Bienvenue au jour 2 dans Sally’s Cookie Palooza!
J’ai un cookie comme ça dans mon esprit depuis plus d’un an maintenant. Gâteau de velours rouge avec glaçage au fromage à la crème sous forme de biscuits. (Pendant que nous parlons de gâteaux comme biscuits… tout le monde essaie les biscuits au gâteau aux carottes Dépendance aux cookies de Sally?!)
Il m’a fallu de nombreuses tentatives infructueuses et d’horribles catastrophes de fromage à la crème… mais le voici. Les biscuits au velours rouge farcis au fromage à la crème seront le thème de la ville sur chaque plateau de biscuits des Fêtes cette année.
La pâte à biscuits en velours rouge est assez simple. C’est essentiellement la même pâte à biscuits que j’utilise pour mes biscuits aux pépites de chocolat au velours rouge, seulement j’utilise un peu de poudre de cacao supplémentaire à la place de la farine. La saveur de cacao supplémentaire se démarque définitivement. L’une des principales questions que je reçois concernant cette pâte à biscuits en velours rouge est… comment est-elle en velours rouge? N’est-ce pas juste de la pâte à biscuits aux pépites de chocolat teintée de rouge? Honnêtement, c’est une excellente question. Mais pour moi, le velours rouge est un mélange de cacao et de vanille associé à BEAUCOUP de saveur de beurre. C’est un gâteau à base de babeurre, donc vous avez également une saveur acidulée. Et la saveur du chocolat est atténuée en ajoutant seulement une petite quantité de cacao. Les biscuits incluent tout cela, bien que la saveur du babeurre ne soit pas aussi forte.
Qu’en est-il des cookies d’aujourd’hui?
J’ai eu un merveilleux point de départ avec ma pâte à biscuits en velours rouge, donc le vrai problème était avec la garniture au fromage à la crème. Mec, ce truc était ennuyeux! Il pourrait soit s’infiltrer sur les côtés du cookie, avoir un goût dégoûtant, soit provoquer un acte de disparition. Comme, il fondrait dans la pâte à biscuits elle-même. Il n’était tout simplement pas assez épais ou solide. Comme la plupart des pâtes à biscuits, la garniture au fromage à la crème doit être très froide pour aller au four. Et il doit s’adapter parfaitement à l’intérieur de la pâte à biscuits en velours rouge. Alors, comment le faisons-nous? La garniture est essentiellement un glaçage au fromage à la crème extrêmement épais.
Tu as lu ça? Ce sont des cookies farci de glaçage (!!!).
Vous aurez évidemment besoin de fromage à la crème. Du sucre à glacer pour sucrer et épaissir, un peu de farine pour épaissir également et une touche d’extrait de vanille pour la saveur. J’ajoute toujours du beurre à mon glaçage au fromage à la crème, mais le beurre a fait fondre la garniture. Une fois que j’ai (1) abandonné le beurre, (2) obtenu la garniture aussi froide et solide que possible, et (3) façonné la pâte à biscuits complètement autour de la garniture… nous étions dorés !!!
Passons en revue le processus général:
- préparer + refroidir la pâte à biscuits de velours rouge
- faire la garniture au fromage à la crème
- déposer des cuillerées sur une plaque à pâtisserie et congeler
- rouler des cuillerées de garniture congelées en boules
- assembler des cookies
- faire cuire des biscuits!
Voici une vidéo pour vous montrer exactement comment effectuer chaque étape:
Une fois la garniture au fromage à la crème mélangée, elle est assez collante. C’est pourquoi nous devons le geler. je ne recommande pas congeler la garniture dans le bol; au lieu de cela, congelez-le comme de petites cuillerées. Il gèlera plus rapidement et plus uniformément de cette façon. Une fois que les petites cuillerées sont congelées / froides, il est plus facile de rouler en boules pour les insérer dans la pâte à biscuits. Ce sera toujours un peu collant, mais beaucoup plus gérable.
Photos de l’étape
pâte à biscuits de velours rouge:
garniture au fromage à la crème:
déposer des cuillerées + les congeler:
rouler le fromage à la crème surgelé en boules du mieux que vous pouvez:
assembler les cookies:
Cette image en bas à droite montre comment mouler la pâte à biscuits autour de la garniture au fromage à la crème. Il suffit de pousser la pâte sur les côtés pour enfermer complètement la garniture. Lorsque vous assemblez les biscuits, les boules de garniture au fromage à la crème peuvent devenir un peu molles. N’ayez donc pas peur de les remettre dans le réfrigérateur pendant quelques minutes.
Roulez les boules de pâte à biscuits farcies dans du sucre granulé pour un peu d’éclat car les étincelles sont jolies.
Faites cuire le succès des biscuits farcis!
Conclusion du cookie Red Velvet
- Si vous aimez le velours rouge, vous allez obséder par ces cookies.
- Si vous n’aimez pas le velours rouge, vous allez obséder par ces cookies.
- Je n’ai pas rencontré une seule personne qui ne j’adore ces cookies.
- Même les gens qui sont tous comme « hein, je n’aime pas vraiment le dessert » (qui êtes-vous même?) j’adore ces cookies.
Voir toutes les recettes de palooza aux cookies.
Description
Ces biscuits au velours rouge farcis au fromage à la crème sont comme une tranche moelleuse et dense de gâteau au velours rouge avec un glaçage au fromage à la crème.
Ingrédients
- 1 et 1/2 tasses (185g) farine tout usage, (cuillère et nivelé)
- 1/3 tasse (26g) naturel non sucré poudre de cacao
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (1 bâton; 115g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1 tasse (200g) sucre en poudre, divisé
- 1/2 tasse (100g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 1 cuillère à soupe (15 ml) Lait*
- 2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
- 1 cuillère à soupe colorant alimentaire rouge (liquide, gel ou 2 cuillères à café de poudre de betterave alternative) *
Garniture au fromage à la crème
- 4 oncess (112g) bloc pleine matière grasse Fromage Frais, température ambiante
- 1 et 3/4 tasses (210g) sucre à confiserie
- 1 cuillère à soupe farine tout usage
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
Instructions
- Faire la pâte à biscuits: Fouetter la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel jusqu’à homogénéité. Mettre de côté.
- Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une pagaie, battre le beurre, 1/2 tasse de sucre granulé et la cassonade à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter l’oeuf, le lait et l’extrait de vanille et battre jusqu’à homogénéité, environ 1 minute. Grattez les côtés et le fond du bol au besoin.
- À basse vitesse, mélanger lentement les ingrédients secs dans les ingrédients humides jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Enfin, incorporez le colorant alimentaire. Ajouter 1-2 cuillères à café de plus pour un rouge plus vif, si désiré. La pâte à biscuits sera légèrement collante. Couvrir la pâte hermétiquement avec du papier d’aluminium ou une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure et demie et jusqu’à 2 à 3 jours.
- Pendant ce temps, faites la garniture au fromage à la crème: Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le fromage à la crème, le sucre en poudre, la farine et l’extrait de vanille ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 3 minutes. Déposez des cuillerées à thé sur une plaque à pâtisserie tapissée qui tiendra dans votre congélateur. Congeler pendant au moins 1 heure et demie et jusqu’à 2 à 3 jours.
- Retirer les cuillerées de fromage à la crème du congélateur. Roulez chacun en boule du mieux que vous pouvez. Ce sera un peu collant. Placer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi à l’étape 7. Vous voulez qu’ils soient aussi froids que possible!
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. (Toujours recommandé pour les cookies.) Réservez.
- Assemblez les cookies: Retirer la pâte à biscuits du réfrigérateur. Si la pâte à biscuits a refroidi plus de 3 à 4 heures, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes. Cela rend la pâte à biscuits plus facile à ramasser et à rouler. Rouler la pâte à biscuits, 1 cuillère à soupe chacun, en boules. En utilisant votre pouce, faites un retrait en une boule de pâte à biscuits. Retirer les boules de fromage à la crème du réfrigérateur. Placez-en un à l’intérieur de l’empreinte. Couvrir la boule de fromage à la crème avec une autre boule de pâte à biscuits et mouler les deux boules de pâte autour du fromage à la crème, en s’assurant qu’il est complètement recouvert et bien ajusté à l’intérieur. Répéter l’opération avec le reste de la pâte à biscuits et du fromage à la crème.
- Rouler chaque boule de pâte à biscuits farcie dans le reste du sucre granulé et disposer à 3 pouces d’intervalle sur les plaques à pâtisserie. Cuire au four de 12 à 13 minutes ou jusqu’à ce que les bords semblent pris. Les centres auront l’air doux.
- Retirer du four et laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour les refroidir complètement.
- Les cookies restent frais à couvert à température ambiante pendant 3 jours ou au réfrigérateur pendant 1 semaine.
Remarques
- Instructions à venir: Vous pouvez faire la pâte à biscuits et la refroidir au réfrigérateur jusqu’à 2 à 3 jours. Vous pouvez également préparer la garniture au fromage à la crème à l’étape 4 et la congeler jusqu’à 2-3 jours. Les biscuits cuits au four se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante, si désiré, avant de servir. Les boules de pâte à biscuits non cuites avec du fromage à la crème à l’intérieur (que vous avez assemblé à l’étape 7) se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes, préchauffer le four, puis rouler dans le reste du sucre granulé 1/2 tasse. Cuire au four comme indiqué. Cliquez ici pour mes trucs et astuces sur la congélation de la pâte à biscuits.
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid | Bol de mesure en verre à tête inclinable de 5 pintes | Colorant Alimentaire Super Rouge Americolor | Tapis de cuisson Silpat | Feuille de cuisson | Rack de refroidissement
- Lait: Tout lait, laitier ou non laitier, fonctionne. J’aime utiliser du babeurre.
- Colorant alimentaire rouge: J’ai réussi à faire ces biscuits avec de la poudre de betterave au lieu de colorant alimentaire rouge – c’est une merveilleuse alternative naturelle au colorant alimentaire. Utilisez 2 cuillères à café pour une légère couleur rouge.
- Gardez tout froid: Si la garniture au fromage à la crème ou la pâte à biscuits deviennent trop molles lorsque vous assemblez les biscuits à l’étape 7, remettez-les simplement au réfrigérateur pendant quelques minutes.
- Assurez-vous de consulter mes 5 meilleurs conseils pour la cuisson des cookies ET ce sont mes 10 outils de cuisson des cookies indispensables.
