs léger peut remplacer le miel.

Pour se détendre ou ne pas se détendre?

Je vous laisse ça! Lorsque j’ai fait ces biscuits pour la première fois, j’ai refroidi la pâte à biscuits pendant 2 heures, mon temps habituel, et les biscuits avaient un joli bord croustillant avec un centre moelleux. Ils étaient délicieux, mais avaient le goût de mes biscuits aux pépites de chocolat doux. Je voulais quelque chose de différent – un cookie plus fin avec un croquant global, alors j’ai continué à tester la recette. Voici ce que j’ai découvert:

• Pas de refroidissement: Pour les biscuits minces et méga croustillants, sautez la pâte au frais tous ensemble.
• Réfrigérer pendant 1 heure: Pour les biscuits un peu plus épais, avoir un peu de mastication et beaucoup de croquants, réfrigérer la pâte pendant 1 heure.
• Réfrigérer pendant plus de 2 heures: Pour des biscuits plus épais et moins croustillants, refroidissez la pâte pendant 2 heures ou plus.

J’apprécie que cette recette de cookie fonctionne dans les 3 sens. La bonne nouvelle est que si vous voulez un cookie fin et croustillant, vous pouvez complètement ignorer le refroidissement. (Voici toutes mes recettes de biscuits sans refroidissement.)

Rouler les boules de pâte à biscuits

Que vous refroidissiez ou non la pâte à biscuits, roulez les boules sur le petit côté. Le four, chauffé à une température plus élevée, peut cuire les bords ET les centres plus uniformément lorsqu’ils sont petits. Utilisez environ 1 cuillère à soupe de pâte à biscuits par biscuit.

Conseil du boulanger: Pour ce CRUNCH agréable lorsque vous prenez cette première bouchée, laissez les biscuits refroidir complètement. C’est un vrai test pour votre maîtrise de soi! Plus les cookies refroidiront longtemps, plus ils seront croustillants. Je suggère d’utiliser une grille de refroidissement – une grille de refroidissement fait circuler l’air au fond des cookies et, par conséquent, les refroidit plus rapidement et plus uniformément.

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