Biscuits aux pacanes et au beurre

Biscuits moelleux et moelleux au beurre explosant avec des pacanes grillées et une saveur de cassonade.

Bienvenue à la recette # 2 de mon Palooza de biscuits de Noël! Tout comme l’année dernière, nous célébrons les fêtes avec 10 nouvelles recettes de biscuits. Faites cuire un, faites cuire deux, diable… faites cuire les dix recettes et rejoignez la folie des biscuits monstres.

C’est peut-être juste moi, mais je pense que la noix de pécan au beurre est une saveur de crème glacée sous-estimée. Assez souvent négligé et courant avec la foule «ennuyeuse» de crème glacée aux pistaches et aux raisins au rhum. Pour mémoire, j’adore ces trois saveurs de crème glacée! Et c’est exactement pourquoi j’ai fait la recette de biscuits d’aujourd’hui. Ils sont salés, sucrés et riches en saveur de beurre.

Avec la tarte et plus de tarte, j’ai fait ces biscuits au beurre et aux pacanes pour Thanksgiving la semaine dernière. Cuit-les mardi et jeudi, la moitié avait disparu. Et puis le lot entier manquait mystérieusement vendredi matin.

Si ce ne sont pas leurs bords moelleux, leurs centres mous et leur saveur de beurre, ce sont les pacanes grillées qui rendent ces biscuits si incroyables. Accent sur le toasté! La saveur grillée et noisette de ces pacanes est cruciale pour leur saveur. Si vous n’avez jamais grillé de noix avant de les ajouter à une recette, vous manquez. La saveur est 84573849% meilleure. J’ai fait le calcul hier; c’est vraiment beaucoup mieux.

Diamond of California est ma marque préférée en matière de cuisson avec des noix. Hacher les moitiés de noix de pécan (ou simplement utiliser des pacanes hachées) puis cuire à 300F pendant 15 minutes, en remuant une fois pendant ce temps. Dans les lots d’essai, je n’ai utilisé que 1 tasse de pacanes hachées grillées. Mais les testeurs de goût et je suis d’accord que vous avez besoin de beaucoup plus de noix dans la pâte à biscuits! Environ 1 et 1/2 tasses est idéal. Les noix de pécan plus, le beurre. Je veux dire mieux.

Si vous ne l’avez pas remarqué, le beurre joue un grand rôle dans la recette de biscuits d’aujourd’hui.

Science des aliments // Nerd Alert

Comme je l’ai expliqué récemment, le beurre est le point de départ de la plupart des recettes de biscuits. Il a plusieurs fonctions, dont celle de garder les biscuits tendres et de leur conférer de la saveur. À mesure que les biscuits au beurre et aux pacanes cuisent, les protéines de lait à l’intérieur du beurre commencent à brunir, donnant à ces biscuits une saveur de noisette. Ce qui est intensifié avec les pacanes grillées. Une situation gagnant-gagnant de noix de pécan au beurre.

Non seulement cela, la façon dont le beurre est mélangé à la pâte à biscuits affecte la texture d’un cookie. Dans ma recette de Chewy Chocolate Chunk Cookie, j’utilise du beurre fondu. Le beurre fondu est ce qui les rend si incroyablement denses et ressemblant à du fudge. Mais avec les biscuits d’aujourd’hui, j’ai choisi de crémer le beurre et les sucres ensemble. Au cours de ce processus de crémage, de l’air est incorporé dans la pâte qui, à son tour, aide à faire lever les biscuits lorsqu’ils cuisent. Les biscuits se lèvent, les centres restent mous et les bords légèrement croquants et deviennent moelleux.

Vous remarquerez que cette pâte à biscuits est extrêmement douce et un peu collante. Et vous savez ce qui est le mieux pour une pâte à biscuits molle et collante? Chilling. Refroidissez cette pâte pendant au moins 3 heures et jusqu’à 3 jours. Quelle traînée, non… en attendant que la pâte à biscuits refroidisse. Mais faites-moi confiance à propos de celui-ci. Le refroidissement permet à la pâte à biscuits de s’épaissir et aux saveurs de cassonade *, de beurre et de pacanes grillées de s’améliorer. Plus vous refroidissez, mieux c’est. N’oubliez pas que plus vous refroidissez la pâte à biscuits, plus vous devez la laisser reposer à température ambiante avant de la rouler en boules et de la cuire. Les résultats du refroidissement de cette pâte à biscuits valent la peine d’attendre.

* J’utilise un rapport plus élevé de cassonade au sucre blanc dans cette recette de biscuits. Cassonade = saveur riche, moelleux ultime, texture moelleuse et centres de biscuits mous. La cassonade complète si bien la saveur du beurre et des pacanes. Tu vas l’adorer!

J’ai roulé des boules de pâte à biscuits dans du sucre, d’autres non. Le sucre donne aux biscuits cuits au four un bel éclat, mais ne fait vraiment pas grand-chose en termes de saveur – à part (duh), il suffit de rendre les biscuits plus doux et moins salés / sucrés.

Donc, enrobez les boules de pâte à biscuits de sucre si vous le souhaitez.

Ces biscuits sont parfaits pour les vacances car ils sont légèrement plus complexes en saveur que, disons, un délicieux biscuit au sucre décoré. Tout le monde adorera ses bords moelleux, sa saveur grillée et ses centres mous. Je vous garantis qu’ils disparaîtront aussi rapidement qu’ils l’ont fait dans cette maison. Si vous voulez aller à la mer, et vous devriez le faire, écrasez-les et saupoudrez de crème glacée aux pacanes et au beurre.