Celles-ci biscuits au citron et au gingembre sont faits de gingembre confit, d’un peu de gingembre moulu et de piment de la Jamaïque, plus beaucoup de zeste de citron. Les agrumes et les épices forment un duo équilibré et rafraîchissant, surtout si vous avez envie d’un biscuit au citron avec plus de saveur. Chaque biscuit est doux et moelleux au centre avec des bords irrésistiblement croquants. Le glaçage au citron ajoute une touche finale.
Je ne pensais pas que j’aimerais autant un biscuit au citron que je les aimais. La chaleur épicée du gingembre et la saveur vive du citron se complètent si bien. C’est comme le mariage parfait qui convient à tant de saisons de l’année, mais si vous me demandez, le glaçage au gingembre et au citron cristallisé scintillant sur le dessus semble particulièrement approprié sur un plateau de biscuits de vacances.
Parlez-moi de ces biscuits au citron et au gingembre
- Saveur: Pouvons-nous appeler ces cookies de spa? L’arôme et la saveur m’ont rappelé de siroter un thé chaud avec des concombres sur les yeux dans un spa tranquille. En réalité, nous avons un biscuit au citron agréablement épicé et zippé sur nos mains (probablement non manucurées).
- Texture: J’ai apprécié la texture autant que la saveur. Les biscuits sont très doux et moelleux au centre avec des bords croustillants. Bien que j’aie adapté la recette de mes biscuits au sucre goutte, cette version dore bien sur les bords, ce qui refroidit en un léger croquant. (Probablement le passage au bicarbonate de soude et l’ajout de jus de citron et de gingembre cristallisé, plus d’informations ci-dessous.)
- Facilité: La préparation de cette pâte à biscuits est assez simple. Bien sûr, l’excitation pour les cookies au citron est toujours passionnante, mais le processus est standard. Outre un mélangeur, aucun outil ou équipement spécial n’est impliqué.
- Temps: Après avoir fait la pâte, roulez en boules du mieux que vous le pouvez, puis laissez-les refroidir pendant 1 heure au réfrigérateur. Entre la préparation de la pâte à biscuits, le roulage, la réfrigération et la cuisson, cette recette prend environ 2 heures au total.
Êtes-vous familier avec le gingembre cristallisé?
Le gingembre cristallisé est un ingrédient clé de cette recette de biscuits, bien que vous puissiez certainement le laisser de côté si nécessaire ou souhaité. (Voir la note de recette.) Vous pouvez le trouver dans la plupart des épiceries – il est généralement dans l’allée des produits, mais peut également être trouvé dans la section des aliments naturels ou même près des fruits secs. Le gingembre cristallisé est une racine de gingembre frais pelée et coupée qui a été cuite dans un sirop simple et séchée. Chaque petit morceau a un enrobage de sucre croustillant avec un centre doux et moelleux, semblable à un bonbon en forme de gomme. C’est acidulé, épicé et sucré.
- Vous avez besoin de 1/4 tasse de gingembre cristallisé haché très finement. C’est puissant, nous n’utiliserons donc que 2 cuillères à soupe dans la pâte. Chaque boule de pâte à biscuits sera légèrement trempée dans le reste.
Avez-vous déjà essayé mes biscuits au sucre? Cette recette en est adaptée. Dans mes tests de recettes, j’ai ajouté du zeste de citron, du jus de citron et des épices. Depuis que j’ai ajouté du liquide (jus de citron), j’ai augmenté la farine. Les biscuits avaient le goût de petits gâteaux au citron. Ils étaient très savoureux, mais je voulais plus de cette texture moelleuse-croquante. Puisque nous avons maintenant du citron (un acide) dans la pâte, j’ai remplacé la levure chimique par une plus petite quantité de bicarbonate de soude. Les bords dorés et croustillants magnifiquement. J’apprécie la manière détaillée, mais facile à comprendre, de Serious Eats explique les choses: le bicarbonate de soude augmente le pH d’une pâte à biscuits, créant une pâte alcaline.
La pâtissière réputée Stella Parks nous raconte:
«Cela affaiblit le gluten, garde les biscuits tendres et accélère même la réaction de Maillard afin que des saveurs et des couleurs plus profondes se développent en un laps de temps plus court.
Cuisson: une science délicieuse.
Aperçu: Comment faire des biscuits au citron et au gingembre
La recette écrite complète est ci-dessous, mais laissez-moi vous expliquer quelques choses avant de commencer. Vous avez besoin de 11 ingrédients pour ces biscuits au citron et au gingembre: farine, bicarbonate de soude, gingembre moulu, piment de la Jamaïque moulu, sel, beurre, sucre, œuf, citron, extrait de vanille et gingembre confit. La combinaison de gingembre moulu et de piment de la Jamaïque leur a donné une agréable saveur d’épices. Le piment de la Jamaïque est une épice commune trouvée dans l’allée des épices – il a le goût d’une combinaison de cannelle, de muscade et de clou de girofle. Voir la note de recette si vous ne l’avez pas ou ne pouvez pas le trouver.
Comme je l’ai mentionné ci-dessus, la préparation de la pâte à biscuits est facile. Un beurre à température ambiante appropriée est impératif et le refroidissement de la pâte à biscuits est un autre élément non négociable. Ces biscuits au citron sont très beurrés et plus la pâte à biscuits est froide, moins ils seront trop étalés. La pâte à biscuits peut devenir un peu dure après un certain temps au réfrigérateur, je recommande donc de rouler la pâte en boules avant glaçant.
Une fois les biscuits refroidis, arrosez d’un peu de glaçage au citron. Les ensembles de glaçage au citron, de sorte que ces «biscuits spa» easily sont facilement empilables, emballables et pratiques pour voyager, transférer, offrir, etc.!
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Description
Ces biscuits doux et moelleux au citron et au gingembre sont parfumés avec des épices chaudes, du gingembre confit et beaucoup de zeste de citron. Passez en revue les notes de recette avant de commencer.
Ingrédients
- 1 et 2/3 tasses (215 g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café piment de la Jamaïque moulu
- 1/4 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (115 g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 3/4 tasse (150g) sucre en poudre
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 1 cuillère à soupe (15 ml) jus de citron
- 1 cuillère à soupe zeste de citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1/4 tasse finement haché / émincé gingembre confit, divisé
Glaçage au citron
- 3/4 tasse (90g) sucre de confiserie (ou plus, au besoin)
- 1 et 1/2 cuillères à soupe (23 ml) Frais jus de citron
- Fouetter la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre, le piment de la Jamaïque et le sel dans un bol moyen. Mettre de côté.
- Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une palette, battre le beurre et le sucre granulé ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance crémeuse, environ 1 minute. Ajouter l’œuf, le jus de citron, le zeste de citron et l’extrait de vanille et battre à haute vitesse jusqu’à homogénéité, environ 1 minute. Racler les côtés et le fond du bol et battre à nouveau au besoin pour combiner.
- Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger à feu doux jusqu’à homogénéité. Incorporer 2 cuillères à soupe de gingembre cristallisé haché. La pâte sera épaisse et collante. Scoop de petites sections de pâte (environ 1 cuillère à soupe de pâte chacun) et rouler en boules. Trempez très légèrement le dessus de chacun dans le reste du gingembre cristallisé. (Vous ne voulez pas trop – juste quelques morceaux.) Placez les boules de pâte sur une grande assiette ou une plaque à pâtisserie tapissée.
- Couvrir et refroidir les boules de pâte à biscuits au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (et jusqu’à 4 jours).
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Disposer les boules de pâte à biscuits refroidies à 3 pouces d’intervalle sur les plaques à pâtisserie. Cuire au four de 11 à 13 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les côtés. Les centres auront l’air très doux.
- Retirer du four et laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour refroidir complètement.
- Faites le glaçage: Fouettez les ingrédients du glaçage ensemble. Si vous le souhaitez, ajoutez plus de sucre glace pour épaissir ou plus de jus pour éclaircir. Plus le vernis est épais, plus il sera blanc (et moins translucide). Arroser de biscuits refroidis. Le givrage durcira après environ 1 heure, donc ils sont pratiques à ranger et à transporter.
- Les biscuits sans glaçage restent frais couverts à température ambiante jusqu’à 1 semaine. Les biscuits avec glaçage restent frais couverts à température ambiante jusqu’à 3 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Prenez de l’avance et des instructions de congélation: Vous pouvez préparer la pâte à biscuits, la rouler en boules et les refroidir au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. (Voir la note sur le refroidissement de la pâte à biscuits.) Les boules de pâte à biscuits, avec ou sans garniture de gingembre cristallisé, se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Faites cuire les boules de pâte à biscuits surgelées pendant une minute supplémentaire, pas besoin de décongeler. Cliquez ici pour mes conseils et astuces sur la congélation de la pâte à biscuits. Les biscuits cuits au four se congèlent bien jusqu’à 3 mois.
- Refroidissement de la pâte: Il est impératif de refroidir la pâte à biscuits. Ces biscuits sont très beurrés et plus la pâte à biscuits est froide, moins vos biscuits seront trop étalés. La pâte à biscuits peut devenir un peu dure après 2 heures au réfrigérateur, je recommande donc de rouler la pâte en boules avant glaçant. Voici tous mes conseils pour empêcher la propagation excessive des cookies.
- Gingembre cristallisé: Vous pouvez trouver du gingembre cristallisé dans la plupart des épiceries – il se trouve généralement dans l’allée des produits, mais peut également être trouvé dans la section des aliments naturels ou même près des fruits secs. Vous pouvez utiliser à la place de la racine de gingembre frais finement hachée / hachée, mais assurez-vous de réduire à 1 cuillère à soupe dans la pâte à biscuits. Ne trempez pas les boules de pâte à biscuits dedans comme nous le faisons avec du gingembre cristallisé car il brûlera. Si vous n’avez ni gingembre cristallisé ni racine de gingembre frais, augmentez le gingembre moulu à 1 cuillère à café.
- Piment de la Jamaïque moulu: Le piment de la Jamaïque est une épice commune trouvée dans l’allée des épices – c’est une combinaison de cannelle, de muscade et de clou de girofle. Si vous ne l’avez pas ou ne pouvez pas le trouver, utilisez 1/4 cuillère à café de cannelle moulue, 1/8 cuillère à café de clou de girofle moulu et 1/8 cuillère à café de muscade moulue.
- Citron: 1 citron moyen suffit pour cette recette. Vous devriez obtenir 1 cuillère à soupe de zeste d’un citron moyen, plus suffisamment de jus pour la pâte et le glaçage.
- Biscuits au citron nature: N’hésitez pas à laisser de côté le gingembre moulu, le piment de la Jamaïque et le gingembre confit pour des biscuits au citron nature.
Mots clés: biscuits au citron, biscuits aux épices
