Les biscuits aux pépites de chocolat et aux flocons d’avoine sont doux, moelleux et délicieusement épicés. Parsemé de pépites de chocolat et sucré au sirop d’érable, rencontrez votre nouveau biscuit d’automne préféré.
Avec le début de l’automne, nous accueillons de nouvelles routines, des températures plus fraîches et la saison de cuisson meilleur saison de cuisson! Nous parlons d’épices douillettes d’automne, de gâteries à la citrouille, de desserts décadents et de tartes à gogo. J’aime toujours lancer la saison des pâtisseries d’automne avec des biscuits – nous avons fait des snickerdoodles à la citrouille au chocolat blanc et des biscuits à la farine d’avoine à la citrouille au beurre brun, mais pour le moment … revenons aux bases.
Ce sont des biscuits aux pépites de chocolat à l’avoine et à la citrouille dans toute leur gloire aux épices de citrouille. Comme des biscuits aux pépites de chocolat et une tarte à la citrouille en un. L’automne ne commence * vraiment * que lorsque nous ouvrons cette première boîte de citrouille, alors commençons!
Ces biscuits moelleux aux pépites de chocolat et à l’avoine sont:
- Extra moelleux
- Cuit au four
- Rapide et facile
- Parfaitement épicé à la citrouille
- Une recette de biscuits sans refroidissement
Astuces pour les biscuits moelleux à la citrouille
Ce ne sont pas vos biscuits à la citrouille croustillants et friables. Mes biscuits aux pépites de chocolat à l’avoine et à la citrouille sont vraiment MOUILLÉS. Après de nombreux tests de recettes, voici 3 astuces pour garantir des biscuits à l’avoine à la citrouille denses et moelleux.
1. Le tour des œufs
Nous avons déjà longuement exploré les biscuits moelleux à la citrouille. En 2013, j’ai découvert que la citrouille peut remplacer les œufs dans les cookies. Cela a changé la donne pour moi. Lorsque les deux sont utilisés dans des recettes de biscuits, le cookie résultant est plus pâteux et moins dense / moelleux. Je préfère un biscuit à la citrouille dense et moelleux, alors je suis allé en ville sur ce concept. De là, j’ai créé mes biscuits aux pépites de chocolat à la citrouille préférés.
Les choses étaient une autre histoire lorsque j’ai jeté de l’avoine dans la pâte à biscuits. Les tests de biscuits à l’avoine et à la citrouille ont prouvé qu’un œuf – ou au moins une partie d’un œuf – est nécessaire. Pourquoi? Sans œuf, ils sont un peu secs et friables à cause de toute l’avoine. Donc, dans mes biscuits à la citrouille et à l’avoine, j’ajoute un jaune d’oeuf. Ce petit extra gras est la perfection et les biscuits restent remarquablement doux et moelleux.
2. Utilisez du beurre fondu
Pour les biscuits moelleux, le beurre fondu l’emporte.
3. Épongez la citrouille
Voici un autre secret de biscuits moelleux à la citrouille. Effacez votre citrouille. Vous voyez, la purée de citrouille est extrêmement humide et une humidité supplémentaire dans la pâte à biscuits se traduit par des biscuits gâteaux qui se répandent trop. Prenez les 15 secondes pour l’effacer et vos biscuits aux pépites de chocolat à l’avoine et à la citrouille s’amélioreront considérablement. Mesurez simplement votre purée de citrouille, puis éliminez l’humidité avec une serviette en papier.
Voir une comparaison de cookies côte à côte de cookies de citrouille épongés / non empotés dans ma recette de biscuits à l’avoine et à la citrouille au beurre brun.
Un petit plus: Ajoutez du sirop d’érable. J’ai fait des biscuits à la citrouille et à l’avoine il y a quelques années et j’ai utilisé de la mélasse. Délicieux, merveilleux, superbe! Mais le sirop d’érable a un goût encore meilleur et il n’enlève rien à la saveur de citrouille.
Conseil du boulanger: Je suggère d’utiliser une cuillère à biscuits. J’utilise toujours une cuillère à biscuits lorsque je prépare des biscuits à l’avoine. Une fois que vous les avez ramassés, aplatissez-les légèrement. Les cookies ne se répandent pas * trop * mais ils se répandront un peu si vous les aplatissez d’abord. Juste comme ça:
Personnalisez ces biscuits à l’avoine et à la citrouille!
Vous voulez changer les choses? Au lieu de pépites de chocolat, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat blanc, des pépites de cannelle, des pacanes hachées, des canneberges séchées, ou être un rebelle total et laisser les biscuits à la citrouille et à l’avoine nature. Il y a assez épice de potiron (!!!) dans chaque cookie dont vous n’avez même pas besoin de compléments.
Mais ces pépites de chocolat fondant lorsque les biscuits sont sortis du four? Je vous encourage fortement à expérimenter cette magie de première main. AUTOMNE HEUREUX!!!
Plus de recettes de citrouille
Mise à jour: Ces biscuits moelleux aux pépites de chocolat et à la citrouille font partie de ma mini série vidéo de 8 recettes appelée Saupoudré. Regardez-moi les faire!
Description
Les biscuits aux pépites de chocolat et aux flocons d’avoine à la citrouille sont super moelleux et MOYENS. Ces cookies seront votre nouveau dessert d’automne préféré!
Ingrédients
- 2 tassess + 1 cuillère à soupe (258g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 2 cuillère à cafés cannelle moulue
- 2 cuillère à cafés tarte à la citrouille épice*
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 et 1/2 tasses (120g) roulé à l’ancienne L’avoine
- 1 tasse (2 des bâtons; 230g) Beurre sans sel, fondu et légèrement refroidi
- 3 cuillère à soupes (45 ml) sirop d’érable pur
- 3/4 tasse (150g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 1 jaune d’œuf
- 3/4 tasse (170g) purée de citrouille (voir la note)
- 2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
- 1 et 1/2 tasses (270g) semi-sucré pépites de chocolat
Instructions
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser des plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, les épices pour tarte à la citrouille, le sel et l’avoine dans un grand bol. Mettre de côté.
- Fouetter le beurre fondu, le sirop d’érable, la cassonade, le sucre granulé, le jaune d’oeuf, la citrouille épongée et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Verser dans les ingrédients secs et mélanger le tout jusqu’à ce que le tout soit complètement mélangé. Incorporer les pépites de chocolat.
- Scoop pâte à biscuits, environ 1,5 cuillères à soupe de pâte par cookie, et placez 3 pouces de distance sur les plaques à pâtisserie. Aplatissez légèrement. Cuire au four de 12 à 13 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur les côtés. Les centres auront l’air très doux.
- Retirer du four et laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour les refroidir complètement. Alors que les biscuits sont encore chauds, j’aime presser quelques pépites de chocolat de plus dans le dessus – ce n’est que pour l’apparence!
Remarques
- Instructions à venir: Les cookies restent frais à couvert à température ambiante jusqu’à 1 semaine. Vous pouvez faire la pâte à biscuits et la refroidir au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Laissez revenir à température ambiante puis passez à l’étape 4. Les biscuits au four se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Les boules de pâte à biscuits non cuites se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Cuire les boules de pâte à biscuits congelées pendant une minute supplémentaire, pas besoin de décongeler. Cliquez ici pour mes trucs et astuces sur la congélation de la pâte à biscuits.
- Outils spéciaux: Citrouille de Libby | Bols à mélanger en verre | Tapis de cuisson Silpat | Cookie Scoop | Feuilles à biscuits | Rack de refroidissement
- Épices: Au lieu d’épices pour tarte à la citrouille, vous pouvez utiliser 1/2 cuillère à café de gingembre moulu + 1/2 cuillère à café de muscade moulue + 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu + 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu + (un supplément) 1/4 cuillère à café de cannelle moulue.
- Citrouille: Pressez autant d’humidité que possible sur la purée de citrouille avant de l’ajouter à la pâte à biscuits. Je serre simplement la purée avec des serviettes en papier. Voir la photo dans le post pour un visuel. Cela aidera à produire un biscuit moins moelleux. Moins d’humidité est une bonne chose dans ces cookies!
- Assurez-vous de consulter mes 5 meilleurs conseils pour la cuisson des cookies ET ce sont mes 10 outils de cuisson des cookies indispensables.
