Aujourd’hui, c’est une grosse affaire. C’est le jour 1 de 2017 Sally’s Cookie Palooza. Si vous êtes nouveau sur mon blog cette année, ma palooza annuelle des cookies apparaît juste après Thanksgiving. C’est une énorme fête des cookies alors que nous comptons jusqu’à Noël. 10 nouvelles recettes de biscuits d’affilée, pleines sans vergogne de tout le beurre, le sucre, les vermicelles et le chocolat que vous pourriez imaginer.
Et c’est l’année 5. 5 ans de paloozas aux cookies. Peux-tu le croire? Faisons donc les choses en grand. Dépoussiérez ces emporte-pièces et faites monter vos mixers!
Nous lançons le 5e palooza annuel des cookies avec des biscuits au sucre décorés!
Commencez avec ma recette de biscuits au sucre et coupez-les en formes de vacances. N’importe quel cookie de vacances de forme ou de taille fera l’affaire – j’ai choisi des bonhommes de neige et des flocons de neige. Mais surtout des bonhommes de neige parce qu’ils sont vraiment mignons! Puisque la forme du cookie dépend entièrement de vous, je veux vraiment que vous vous concentriez sur le travail avec le glaçage royal. Je sais que décorer des cookies avec du glaçage royal peut être intimidant, mais voici ce que j’ai appris: définissez vos attentes de manière appropriée. Ne vous attendez pas à créer un design complexe et sophistiqué si c’est votre première fois. Commencez petit et partez de là. Beaucoup de biscuits au sucre décorés que je crée sont extrêmement simples.
Mais encore une fois, vous devez commencer quelque part. Tu peux le faire. Regardez-moi faire les cookies, façonner les cookies et les décorer:
Étapes des biscuits au sucre
- faire de la pâte à biscuits
- diviser en deux morceaux
- étaler la pâte à biscuits
- refroidir la pâte à biscuits
- couper en formes
- cuire et refroidir
- décorer
Chaque fois que je décore des biscuits au sucre, je commence toujours par une recette de biscuits au sucre maison de qualité. Une recette sur laquelle je peux toujours compter, donc tout ce dont je dois m’inquiéter, c’est la décoration. Ma recette préférée de biscuits au sucre produit des biscuits au sucre doux avec des bords légèrement croquants. Cela commence par du beurre et du sucre crémés ensemble. Ajouter 1 œuf et vanille (parfois extrait d’amande, miam!), Puis farine + levure chimique + sel. C’est ça. Seulement 7 ingrédients de base.
Mon tour de biscuit au sucre
Remarquez dans la vidéo que je déroule la pâte AVANT de la refroidir au réfrigérateur? C’est mon truc! Pourquoi? La pâte est tellement plus facile à dérouler avant de la refroidir. Mais pourquoi le refroidissons-nous? Ainsi, les biscuits gardent leur forme lorsqu’ils sont cuits. Attendez, pourquoi diviser en 2? Parce qu’il est difficile de dérouler une énorme masse de pâte. La division en sections plus petites rend le déploiement plus facile à gérer.
Étalez les pâtes jusqu’à environ 1/4 pouce d’épaisseur. J’aime le faire directement sur un tapis de cuisson en silicone. Pourquoi? Parce que vous devez refroidir la pâte roulée au réfrigérateur. Et vous ne pouvez pas vraiment ramasser une masse de pâte que vous avez roulée sur le comptoir, non? Vous ne pouvez pas non plus couper en formes lorsque la pâte est aussi chaude. Alors roulez sur une surface antiadhésive que vous pouvez littéralement ramasser, mettre sur une plaque à pâtisserie et placer au réfrigérateur. Alors… faites de la pâte, divisez-la en 2, étalez-la, réfrigérez-la. Je l’ai?
Une fois la pâte refroidie (vous aurez deux de ces pâtes roulées ↑↑), découpé en formes.
Ensuite, faites-les cuire.
Parlons du givrage royal
Maintenant, faisons du glaçage royal. Il existe de nombreuses façons de préparer le glaçage royal et ma méthode préférée est la poudre de meringue. La poudre de meringue remplace les blancs d’œufs crus, que l’on retrouve dans les recettes traditionnelles de glaçage royal. Les deux créent un glaçage très robuste et stable qui durcit rapidement au-dessus des cookies. C’est génial. La poudre de meringue élimine le besoin d’œufs frais crus, mais offre toujours la même consistance EXACTE. Vous pouvez trouver de la poudre de meringue dans certaines allées de cuisson, la plupart des magasins d’artisanat avec une section de cuisson et en ligne. Je viens de l’acheter sur Amazon dans le conteneur de 8 onces. Super bon marché et ça me dure un moment.
Ce glaçage royal ne contient que 3 ingrédients: du sucre à glacer, de la poudre de meringue et de l’eau. La partie la plus délicate est d’atterrir sur la cohérence parfaite. Parfois, j’ai besoin de plus d’eau, parfois j’ai besoin de moins d’eau. Mais la chose merveilleuse est que vous pouvez manipuler le glaçage pour obtenir la consistance appropriée en ajoutant plus d’eau ou plus de sucre à glacer. C’est génial.
Vous pouvez également faire un glaçage glaçage facile que j’ai associé à mes biscuits au sucre de Noël. Ce glaçage ne durcit pas / sèche aussi rapidement que le glaçage royal et il n’est pas aussi facile à décorer. Cela dit, c’est parfois l’option la plus pratique! Essayez donc si vous préférez. (Il sèche en environ 24 heures, où la recette de glaçage royal ci-dessous sèche en environ 1-2 heures.)
Décorons les cookies du bonhomme de neige
Comme je l’ai mentionné ci-dessus, je ne suis pas un décorateur de biscuits super chic. Chaque fois que je décore des biscuits au sucre, j’attrape quelques conseils de tuyauterie de base: une pointe Wilton # 1 mince et une pointe Wilton # 4 plus large ou Wilton # 5. J’utilise la pointe plus large pour les grands modèles, les contours et les inondations. Le corps du bonhomme de neige blanc et le foulard rouge sont faits avec cette pointe plus large, ainsi que les flocons de neige. J’utilise la pointe la plus fine pour les petits détails comme le chapeau de bonhomme de neige, les yeux, les boutons et le nez.
Pour colorer le glaçage, je recommande fortement les couleurs gel. Je préfère le kit de couleur Americolor. Je l’ai depuis un an et je n’ai même pas fait de bosses dans la plupart des couleurs. C’est un GRAND ensemble à avoir dans votre cuisine!
Conseils de décoration de biscuits bonhomme de neige
- Commencez petit – n’essayez pas de conceptions super complexes si vous êtes débutant.
- Prends ton temps. Ne vous attendez pas à vous précipiter!
- Il y aura des moches. Il y a toujours des laids. 🙁
- S’amuser. Invitez des amis ou de la famille, attrapez vos enfants, peu importe. Faites-en un après-midi ou une soirée.
- Ne vous inquiétez pas! C’est juste un cookie!
Amusez-vous à décorer; J’ai hâte de voir vos créations de cookies!
Description
Les biscuits au sucre de Noël sont tellement amusants à décorer! Voici comment faire d’adorables biscuits au sucre bonhomme de neige pour vos plateaux à biscuits des Fêtes.
Ingrédients
- 2 et 1/4 tasses (280g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1/2 cuillère à café levure
- 1/4 cuillère à café sel
- 3/4 tasse (1 et 1/2 des bâtons; 180g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 3/4 tasse (150g) sucre en poudre
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
- optionnel: 1/4 – 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande (donne une saveur exceptionnelle!)
Glaçage royal
- 4 tassess (480g) sucre à confiserie, tamisé
- 3 cuillère à soupes poudre de meringue
- 9–dix Cuillères à soupe température ambiante l’eau
- noir, orange et rouge colorant alimentaire (J’adore ce kit de colorant alimentaire)
Instructions
- Fouetter la farine, la levure chimique et le sel ensemble dans un bol moyen. Mettre de côté.
- Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre et le sucre ensemble à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter l’oeuf, la vanille et l’extrait d’amande (le cas échéant) et battre à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 1 minute. Racler les côtés et le fond du bol et battre à nouveau au besoin pour combiner.
- Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger à basse température jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Si la pâte semble trop molle, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de farine en plus jusqu’à ce qu’elle soit plus homogène pour rouler.
- Divisez la pâte en 2 parties égales. Roulez chaque portion sur un morceau de papier parchemin ou un tapis de cuisson en silicone légèrement fariné (je préfère le tapis en silicone antiadhésif) à environ 1/4 pouce d’épaisseur. La pâte roulée peut être de n’importe quelle forme, à condition qu’elle soit uniformément de 1/4 de pouce d’épaisseur.
- Empiler les morceaux, avec du papier sulfurisé entre les deux, sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer pendant au moins 1 à 2 heures et jusqu’à 2 jours. Si vous réfrigérez pendant plus de quelques heures, couvrez le morceau de pâte supérieur avec un seul morceau de papier parchemin.
- Une fois refroidi, préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Retirer l’un des morceaux de pâte du réfrigérateur et à l’aide d’un emporte-pièce bonhomme de neige, couper en formes. Re-rouler la pâte restante et continuer à couper jusqu’à ce que tout soit utilisé. Répéter avec le 2ème morceau de pâte.
- Disposez les biscuits sur des plaques à pâtisserie espacées de 3 pouces. Cuire au four de 11 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur les bords. Assurez-vous de faire pivoter la plaque de cuisson à mi-cuisson. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement avant de décorer. J’aime décorer les biscuits directement sur des plaques à pâtisserie afin que je puisse coller toute la plaque à pâtisserie dans le réfrigérateur pour aider à mettre le glaçage. Remettez donc les biscuits refroidis sur des plaques à pâtisserie.
- Faites la cerise: Regardez la vidéo du glaçage ci-dessus pour vous faire une idée de la consistance finale. Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’un fouet, battre tous les ingrédients du glaçage ensemble à grande vitesse pendant 1,5 à 2 minutes. Lorsque vous soulevez le fouet du glaçage, le glaçage doit couler et lisser dans les 5 à 10 secondes. S’il est trop épais, ajoutez un peu plus d’eau. (Les jours particulièrement secs, j’utilise jusqu’à 12-14 cuillères à soupe d’eau au total.) Si elle est trop fine, ajoutez un peu de sucre à glacer un peu plus.
- Vous aurez besoin de 3 petits bols: un pour le glaçage rouge, un pour le glaçage noir et un pour le glaçage orange. Verser 1/4 tasse de glaçage dans chaque bol. Le reste du glaçage restera blanc. Incorporer le colorant alimentaire rouge dans 1 bol jusqu’à atteindre la teinte souhaitée. Incorporer le colorant alimentaire noir dans un autre bol jusqu’à atteindre la teinte souhaitée. (Je trouve que le noir sèche toujours plus sombre, alors arrêtez d’ajouter du colorant lorsque vous atteignez un gris foncé.) Enfin, mélangez le colorant alimentaire orange dans le dernier bol jusqu’à ce que vous atteigniez la nuance souhaitée. Déposer les glaçages dans des poches à douille.
- Décorer: Vous pouvez regarder la vidéo de moi en train de décorer les cookies au début de ce blog. À l’aide de la pointe de glaçage ronde # 5 ou de la pointe de glaçage ronde # 4, dessinez et inondez les bonhommes de neige de blanc. (Laissez de la place pour le chapeau noir!) Laisser prendre. J’ai mis la plaque à pâtisserie au réfrigérateur pour l’accélérer. En utilisant cette même pointe de passepoil, passez l’écharpe avec du glaçage rouge sur le dessus du glaçage blanc. À l’aide de la pointe de glaçage ronde # 1, passez le chapeau, les yeux et les boutons avec du glaçage noir. À l’aide de cette même pointe de tuyauterie, collez le nez avec du glaçage orange. Le givrage durcira complètement en environ 2 heures à température ambiante.
- Savourez les cookies tout de suite ou attendez que les glaçons soient prêts à les servir. Une fois la cerise réglée, ces cookies sont parfaits pour offrir ou envoyer. Les biscuits simples ou décorés restent mous pendant environ 5 jours lorsqu’ils sont bien couverts à température ambiante. Pour un stockage plus long, couvrir et réfrigérer jusqu’à 10 jours.
Remarques
- Instructions de congélation: Les biscuits au sucre nature ou décorés se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Attendez que le glaçage prenne complètement avant de superposer entre des feuilles de papier parchemin dans un récipient compatible avec le congélateur. Pour décongeler, décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante. Vous pouvez également congeler la pâte à biscuits jusqu’à 3 mois avant de la dérouler. Préparez la pâte à l’étape 3, divisez-la en deux, aplatissez les deux moitiés en un disque comme nous le faisons avec la croûte à tarte, enveloppez-les chacune dans une pellicule plastique, puis congelez. Pour décongeler, décongeler les disques au réfrigérateur, puis amener à température ambiante pendant environ 1 heure. Étaler la pâte comme indiqué à l’étape 4, puis réfrigérer comme indiqué à l’étape 5 – pas besoin de réfrigérer pendant 1 à 2 heures, 45 minutes devraient suffire.
- Extrait d’amande: J’adore aromatiser cette pâte à biscuits avec 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande comme indiqué dans les ingrédients ci-dessus. Pour une saveur plus légère, utilisez 1/4 cuillère à café.
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid | Rouleau à pâtisserie | Emporte-pièce bonhomme de neige | Tapis de cuisson Silpat | Plaque à biscuits | Rack de refroidissement | Kit de colorant alimentaire Americolor | Sacs passepoil | Pointe de glaçage # 1 de Wilton | Pointe de glaçage Wilton # 4
- Biscuits au sucre flocon de neige: J’ai utilisé cet emporte-pièce en forme de flocon de neige, la pointe de glaçage ronde n ° 4, une « perle de sirène » comestible bleue au centre, et du sucre mousseux blanc saupoudré sur le dessus.
- Assurez-vous de consulter mes 5 meilleurs conseils pour la cuisson des cookies ET ce sont mes 10 outils de cuisson des cookies indispensables.
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