Épinglés plus de 3 millions de fois, ces super biscuits aux pépites de chocolat doux et moelleux sont la recette de biscuits la plus populaire sur mon site Web. Le beurre fondu, plus de cassonade que le sucre blanc et un jaune d’œuf supplémentaire garantissent la texture la plus moelleuse des biscuits aux pépites de chocolat. Les gros morceaux de chocolat promettent du chocolat à chaque bouchée. La saveur et la texture de ces biscuits est inégalée par n’importe quelle autre recette. Pas de mélangeur nécessaire!
Il ya des centaines de recettes de biscuits aux pépites de chocolat là-bas. Tout le monde a son préféré! Mais, dans mon esprit, cette recette se démarque vraiment. Ces biscuits aux pépites de chocolat moelleux sont :
- Le plus moelleux de moelleux et le plus doux de doux!
- Très épais.
- Style boulangerie avec un centre sous-cuit.
- Exploser avec du chocolat !
Avertissement: ces biscuits aux pépites de chocolat nécessitent un grand verre de lait. Regardez-moi les faire du début à la fin dans ma propre cuisine:
J’ai testé la recette de biscuits d’aujourd’hui encore et encore pour s’assurer qu’ils sont absolument parfaits avant de partager la recette. J’ai encore un grand espace dans mon cœur (et les papilles) pour mes biscuits aux pépites de chocolat doux. Ils sont l’une des recettes les plus populaires sur mon site! La recette d’aujourd’hui est similaire, mais j’ai augmenté le facteur moelleux.
Comment faire des biscuits aux pépites de chocolat chewy
La pâte à biscuits est faite à partir d’ingrédients standard: farine, levain, sel, sucre, beurre, oeuf, et vanille. Ce sont les ratios de ces ingrédients qui font que cette recette se démarque du reste. Mélanger 2 et 1/4 tasses de farine avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1/2 cuillère à café de sel, et mon préféré: fécule de maïs. J’utilise 1 et 1/2 cuillère à café de fécule de maïs dans cette recette.
- Pourquoi la fécule de maïs? Cornstarch donne les cookies que la consistance ultra douce que nous connaissons tous et que nous aimons tous. De plus, il aide à garder les biscuits magnifiquement épais.
Utilisez du beurre fondu dans cette recette de biscuits aux pépites de chocolat. La plupart des biscuits sur mon site web appellent à la crème du beurre ramolli avec les sucres. Les biscuits aux pépites de chocolat à mâcher ont besoin de beurre fondu.
- Pourquoi le beurre fondu ? Le beurre fondu produit les biscuits les plus moelleux. Il peut, cependant, rendre votre biscuit cuit gras, alors j’ai fait en sorte qu’il y ait assez de farine pour éviter que cela se produise.
Puisque vous utilisez du beurre fondu, vous n’avez pas besoin d’un mélangeur pour cette recette de biscuits.
Utiliser plus de sucre brun
Utilisez un mélange de cassonade et de sucre blanc granulé dans vos biscuits aux pépites de chocolat. Je préfère plus de cassonade que de sucre blanc granulé parce que l’humidité dans la cassonade promet un biscuit au four extra doux et moelleux. Le sucre granulé blanc est cependant encore nécessaire. Il est sec et aide les biscuits à se propager. Un peu de propagation est une bonne chose.
Trop de tartiner les cookies ? Voici mes 10 conseils garantis pour prévenir la sur-propagation
Jaune d’œuf supplémentaire
Une autre façon de promettre un biscuit aux pépites de chocolat super moelleux est d’utiliser un jaune d’œuf supplémentaire. Le jaune d’œuf supplémentaire ajoute de la richesse, de la tendresse douce et lie la pâte. Vous aurez besoin de 1 œuf et 1 jaune d’œuf. Vous pouvez congeler le blanc d’œuf supplémentaire dans un sac ziplock pour un jusqu’à 1 mois ou l’utiliser pour faire mon skinny chocolat au beurre d’arachide cupcakes. 🙂
La pâte sera molle et les morceaux de chocolat peuvent ne pas coller à cause du beurre fondu. Il suffit de continuer à remuer; Je te promets qu’il se réunira.
L’étape la plus importante est la suivante.
Refroidir la pâte à biscuits aux pépites de chocolat
Refroidir la pâte à biscuits est si important! Sauf si vous voulez que les biscuits se propagent dans une flaque de biscuits massive, le refroidissement de la pâte est obligatoire pour cette recette de biscuits. Il permet aux ingrédients de s’installer ensemble après le mixage mais surtout : la pâte froide donne des biscuits plus épais. Couvrir la pâte à biscuits et réfrigérer la pâte pendant au moins 2-3 heures et même jusqu’à 3-4 jours. Après refroidissement, laissez votre pâte à biscuits reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant de rouler en boules.
Après refroidissement, parfois je roule la pâte à biscuits en boules et les congeler dans un grand sac zippé. Ensuite, je les fais cuire directement à partir du congélateur, en les gardant dans le four pendant une minute supplémentaire. De cette façon, vous pouvez avoir un seul des deux cookies quand vous voulez!
Ces biscuits sont énormes- environ 3 cuillères à soupe de pâte est roulé pour faire un biscuit. Le lot ne fait qu’environ 16 biscuits puisque vous les roulerez si grand. N’hésitez pas à faire les biscuits plus petits (environ 2 cuillères à soupe de dough par cookie) à la place. Si vous faites cela, assurez-vous de réduire le temps de cuisson de quelques minutes.
Lorsque vous retirez la pâte à biscuits du réfrigérateur après refroidissement, la pâte sera légèrement friable. La chaleur de vos mains roulant, il le fera rester intact. Rouler les boules de pâte à biscuits plus grand, plutôt que large que j’ai discuté et a montré dans ma recette de biscuits aux pépites de chocolat pâte à gâteau. Ce petit truc éprouvé se traduira par des cookies plus épais. Je le fais pour chaque biscuit que je fais cuire.
Secrets pour épais, doux, – biscuits aux pépites de chocolat chewy
- Les biscuits sous-cuits sont le secret de la douceur.
- L’utilisation de fécule de maïs dans la pâte est un autre secret pour la douceur, ainsi que le secret de l’épaisseur.
- L’utilisation de plus de cassonade que de sucre blanc entraîne un biscuit plus humide et plus doux.
- L’ajout d’un jaune d’œuf supplémentaire augmente la mastication.
- Rouler les boules de pâte à biscuits pour être plus grand que plus large augmente l’épaisseur.
- L’utilisation du beurre fondu (et un peu plus de farine) augmente la mastication.
- Refroidir la pâte se traduit par un biscuit plus épais.
Bonus: essayez-les avec la moitié M & Ms et demi morceaux de chocolat!
Description
Épinglés plus de 3 millions de fois, ces biscuits aux pépites de chocolat super doux et moelleux sont la recette de biscuits la plus populaire sur mon site. Le beurre fondu, 1 jaune d’œuf supplémentaire et plus de cassonade que le sucre blanc garantissent la texture la plus moelleuse de biscuits aux pépites de chocolat. Il est impératif de refroidir la pâte à biscuits. Pas de mélangeur nécessaire!
Ingrédients
- 2 et 1/4 tasse (280g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 et 1/2 cuillère à café fécule de maïs*
- 1/2 c. à thé Sel
- 3/4 tasse (1,5 bâton ou 170g) beurre non salé, fondu et légèrement refroidi*
- 3/4 tasse (150g) emballés léger ou foncé Cassonade
- 1/2 tasse (100g) sucre granulé
- 1 Grande Oeuf + 1 Oeuf, à température ambiante
- 2 cuillères à café extrait de vanille pure
- 1 et 1/4 tasse (225g) pépites de chocolat semi-sucrées Ou morceaux de chocolat
- Fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la fécule de maïs et le sel dans un grand bol. Réserver.
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble le beurre fondu, la cassonade et le sucre granulé jusqu’à ce qu’il ne reste pas de morceaux de cassonade. Incorporer l’œuf en fouettant, puis le jaune d’œuf. Enfin, incorporer l’extrait de vanille en fouettant. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger avec une grande cuillère ou une spatule en caoutchouc. La pâte sera très molle, mais épaisse. Incorporer les morceaux de chocolat. Ils peuvent ne pas coller à la pâte à cause du beurre fondu, mais faire de votre mieux pour les combiner. Couvrir la pâte et réfrigérer au réfrigérateur pendant 2-3 heures ou jusqu’à 3-4 jours. Le refroidissement est obligatoire. Je recommande vivement de refroidir la pâte à biscuits pendant la nuit pour moins de propagation.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser ramollir légèrement à température ambiante pendant 10 minutes.
- Préchauffer le four à 325 °F (163 °C). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. (Toujours recommandé pour les cookies.) Réserver.
- Rouler la pâte en boules, environ 3 cuillères à soupe de pâte chacun. La pâte sera friable, mais la chaleur de vos mains aidera les boules à rester ensemble. Rouler les boules de pâte à biscuits pour être plus grandes plutôt que larges, pour s’assurer que les biscuits seront cuire jusqu’à être épais. Voir ce post pour plus de détails et une photo. Déposer 8 boules de pâte sur chaque plaque à biscuits. Appuyez sur quelques pépites de chocolat ou morceaux sur le dessus des boules de pâte pour les regards, si désiré.
- Cuire les biscuits de 12 à 13 minutes. Les biscuits auront l’air très doux et sous-cuits. Ils continueront à cuire sur la plaque à biscuits. Laisser refroidir sur la plaque à biscuits pendant 10 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.
- Les biscuits restent frais couverts à température ambiante jusqu’à 1 semaine.
Notes
- Faire à l’avance et instructions de congélation: Vous pouvez faire la pâte à biscuits et la refroidir au réfrigérateur jusqu’à 2-3 jours. Laisser arriver à la température ambiante puis continuer à l’étape 4. Les biscuits cuits au four gèlent bien jusqu’à 3 mois. Les boules de pâte à biscuits non cuites gèlent bien jusqu’à 3 mois. Cuire les boules congelées de pâte à biscuits pour une minute supplémentaire, pas besoin de dégeler. Cliquez ici pour mes conseils et astuces sur la congélation de la pâte à biscuits.
- Fécule de maïs: Si vous n’avez pas de fécule de maïs ou si vous ne voulez pas l’utiliser, laissez-le simplement de côté. Les biscuits sont encore très doux.
- Beurre: Le beurre salé peut être utilisé à la place. Réduire le sel dans la pâte à biscuits à 1/4 cuillère à café.
- Oeuf à température ambiante + jaune d’œuf sont les meilleurs. En règle générale, si une recette exige de la température ambiante ou du beurre fondu, il est de bonne pratique d’utiliser des œufs à température ambiante ainsi. Pour amener les œufs à la température ambiante rapidement, il suffit de placer les œufs entiers dans un verre d’eau chaude pendant 5 minutes. Que faire avec le blanc d’œuf supplémentaire? Fais-les ou ceux-ci.
- Assurez-vous de vérifier mon top 5 des conseils de cuisson des biscuits et ce sont mes 10 must-have outils de cuisson des biscuits.
Mots-clés: biscuits, biscuits aux pépites de chocolat
Faire un gâteau aux biscuits aux pépites de chocolat géant la prochaine fois.
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