Ces biscuits au chocolat noir aux pacanes combinez certains des ingrédients les plus populaires de la pâtisserie comme la cassonade, le beurre noisette, la cannelle, le chocolat noir et les pacanes. Certainement un line-up auquel peu d’amateurs de cookies peuvent résister ! L’utilisation de chocolat haché au lieu de pépites de chocolat garantit ces irrésistibles mares de chocolat fondant à chaque bouchée. Faire dorer le beurre est une étape supplémentaire rapide nécessitant le poêle, mais la saveur est inégalée. Si ce ne sont pas les saveurs et les compléments qui vous attirent, ce sont les centres mous et les bords légèrement croustillants. Ces cookies ont tout pour plaire !
LA FOLIE DES COOKIES !
Au moment où je publie cette recette, j’ai 250 recettes de biscuits sur mon site Web, plus un livre de recettes avec 75 recettes de biscuits (une petite poignée du site est publiée dans ce livre), plus environ 15 recettes de biscuits publiées dans mon 1er livre de cuisine . Je publie également chaque année un compte à rebours de biscuits de Noël de 2 semaines appelé Sally’s Cookie Palooza. On pourrait penser que je serais fatigué de tester de nouvelles recettes de cookies après 10 ans de cette folie, mais laissez-moi vous dire que la folie des cookies ne fait que commencer.
Aujourd’hui, je sers des cookies au chocolat noir et aux pacanes, une nouvelle recette de cookies qui a été un succès instantané auprès de mes testeurs de goût. Avec autant de recettes de biscuits testées dans ma poche arrière, il était difficile de choisir le point de départ de cette saveur de noix de pécan au chocolat noir. Devrions-nous utiliser mes cookies aux pépites de chocolat habituels et ajouter des noix de pécan ? Ou essayez une interprétation de ces biscuits glacés à l’orange et au chocolat noir ? J’ai testé quelques options, mais j’ai finalement opté pour une base de biscuits au beurre brun. LE MEILLEUR! Ma recette de biscuits aux pépites de chocolat au caramel et au beurre brun a été publiée en 2012 et est restée depuis lors une de mes préférées.
Et maintenant, il a un goût remarquable avec de la cannelle, du chocolat noir et des noix de pécan !
Parlez-moi de ces biscuits au chocolat noir et pacanes
- Saveur: La cassonade, le beurre noisette et un soupçon de cannelle ajoutent des saveurs chaleureuses et invitantes qui sont toujours les bienvenues en automne et en hiver. Vous apprécierez également beaucoup de chocolat noir riche et de noix de pécan au beurre, qui non seulement ajoutent plus de saveur mais varient également la texture. Si vous préférez le chocolat noir au chocolat au lait plus sucré, vous adorerez ces biscuits.
- Texture: Chaque bouchée est chargée de noix de pécan croquantes ! Les centres des biscuits sont cuits au four et les bords sont joliment croustillants. Si vous voulez des mares de chocolat fondant tout au long des biscuits, utilisez du chocolat de qualité. Les pépites de chocolat contiennent des stabilisants qui les empêchent de fondre au four. Au lieu de cela, optez pour des barres de chocolat aigre-doux de marque Ghirardelli ou Bakers – elles sont vendues dans l’allée de cuisson. J’utilise des barres de cuisson au chocolat mi-amer Ghirardelli 60% cacao dans cette recette.
- Faciliter: Faire dorer le beurre et refroidir la pâte à biscuits au réfrigérateur ajoute certainement du temps, mais ce ne sont pas non plus des étapes difficiles. Presque immédiatement après avoir fait dorer le beurre, commencez à mélanger la pâte. Puisque nous utilisons du beurre fondu (brun), vous n’avez pas besoin d’un batteur électrique – un fouet et une spatule en caoutchouc font l’affaire. Une fois la pâte réunie, refroidissez-la avant de ramasser et de cuire les biscuits. Sans temps au réfrigérateur, cette pâte à biscuits va s’étaler en flaques grasses.
En savoir plus sur le beurre brun
Le beurre brun est simplement du beurre fondu avec une saveur de noisette, presque caramélisée, provoquée par une cuisson douce sur la cuisinière. Si vous n’avez jamais fait de beurre doré auparavant, prenez une minute pour consulter mon guide Comment faire dorer le beurre. En moins de 10 minutes, le beurre grésille, mousse et cuit en un ingrédient très parfumé que vous pouvez utiliser dans les biscuits au chocolat noir et aux pacanes d’aujourd’hui, les biscuits à l’avoine et la citrouille au beurre noisette, les blondies aux pommes et le quatre-quarts au beurre noisette. Pour plus d’utilisations et tous mes conseils de réussite, consultez le guide Comment faire brunir le beurre ci-dessus.
Aperçu : Comment faire des biscuits au chocolat noir et aux pacanes
La recette imprimable complète est ci-dessous, mais laissez-moi vous montrer quelques photos étape par étape afin que vous sachiez à quoi vous attendre. Coupez votre chocolat en morceaux de la taille d’une bouchée et hachez grossièrement les noix de pécan. Ayez les deux prêts à partir.
Conseil de réussite : Faire revenir le beurre dans une poêle ou une casserole de couleur claire si vous en avez une. Sinon, vérifiez la cuisson du beurre en versant un peu dans un verre ou un bol blanc.
Mélanger les ingrédients humides et secs, puis réfrigérer la pâte à biscuits au réfrigérateur.
Ordre de refroidissement/façonnage de la pâte : Vous remarquerez peut-être que nous préparons la pâte à biscuits aux pépites de chocolat et caramel au beurre brun en boules avant de la refroidir et c’est parce que les pépites de caramel rendent la pâte encore plus friable. Après refroidissement, il est assez difficile de rouler/récupérer cette pâte en boules uniformes. La recette d’aujourd’hui, qui utilise une base de pâte similaire, n’est pas aussi friable, il est donc préférable de refroidir la pâte avant de la façonner.
J’espère que vous avez apprécié d’apprendre comment cette recette a pris vie. C’est toujours aussi amusant de publier de nouvelles recettes de cookies !
Description
Ces biscuits au chocolat noir moelleux mais croquants aux pacanes combinent certains des ingrédients les plus populaires de la pâtisserie comme la cassonade, le beurre noisette, la cannelle, le chocolat noir et les pacanes. Pour un meilleur succès, passez en revue les notes de recette avant de commencer et ne sautez pas de refroidir la pâte à biscuits.
- 1 tasse (230g; 16 cuillères à soupe) Beurre sans sel
- 1 tasse (200g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1/2 tasse (100g) Sucre en poudre
- 2 grand des œufs, à température ambiante
- 2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 2 et 1/2 tasses (313g) farine tout usage (cuillère & nivelé)
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café sel
- deux 4-once mi-sucré ou barres de chocolat aigre-doux (226g total), haché (environ 1 et 1/2 tasses)*
- 1 tasse (130g) haché grossièrement noix de pécan*
- Faire revenir le beurre : Préparez un bol moyen résistant à la chaleur car vous en aurez besoin à la fin de cette étape. Coupez le beurre en morceaux de la taille d’une cuillère à soupe et placez-le dans une poêle ou une grande casserole de couleur claire. La couleur claire vous aide à déterminer quand le beurre commence à brunir. (Voir la note si vous utilisez une poêle ou une casserole sombre.) Faites fondre le beurre à feu moyen et remuez ou fouettez constamment. Une fois fondu, le beurre commencera à mousser. Continuez à remuer/à fouetter. Après 5 à 7 minutes, le beurre commencera à brunir et vous remarquerez que des taches légèrement dorées commencent à se former au fond de la casserole. Il aura un arôme de noisette. Une fois doré, retirez du feu immédiatement et versez dans le bol, y compris les solides qui se sont formés au fond de la casserole. (Vous voulez ces solides pour la saveur.) Refroidissez le beurre brun pendant 5 minutes. Ne laissez pas refroidir plus longtemps car le beurre va commencer à épaissir et, par conséquent, la pâte à biscuits sera difficile à mélanger et sa texture sera très friable.
- Fouettez la cassonade et le sucre granulé dans le beurre noisette, puis incorporez les œufs et l’extrait de vanille. Mettre de côté. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs, ajoutez le chocolat haché et les noix de pécan, puis mélangez avec une grande cuillère ou une spatule en caoutchouc. La pâte sera grasse, épaisse et même légèrement friable.
- Couvrir la pâte à biscuits et réfrigérer au réfrigérateur pendant 2 heures et jusqu’à 3 jours avant la cuisson. (Vous pouvez également congeler les boules de pâte, voir les instructions de congélation ci-dessous.) Si vous refroidissez pendant plus de 2 heures, laissez la pâte reposer à température ambiante pendant au moins 20 à 30 minutes avant de la rouler et de la cuire à l’étape suivante. La pâte à biscuits est assez ferme sinon.
- Vers la fin du refroidissement, préchauffer le four à 350 °F (177 °C). Tapisser de grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Rouler ou ramasser la pâte en boules de 1,5 cuillères à soupe de pâte chacune. Je recommande une cuillère à biscuits moyenne. Placer 3 pouces d’intervalle sur les plaques à pâtisserie et cuire au four pendant 13-14 minutes ou jusqu’à ce que les bords semblent fixés. (Conseil: Si les biscuits ne s’étalent pas au bout de 10 minutes, retirez le plat du four, frappez-le soigneusement sur le plan de travail pour favoriser une certaine propagation, puis remettez-le au four pour terminer la cuisson.)
- Retirer du four et laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
- Les biscuits restent frais couverts à température ambiante jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Prenez de l’avance et congelez les instructions : Les biscuits cuits au four se congèlent bien jusqu’à trois mois. Les boules de pâte à biscuits non cuites se congèlent bien jusqu’à trois mois. Faites cuire des boules de pâte à biscuits surgelées pendant une minute supplémentaire, pas besoin de décongeler. Voici comment congeler la pâte à biscuits.
- Chocolat: Vous pouvez certainement utiliser 1 et 1/2 tasse (ou n’importe où entre 220 et 270 g) de pépites de chocolat, mais je recommande le chocolat à cuire haché. Le chocolat à cuire est vendu dans l’allée de cuisson sous forme de barres de 4 onces, vous en avez donc besoin de 2. Je recommande fortement la marque Ghirardelli et j’aime leurs « barres de cuisson au chocolat 60 % cacao amer ». Je ne travaille pas avec cette entreprise – ce chocolat est tout simplement l’un de mes préférés pour les cookies. J’aime aussi la marque Bakers. N’hésitez pas à utiliser du chocolat mi-sucré, aigre-doux, au lait ou du chocolat blanc dans cette recette.
- Noix de pécan: J’utilise toujours des noix de pécan crues non salées. Si vous aimez les biscuits sucrés salés, vous pouvez utiliser des noix de pécan salées/rôties. Puis-je griller les pacanes ? Vous n’êtes pas obligé, mais vous pouvez pour plus de saveur. Préchauffer le four à 300°F (150°C). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone. Étaler les pacanes hachées sur le dessus et faire griller pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement dorées. Laisser refroidir avant d’ajouter à la pâte à biscuits.
- Puis-je laisser de côté les noix? Oui absolument. Je n’ajouterais pas plus de chocolat à sa place – laissez simplement de côté les noix. Si vous souhaitez ajouter un autre complément, essayez 1 tasse (environ 140 g) de canneberges séchées ou de cerises séchées ou 1 tasse (150g) Heath Bar Bits O’ Brickle Caramel anglais.
- Poêle/marmite plus foncée lors du brunissage du beurre : Je recommande d’utiliser une poêle de couleur claire ou une grande casserole pour faire dorer le beurre afin que vous puissiez voir quand le beurre est cuit. (Il n’y a que quelques secondes entre le beurre doré et le beurre brûlé.) Vers la fin des 5-7 minutes, vérifiez la cuisson en versant du beurre dans un bol en verre pour déterminer s’il a bruni.
Mots clés: biscuits au chocolat noir aux pacanes
