Vous remarquez quelque chose de différent ici?
Pour a fait peau neuve hier. Quelques modifications de l’aspect général, y compris une navigation plus facile, en particulier pour les mobiles, des couleurs légèrement plus sombres (pour une lecture plus facile!), Des polices, un nouveau format de recette et la barre latérale. Je vais prendre un moment pour expliquer pleinement tous les changements (et récapituler notre tournée de boulangerie à New York!) Plus tard cette semaine. Veuillez me faire savoir si vous remarquez quelque chose de bizarre. Les mises à jour du site ne sont jamais faciles!
Mais en ce moment, nous devons discuter des cookies. Comme d’habitude.
Plus précisément, tranchez et faites cuire des biscuits sablés avec une touche de chocolat noir et parfumés à l’orange fraîche. Une pincée de sel de mer pour rassembler le tout, sans oublier le beurre + la cassonade + la cannelle + la vanille à l’intérieur du cookie lui-même. C’est là que vous voulez être et ce bord de chocolat noir salé est tout ce que vous voulez goûter. Faites-vous plaisir et recouvrez le tout de chocolat noir. Je vous promets que vous ne le détesterez pas. ♥
Ces biscuits sont un clin d’œil à mon stand-by classique: les tranches de pain aux noisettes grillées qui ont changé mon opinion sur les tranches et les biscuits au four. Avant ces joyaux, je pensais que les cookies tranchés et cuits étaient secs et ennuyeux. Parce que honnêtement? Ils peuvent être très secs et encore plus ennuyeux. Mais lorsqu’ils sont soigneusement élaborés avec le bon rapport d’ingrédients et un peu de saveur, ces biscuits au beurre épais fondent dans la bouche et les mots sec + ennuyeux n’appartiennent qu’aux gâteaux de riz et au carton.
J’ai en quelque sorte expliqué tout cela avant, donc je vais juste récapituler ici. La pâte à biscuits est comme la pâte à biscuits sablés et la pâte à biscuits au sucre combinés. La recette de base ne pourrait pas être plus simple: farine, sucre, œuf et beurre. Le beurre en crème et la cassonade sont la base; cassonade car il y a de la saveur et de l’humidité là-dedans! Un peu d’extrait de vanille ajoute une saveur plus merveilleuse, tandis que l’œuf empêche les biscuits de s’écrouler sur vos mains et vos genoux.
Vous aurez besoin de 2 tasses + 2 cuillères à soupe de farine. Je sais que ce montant est bizarre. Pourquoi les 2 cuillères à soupe supplémentaires? Eh bien, vous allez ajouter 2 cuillères à soupe de jus fraîchement pressé de délicieuses oranges Sunkist. Plus à ce sujet dans une seconde. Les 2 cuillères à soupe de farine contrôlent l’humidité ajoutée et empêchent les biscuits de se répandre. Une pincée de cannelle, de zeste d’orange frais et juste assez de noix finement hachées pour la saveur. Vous pouvez laisser de côté les noix, je les ai juste ajoutées parce que les NOIX appartiennent à tous les cookies. Je sais que 0,01% d’entre vous sont d’accord. Veuillez commenter si vous êtes d’accord pour que je ne me sente pas fou! (Tu piges??)
La pâte est molle, mais suffisamment solide pour être façonnée en rondins. Je veux dire par là: vous allez prendre la pâte, la tourner sur une surface de travail farinée, la diviser en deux, la rouler en bûches, envelopper les bûches dans une pellicule plastique et réfrigérer. Tout cela ressemble à beaucoup de travail, mais cela vous prendra tous, comme, 2 minutes. Ce que j’aime dans cette entreprise de journaux, c’est que vous pouvez couper le nombre de cookies que vous souhaitez cuire et manger à tout moment. La pâte peut refroidir au réfrigérateur pendant 5 jours, mais je l’ai conservée pendant une semaine et les biscuits ont toujours un goût fabuleux.
Roulez les bûches dans un peu de sucre grossier pour l’éclat. C’est facultatif, mais c’est joli.
Alors est-ce vraiment facultatif alors ???
Vous voyez ce magnifique zeste d’orange dans le cookie? J’aime cela. Tellement de saveur. C’est une recette que je fais en partenariat avec Sunkist et leurs oranges navel juteuses et rafraîchissantes SHINE dans ces biscuits tranche ‘n’ bake. Quoi de mieux pour accompagner l’orange que le chocolat noir? Vraiment une combinaison de saveurs sous-estimée, le chocolat et l’orange ne sont pas seulement délicieux, le couple est parfait pour Halloween, non?
C’est si bon que ça vous fera peur. (Je ne pouvais pas m’en empêcher avec ça !!!)
Ces biscuits au chocolat et à la tranche d’orange au chocolat noir sont mous au centre, super épais et denses avec des bords croquants, avec beaucoup de chocolat noir salé et de zeste d’orange. Et je veux vraiment enrober le tout de chocolat noir …
Description
Ces biscuits au chocolat et à la tranche d’orange et de chocolat noir sont chargés de saveur! Un peu de croquant à partir de sel de mer et d’épices à la cannelle rassemble le tout.
Ingrédients
- 3/4 tasse (170g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 2/3 tasse (133g) emballé clair ou foncé cassonade (Je préfère la lumière dans ces derniers!)
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 2 tassess + 2 cuillères à soupe (266g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1/2 cuillère à café cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café sel
- zeste de 1 orange navel moyen (plus plus pour saupoudrer sur le dessus si désiré)
- 2 cuillère à soupes (30 ml) du jus d’orange à partir de 1 orange navel moyen
- optionnel: 1/2 tasse (63g) hachée noix
- optionnel: sucre grossier à rouler (j’utilise sucre brut marque)
- 8 oncess (226g) semi-sucré Chocolat, hachées grossièrement
- sel de mer pour saupoudrer sur le dessus
Instructions
- Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre pendant 1 minute à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse et crémeux. Ajouter la cassonade et battre à vitesse moyenne élevée jusqu’à consistance mousseuse et crémeuse. Incorporer l’extrait d’oeuf et de vanille à grande vitesse. Racler les côtés et le fond du bol au besoin et continuer de battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Dans un autre bol, fouetter la farine, la cannelle et le sel jusqu’à homogénéité. À basse vitesse, mélanger lentement dans les ingrédients humides jusqu’à ce qu’ils soient combinés. La pâte à biscuits sera épaisse et légèrement collante. Passez à haute vitesse et ajoutez le zeste, le jus d’orange frais et les noix (si vous en utilisez). Retournez la pâte sur une surface de travail farinée et, avec les mains farinées, divisez-la en deux. Formez chaque moitié en une bûche de 8 pouces, d’environ 2,5 pouces de diamètre. Les mesures n’ont pas besoin d’être exactes. Bien envelopper les bûches dans une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et jusqu’à 5 jours. Le refroidissement est obligatoire pour cette pâte à biscuits. Je refroidis toujours le mien pendant la nuit.
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. (Toujours recommandé pour les cookies.) Réservez.
- Retirer les bûches du réfrigérateur et rouler dans du sucre grossier, si désiré. C’est ajouté seulement pour un petit crunch! Coupez chaque bûche en 12 biscuits d’épaisseur égale et placez les biscuits sur des plaques à pâtisserie à environ 2 pouces d’intervalle. Cuire les biscuits de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’ils brunissent sur les bords. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque à biscuits, puis transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.
- Faites fondre le chocolat haché au bain-marie ou (avec précaution!) Utilisez le micro-ondes. Pour le micro-ondes, placez le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur. Faire fondre par incréments de 15 secondes, en remuant après chaque incrément jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse. Trempez chaque biscuit complètement refroidi à mi-chemin dans le chocolat et placez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou de silicone. Saupoudrer de sel marin et de zeste d’orange (si désiré). Placez la plaque à pâtisserie dans le réfrigérateur pour aider le chocolat à prendre. Une fois réglé, profitez-en!
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Les cookies restent frais à couvert à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Les biscuits cuits au four et enrobés de chocolat se congèlent bien – jusqu’à trois mois. Ou vous pouvez les congeler sans le chocolat et tremper / décorer après leur décongélation. Les billes de pâte à biscuits gèlent bien également, jusqu’à trois mois. Laissez les bûches décongeler une nuit au réfrigérateur, puis passez à l’étape 3.
- Outils spéciaux: Tapis de cuisson Silpat | Bol de mesure en verre à tête inclinable de 5 pintes | Batteur à bord flexible KitchenAid | Batteur sur socle KitchenAid | Assiettes | Sucre brut
- Chocolat: Assurez-vous d’utiliser du chocolat pur de qualité. Pas des pépites de chocolat. Vous pouvez également utiliser du chocolat doux-amer, du chocolat mi-sucré ou du chocolat blanc à la place.
Mots clés: biscuits au chocolat noir et à l’orange, tranche d’orange et biscuits au four
