Biscuits au citron et à la ricotta

Mon ami a apporté des biscuits au citron et à la ricotta à notre fête d’échange de biscuits en décembre. Jamais du genre à refuser une gâterie au citron, c’était le premier cookie que j’ai ramassé. J’ai goûté des biscuits à la ricotta une ou deux fois auparavant et ils ne m’ont toujours pas impressionné. Doux, oui. Cakey, oui. Ennuyeux, oui. Mais je n’en ai jamais eu de semblable. C’était léger. C’était humide. Il dansait sur ma langue comme une fée de prune à sucre vêtue d’un tutu jaune. C’était comme la partie vanillée d’un biscuit noir et blanc, mais trempée dans du citron doux.

Je suppose que vous pourriez dire qu’à la première bouchée, les rivières se sont séparées et les cieux se sont ouverts alors que j’ai expérimenté l’un des meilleurs biscuits jamais touchés.

Spectaculaire? En aucune façon!

Il est loin le temps où je tourne le nez aux biscuits gâteaux car les biscuits au citron et à la ricotta, dans toute leur beauté parfumée de gâteau, ont complètement volé mon cœur. Les biscuits denses et moelleux sont excellents et tout, mais ces petits rayons de soleil gâteau. 😉 Ajoutez des biscuits au citron et à la ricotta à votre liste de choses à faire cette semaine parce que vous DEVEZ également en faire l’expérience!

Tout d’abord, ces cookies n’ont pas le goût du fromage. La ricotta donne moins de saveur et plus de texture. Pensez: crémeux, humide, doux et aéré. Procurez-vous de la ricotta ou faites-en vous-même. Je n’ai jamais fait de ricotta maison et je ne me suis vraiment pas fait confiance pour commencer. Plus le pourcentage de matières grasses est élevé, plus la ricotta sera crémeuse. J’ai utilisé de la ricotta au lait à 2% dans cette recette et j’ai adoré le résultat des biscuits.

Je voulais utiliser le récipient entier de 15 onces de ricotta, donc cette recette donne une quantité décente de biscuits. Si c’est trop pour vous, n’hésitez pas à diviser par deux la recette ou vous pouvez tous les faire cuire et congeler la moitié des cookies pour une autre fois. Les biscuits au citron et à la ricotta non glacés se congèlent et se décongèlent à merveille.

Le fromage ricotta est vraiment le seul ingrédient «spécial» ici – le reste est assez basique comme la farine, le beurre, le sucre, les œufs. Le beurre en crème + sucre est la base. Vous ajouterez des œufs, du zeste et du jus de citron, de la vanille et de l’extrait d’amande. Je suppose que nous pouvons appeler l’extrait d’amande un autre ingrédient spécial. Je l’ai * adoré * associé à la texture crémeuse des biscuits et à la légère saveur de citron.

Vous voulez essayer autre chose? Échangez l’orange ou le citron vert pour le citron. MIAM.

Vous aurez un hybride pâte à gâteau / pâte à biscuits sur les mains. À ce stade, il s’étalera sur toute votre plaque de cuisson, il est donc essentiel de réfrigérer la pâte / pâte (datter? Bough?) Au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant la cuisson.

Utilisez votre cuillère à soupe pour mesurer 1 cuillère à soupe de pâte / pâte à biscuits. Vous pouvez utiliser une cuillère à biscuits, mais j’ai trouvé que tout ce qui dépasse 1 cuillère à soupe donnait des biscuits à la ricotta particulièrement plats. Ou laissez-moi reformuler cette… crêpes à la ricotta. Et pas comme les délicieuses crêpes à la ricotta que vous avez déjà goûtées. Il s’agissait de crêpes aux biscuits à la ricotta avec des bords croquants noueux et des centres insuffisamment cuits.

J’ai essayé de retravailler la recette en ajoutant plus de farine pour éviter un excès de propagation, mais c’était inutile. Le fait de refroidir la pâte / pâte à biscuits et de mesurer 1 cuillère à soupe maigre par biscuit empêche les problèmes de crêpes à biscuits.

Passons au glacis. Trucs faciles ici: juste du sucre à glacer et du jus de citron. Pour la couleur, ajoutez-y un peu de zeste. Vous pouvez tremper les biscuits dans le glaçage ou les déposer à la cuillère. Le glaçage se déposera sur les cookies après quelques heures afin que vous puissiez facilement empiler, stocker ou transporter les cookies.

Regardez ces gemmes de citron scintillantes! Ils ont un peu de saveur, un peu sucré, un peu acidulé et beaucoup de crème. Ils sont comme des gâteaux miniatures au citron et je sais que vous tomberez instantanément amoureux aussi. Sugarplum-fairy-in-a-yellow-tutu et tout.